Für die Zubereitung der Hamburger Schnitzel dünne Schweineschnitzel auf beiden Seiten mit Salz würzen. In drei einzelne Teller die Zutaten zum Panieren einfüllen.In das erste Teller Mehl, in das zweite Teller ein mit 1 EL Milch oder Sahne mit einer Gabel verquirltes Ei und eine kleine Prise Salz.In das dritte Teller Semmelbrösel einfüllen. Die Schnitzel nacheinander zuerst auf beiden Seiten im Mehl wälzen, leicht abklopfen, danach durch die verquirlte Eiermischung ziehen und zuletzt auf beiden Seiten mit den Semmelbröseln panieren. Die fertig panierten Schnitzel nicht zu lange herum liegen lassen, sondern zügig im heißen Fett goldbraun braten.Dazu reichlich Butterschmalz (mindestens 2 - 3 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel auf einer Seite rasch anbraten, die Temperatur rechtzeitig etwas zurück schalten und die zweite Schnitzelseite ebenfalls durchbraten, was bei dünnen Schnitzeln schnell geschehen ist. Nebenbei in einer zweiten Pfanne in einem Gemisch aus Öl und Butter zwei Spiegeleier backen. Die Spiegeleier auf die Schnitzel gleiten lassen, zart mit Salz bestreuen und mit einem zusammengerollten Anchovis Filet garnieren. Bratkartoffeln und ein Salat dazu, vervollkommnen dieses besonders leckere Schnitzelgericht, welches ich im hohen Norden einmal mit viel Genuss gegessen habe.