Step 1

Dénoyauter les quetsches en retirant les petites queues, puis couper les fruits en quatre.

Step 2

Ajouter les 500 g de sucre et le jus de citron aux quetsches.

Step 3

Remuer pour bien imbiber les fruits de sucre et laisser macérer pendant au moins une heure.

Step 4

Après une heure de macération, faire chauffer le mélange à ébullition douce.

Step 5

Écumer la mousse blanche qui se forme à la surface avec une écumoire.

Step 6

Poursuivre la cuisson en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que la confiture ne colle au fond.

Step 7

Vérifier la cuisson en plaçant un peu de confiture sur une coupelle froide pour voir si elle se gélifie.

Step 8

Remplir les pots à confiture à l'aide d'un entonnoir, en laissant environ 2 à 3 mm de marge.

Step 9

Nettoyer le rebord des pots, fermer avec les couvercles, puis retourner les pots pour créer une étanchéité.

Step 10

Laisser refroidir les pots à l'envers pendant 1 à 2 heures avant de les ranger.