La vraie pecan pie américaine

Step 1

Pour la pâte : dans un robot mixeur, mixer la farine, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une consistence fine. Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux puis pulser 2 ou 3 fois à deux secondes d’intervalle, jusqu’à incorporation du beurre. Ajouter le beurre restant puis pulser jusqu’à incorporation totale. La pâte doit être relativement granuleuse.

Step 2

Ajouter l’eau et la vodka, puis utiliser une maryse pour incorporer le liquide à la pâte jusqu’à ce que l’ensemble forme une boule compacte. Enveloper d’un film plastique puis laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Step 3

Transférer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, puis parsemer un peu de farine autour du rouleau à pâtisserie et de la boule de pâte. Étaler la pâte en un large cercle de 28-30 cm de diamètre.

Step 4

Transférer la pâte dans un moule à tarte de 22-23 cm de diamètre et sculpter légèrement les bords pour donner à l’ensemble une forme de corolle.

Step 5

Placer la pâte au congélateur pendant 10 minutes pour refroidir le beurre avant de continuer.

Step 6

Retirer la pâte du congélateur puis foncer le moule à tarte d’aluminium en recouvrant également les bords. Y déposer des haricots secs ou autres pois lourds, puis précuire pendant 10 minutes à 200° C.

Step 7

Pour la garniture : dans un saladier de taille moyenne, fouetter ensemble le sucre, le sirop de glucose (ou corn syrup), la vanille, le sel et la cannelle. Ajouter les oeufs battus puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Step 8

Mélanger le beurre dans une petite casserole à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant souvent. Le beurre doit brunir légèrement.

Step 9

Incorporer le beurre au mélange précédant, puis bien mélanger.

Step 10

Y verser les noix de pécan, puis verser le mélange par dessus la pâte à tarte.

Step 11

Enfourner pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit presque prise. Retirer du four, décorer avec quelques noix de pécan entières puis enfourner de nouveau jusqu’à ce que la garniture soit bien prise, environ 10 minutes supplémentaires.

Step 12

Laisser refroidir complètement avant de servir. Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fouettée.