Erbsensuppe mit Lachspralinen und Gebäck

Step 1

Erbsensuppe (mit Minzöl und Kaffeesalz):

Step 2

Für den Gemüsefond 2 Suppengrün lange einkochen und danach das Gemüse entfernen.

Step 3

Die Erbsen aus der Schale lösen und abwaschen.

Step 4

Erbsen in einen Topf geben und Gemüsefonds angießen, so dass alle Erbsen bedeckt sind.

Step 5

Ca. 20 Minuten gar kochen und danach fein pürieren.

Step 6

Nach und nach weiteren Gemüsefonds hinzufügen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Step 7

Mit etwas Sahne abschmecken. Die Suppe wird nicht gewürzt, um den puren Ge-schmack der Erbsen zu erhalten.

Step 8

Kaffeesalz (dazu Kaffeepulver, Speisesalz, Ras el Hanout und Piment d’Espelette vermengen) und Minzöl (Minzblätter kleinhacken und mit Olivenöl bedecken, aufschütteln).

Step 9

Auf die Suppe träufeln und sofort servieren, da die Suppe nachdickt.

Step 10

Lachspralinen:

Step 11

Den Fisch in einer Küchenmaschine fein hacken.

Step 12

Semmelbrösel und Sahne vermengen.

Step 13

Die Frühlingszwiebeln putzen und sehr fein hacken.

Step 14

Brösel-Sahne-Mischung, Frühlingszwiebeln, Dill und Ei mit dem gehackten Fisch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.

Step 15

Masse zu kleinen Kugeln formen, in Sesam wälzen, kalt stellen und dann im mit Öl bepinselten Cake-Pop—Eisen ausbacken.

Step 16

Auf Zitronenschmand (aus Schmand, Zitronenabrieb und -saft mit etwas Salz, Pfeffer) anrichten.

Step 17

Gebäck:

Step 18

Nach und nach Butter, Joghurt, Mehl und Salz zu einem salzigen Mürbeteig verarbeiten.

Step 19

Teig in 2 Hälften teilen. Eine Hälfte mit Piment d’Espelette, die andere mit Kräutern der Provence würzen.

Step 20

Kurz kalt stellen, ausrollen und danach mit Löffel- und Kaffeekannen—Ausstechern ausstechen.

Step 21

Im Backofen 10-15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.