Helstekt oxfilé med potatisterrin och pepparsås

Step 1

Potatisterrin

Step 2

Sätt ugnen på 200 grader.

Step 3

Skala potatisen. Hyvla den tunt på mandolin eller skär i tunna skivor. Skala och strimla den gula löken och finhacka vitlöken.

Step 4

Blanda ihop crème fraiche, riven västerbottensost, ägg, salt och peppar i en bunke

Step 5

Fräs den gula löken mjuk och glansig i smör. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut. Ta från värmen.

Step 6

Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 15 x 15 cm.

Step 7

Varva potatis med fräst lök och ostkräm. Salta och peppra mellan varje lager. Avsluta med ett lager potatis. Hyvla över smöret.

Step 8

Tillaga i ugnen 30-40 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom. Man vill helst ha ett tryck på terrinen, så lägg efter halva tiden gärna på en annan form så att terrinen trycks ihop.

Step 9

Oxfilé

Step 10

Sätt ugnen på 125 grader.

Step 11

Salta och peppra oxfilén. Bryn den runt om i smör olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan. Se till att den blir ordentligt brynt runt om.

Step 12

Lägg över i en ugnsform, stick in en termometer i mitten. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 53-54 grader.

Step 13

Ta ut, svep in köttet i smörpapper och låt vila 5-10 minuter fram till servering.

Step 14

Pepparsås

Step 15

Dela, kärna ur och strimla chilin fint. Skala och skär vitlöken tunt.

Step 16

Fräs chili och vitlök i smör i en stekpanna eller kastrull på medelvärme, låt det få lite färg men inte brännas. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop.

Step 17

Tillsätt grädde, fond och cognac (börja med den mindre mängden). Låt koka ihop till såsen tjocknar. Sila såsen ner i en kastrull. Tillsätt peppar, låt koka upp och smaka av med salt.

Step 18

Koka haricots verts i saltat vatten 1-2 minuter. Häll av vattnet och tillsätt en klick smör, lite citronsaft och finrivet citronskal till bönorna.

Step 19

Servera den perfekt stekta oxfilén i skivor till snyggt skurna bitar av potatisterrinen, pepparsås och haricots verts. Toppa med en kvist färsk timjan.