Step 1

Mehl in eine große Schüssel sieben. Leicht erwärmte Milch, Zucker und zerbröckelte Hefe in einem Becher verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Ei dazugeben und gut verquirlen. Diese Flüssigkeit, weiche Butter und Salz zum Mehl geben und sofort alles zusammen kräftig verkneten, das geht am besten mit einer Küchenmaschine. Den Teig mit einem Tuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, kann zwei bis drei Stunden dauern.

Step 3

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:

Step 4

Äpfel schälen, achteln, entkernen und in Stückchen schneiden, mit Rosinen, der Hälfte des Zuckers und dem Zimt in einem Topf unter Rühren dünsten, die Äpfel sollten noch Biss haben, mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und dem restlichem Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

Step 6

Den Teig nochmals gut durchkneten, dann zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung auf dem Teig verteilen und einrollen, die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen, nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

Step 7

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 45 Minuten schön braun backen.

Step 9

Aus dem Ofen nehmen, die noch heiße Rolle mit heißer Marmelade (ich bevorzuge Apfelgelee) bestreichen und abkühlen lassen. Mit gesiebtem Puderzucker bestreuen und in Scheiben geschnitten servieren.