Step 1

Lavez les citrons. Coupez les extrémités et incisez la peau en 4 endroits comme pour faire 4 quartiers.

Step 2

Prélevez la peau délicatement et retirez le maximum de ziste (la peau blanche) à l'aide d'un petit couteau.

Step 3

Mettez les zestes dans une casserole, recouvrez d'eau et faîtes bouillir pendant 2 minutes. On appelle cela blanchir les zestes.

Step 4

Coupez les zestes en bâtonnets. En fonction de la taille de vos citrons, les bâtonnets feront 4 à 5 cm de long et 0.3 à 0.5 cm de large.

Step 5

Dans une casserole, versez 20 cl d'eau, le sucre semoule et le miel. Portez à ébullition puis baissez le feu pour que le sirop ne soit que frémissant.

Step 6

Ajoutez les zestes et faîtes cuire pendant 5 minutes.

Step 7

Laissez refroidir (cela prend 20 minutes environ) puis portez à nouveau à ébullition pendant 1 minute.

Step 8

Renouvelez 2 fois supplémentaires l'opération.

Step 9

Egouttez les zestes, placez-les sur un plat recouvert d'un papier sulfurisé et laissez au réfrigérateur une nuit.

Step 10

Le lendemain, 2 techniques pour l'enrobage, la "pro" et la facile.

Step 11

Technique "pro" : Tempérez le chocolat : faîtes fondre au bain-marie en mélangeant à l'aide d'une cuillère à bois en veillant à ne pas faire entrer d'air dans le chocolat et montez à une température de 45°C. Coupez le feu, laissez redescendre à 30°C. Remettez le chocolat au bain-marie mélangez.

Step 12

Technique "facile" : Faîtes cuire au bain-marie le chocolat en mélangeant avec une cuillère à bois. Lorsque le chocolat est fondu ajoutez 15 g de beurre et mélangez bien.

Step 13

A l'aide d'une fourchette, trempez les zestes confits dans le chocolat et disposez sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir au moins une heure avant de déguster.