Ensalada de garbanzos con bonito y aguacate y vinagreta de manzana - Recetas de ¡Escándalo!

Primero vamos a cocer los huevos. En un cazo pon suficiente agua para poder cubrir los huevos a temperatura alta, y antes de que empiece a hervir introduce los huevos en ella (para evitar que se resquebrajen por la diferencia de temperatura).Cuando empiece el agua a hervir cuenta 10 minutos para que se cuezan los huevos, y cuando se cumpla el tiempo retira el agua caliente del cazo, sustitúyela por fría y así los enfriarás de forma rápida. Si quieres hacerlo de forma más rápida aún puedes poner los huevos recién cocidos en un bol con agua y hielos.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Lava los garbanzos bajo un chorro de agua fría y déjalos escurriendo.Vamos con la vinagreta. Pela la manzana, quítale el centro y los huesos, córtala en trozos y ponla en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón.Tritúrala durante unos segundos hasta que se haga puré y apenas haya grumos, y añade el aceite, el vinagre y la sal y vuelve a triturar hasta conseguir una textura cremosa y fina. Reserva la vinagreta en la nevera hasta el momento de utilizarla. Ya tenemos lista la vinagreta de manzana(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Lava y pica muy finito el pimiento rojo y ponlo en un bol.Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y separa su carne de la piel con ayuda de una cuchara sopera. Córtalo en cubitos y ponlo también en el bol.Añade también los arándanos secos o las pasas sultanas. Vamos preparando los ingredientes de la ensaladaIncorpora los garbanzos junto con un poco de vinagreta de manzana y mezcla todos los ingredientes, con cuidado de no deshacer mucho el aguacate. Si tienes tiempo, te recomiendo dejar reposar esta mezcla en la nevera hasta que esté fresquita, al menos 30 minutos, sobre todo si la vas a tomar en época de calor, y en este caso no añadas la lechuga escarola a la mezcla hasta el momento de servirla.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Ya podemos emplatar la ensalada, en una fuente al centro o directamente en los platos de los comensales.Mezcla con los garbanzos la cantidad que prefieras de lechuga escarola (previamente lavada, escurrida y cortada).Prepara una cama de brotes de lechuga o el tipo de lechuga que prefieras, y por encima reparte la mezcla de garbanzos.Pela los huevos, pártelos por la mitad y después en rodajas y espárcelos por encima. Ya tenemos la ensalada prácticamente lista, y así de bien luce el bonito ALBO recién sacado de la lataPor último saca el bonito de la lata, desmenúzalo un poco y ponlo encima coronando la ensalada.Vierte un poco más de vinagreta de manzana por encima, y ¡lista! Así de apetecible queda la ensalada de garbanzos y bonito