Step 1

Pour réaliser cette recette de madeleine cœur fondant, commencer par préparer tous les ingrédients de l'appareil à madeleines.

Step 2

Appareil à madeleines : Verser le beurre dans la cuve du batteur.

Step 3

Ajouter le sucre en poudre...

Step 4

...ainsi que la cassonade...

Step 5

...et le sel fin.

Step 6

Mélanger tous ces éléments avec l'accessoire feuille du batteur, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Step 7

Ajouter les œufs entiers préalablement battus et pesés...

Step 8

...ainsi que la farine...

Step 9

...et la levure chimique.

Step 10

Poursuivre le mélange de tous ces ingrédients...

Step 11

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Puis stopper le batteur et retirer l'accessoire feuille.

Step 12

Bien corner les parois de la cuve avec une spatule type maryse...

Step 13

...et débarrasser l'appareil à madeleines obtenu dans un saladier.

Step 14

Filmer le saladier contenant la pâte à madeleines avec une feuille de papier film.

Step 15

Laisser reposer cette pâte au frais pendant minimum 12 heures.

Step 16

Le lendemain, faire fondre un peu de beurre dans le four à micro-ondes et graisser deux moules à madeleines à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Step 17

Nous obtenons nos moules à madeleines graissés.

Step 18

Saupoudrer les empreintes d'un léger voile de farine...

Step 19

...retourner la plaque sur le plan de travail et tapoter celle-ci afin de retirer l'excédent de farine.

Step 20

Nous obtenons ceci.

Step 21

Faire de même avec le second moule à madeleines. Nous venons de chemiser nos deux moules.

Step 22

Placer la pâte à madeleines bien froide dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Step 23

Pocher l'appareil à madeleines dans les empreintes des moules, en les garnissant jusqu'aux 3/4.

Step 24

Nous obtenons ce résultat-là.

Step 25

Enfourner les plaques à madeleines dans un four ventilé, préchauffé à 220°C...

Step 26

...et faire cuire pendant 8 minutes.

Step 27

Au terme de la cuisson, sortir les madeleines du four et les laisser tiédir à température ambiante.

Step 28

Démouler les madeleines une à une. Celles-ci doivent se décoller facilement si le chemisage (beurre et farine) a été correctement effectué.

Step 29

Garniture noisettes : Préparer les ingrédients.

Step 30

Faire fondre le chocolat au lait dans le four à micro-ondes, par étapes de 30 secondes (en mélangeant entre chaque étape) afin que celui-ci ne brûle pas.

Step 31

Verser le praliné amandes noisettes dans le bol, sur le chocolat au lait fondu...

Step 32

...et mélanger soigneusement ces deux ingrédients avec la spatule maryse.

Step 33

Lorsque les madeleines sont froides (température ambiante), détailler une ouverture sur leurs fonds en enfonçant une douille unie de Ø 12 mm, comme ceci.

Step 34

Puis, retirer délicatement l'opercule (à réserver de côté) avec la pointe d'un couteau...

Step 35

...et creuser l'intérieur de la madeleine pour en retirer la mie.

Step 36

Voici le résultat obtenu.

Step 37

Placer la garniture noisettes dans une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 8 mm, et fourrer l'intérieur des madeleines avec celle-ci.

Step 38

Refermer les madeleines avec les opercules mises de côté...

Step 39

...comme ceci.

Step 40

Nous obtenons nos madeleines cœur fondant, délicieuses pour le goûter ou le petit-déjeuner. Bonne dégustation !