Step 1

Fare un bel trito di salvia, aglio e rosmarino. Aggiungere due cucchiai di olio EVO in una pentola capiente e far soffriggere assieme all'alloro.

Step 2

Aggiungere il pollo a pezzi grossolani e farlo rosolare bene da ogni lato, abbassare la fiamma e coprire con il coperchio.

Step 3

Sfumare con il vino bianco e far cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il pomodoro (polpa fine) mettere il coperchio e far andare a fiamma dolce per 30-40 minuti circa.

Step 4

Aggiungere le olive, salare e far cuocere altri 20-30 minuti. Prima di spegnere la fiamma toccate il pollo dovrà essere morbidissimo.

Step 5

Per preparare la polenta mettete sul fuoco una pentola di acciaio dal fondo spesso con l'acqua necessaria per la preparazione. Non appena comincerà a bollire aggiungete il sale e versate a pioggia la farina di mais mescolando prima velocemente con una frusta, per evitare la formazione di grumi, e poi con il cucchiaio di legno. Aggiungete poi l'olio e mescolate ancora fino a che non riprenda a bollire. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per 40/50 minuti, sigillando con carta di alluminio la bocca  della pentola. In questo modo non avrete bisogno di girare la polenta a lungo.... Servite il pollo caldissimo con la polenta e irrorate di sugo e olive.