Step 1

Etape 1

Step 2

La veille, coupez la viande de bœuf en morceaux. Pelez les gousses d'ail et l'oignon. Coupez ce dernier en quatre et piquez-en un morceau avec le clou de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Step 3

Déposez le tout dans un saladier, arrosez de vin, ajoutez le bouquet garni, le thym, le laurier, salez et poivrez. Mélangez, couvrez, puis laissez mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Step 4

Etape 2

Step 5

Au moment de cuisiner la daube, versez le contenu du saladier dans une fine passoire de façon à filtrer la marinade dans un récipient, et à récupérer la viande et les aromates.

Step 6

Égouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant, puis faites-les revenir et dorer quelques min dans une cocotte allant au four, avec l'huile d'olive. Ajoutez alors les lardons, les carottes et les oignons. Saupoudrez de farine, et mélangez le tout.

Step 7

Etape 3

Step 8

Laissez cuire 5 min à feu moyen-fort, puis ajoutez le bouquet garni, l'ail, le jus de la marinade, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis couvrez. Baissez le feu, et laissez mijoter 3 heures, soit à feu doux, soit au four préchauffé à th.5 (150°C).

Step 9

Etape 4

Step 10

En fin de cuisson, délayez le concentré de tomates dans la sauce. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.