Step 1

Smuldre gjæren ut i vannet og rør rundt til det ikke er noen biter igjen.

Step 2

Ha i halvparten av melet og bland ut til det minner om konsistensen til grøt.

Step 3

Ha deretter i resten av melet, saltet, sukker og olje.

Step 4

Bland sammen, og etterhvert kan du begynne å elte på benken. Eventuelt ha alt i maskin i samme rekkefølge. Om du bruker maskin så følg med litt hele tiden og hjelp maskinen med en tresleiv eller lignende om det trengs.

Step 5

Etter 10-15 minutter med elting, og om du ser at deigen er ganske godt blandet (trenger ikke være helt glatt og smidig), så lar du den hvile godt tildekket i 45 minutter på benken i romtemperatur.

Step 6

Etter 45 minutter med hvile kan du brette den noen ganger fra begge sider over seg selv, og klype skjøten sammen under deigen så den blir en stram stor ball. Putt den deretter i en lufttett beholder i 16 timer i romtemperatur ca. 20 grader.

Step 7

Et par timer fra eller til er ikke krise her, siden det er såpass lite gjær. Prøv å tilpasse så det går opp. Bittelitt mindre gjær om det blir 4-8 timer lengre i romtemperatur og omvendt om det blir færre timer i romtemperatur.

Step 8

Etter 16 timer tar du deigen ut av beholderen og former den til fine små baller på 250 gram. Stram deigen over seg selv og klyp sammen en skjøt på bunn. Det er litt som å forme boller. Den skal være rund og smidig. Putt i lufttette bokser med litt semulemel eller olje.

Step 9

Ballene skal nå stå i 8 timer i romtemperatur før steking, så om du skal spise om 8 timer fra nå - perfekt! Hvis ikke kan du putte de i kjøleskap frem til 8 timer før du skal steke dem. Holder i kjøleskap 1-2 døgn. Sikkert litt til også.

Step 10

Hever deigemnene for lenge vil de falle sammen i ovnen, og hever de for lite vil de ikke vokse noe særlig i ovnen. Så hold deg innen 6-10 timer. 8 timer er perfekt.

Step 11

Ovnen din må settes på maks temperatur og grillfunksjon i 30-45 minutter før steking så ovnen er så varm den klarer.

Step 12

Nå er de klare til å bakes ut og stekes. Husk godt med semulemel under pizzaen når den skal overføres til spade og så til pizzastål/stein/bakebrett i ovn.

Step 13

Ha på et lag med den hvite sausen og litt mozzarella. Så skal den stekes.

Step 14

Stekes til godt brunet eller den har fått svarte flekker. Steketiden varierer fra ovn til ovn. Fra 3-8 minutter.

Step 15

Ovnstriks: Når du har fått pizzaen inn i ovnen, så tar du ovnsdøra på gløtt og setter noe som tåler varme i døra, så den holder seg åpen under steking.. Da vil grillelementene overkompensere og rødgløde og pizzaen er ferdig på 2-3 minutter om det fungerer i din ovn.

Step 16

Etter steking har vi på den crispy guancialen, 4-5 teskjeer med carbonarakrem her og der, grovknust pepper og godt med pecorino. Her kan du ha på urter eller skvise over litt sitron hvis du vil gjøre den litt lettere og friskere.

Step 17

Knus tomatene for hånd. Tilsett salt etter smak.

Step 18

Ha på et jevnt lag med tomatsaus og litt olivenolje. Ha deretter på basilikumbladene og vend dem litt rundt i tomatsausen, så de ikke brenner seg. Ha så på mozzarellaen. Deretter skal det stekes.

Step 19

Du kan gjerne ha fersk basilikum og litt mer olivenolje på etter steking om du vil. Gjerne parmesan og litt ekstra salt om du vil ha enda litt mer smak.

Step 20

Ha på et jevnt lag med tomatsaus og litt olivenolje. Ha deretter på basilikumbladene og vend dem litt rundt i tomatsausen, så de ikke brenner seg. Ha så på mozzarellaen. Deretter skal det stekes.

Step 21

Du kan gjerne ha fersk basilikum og litt mer olivenolje på etter steking om du vil. Gjerne parmesan og litt ekstra salt om du vil ha enda litt mer smak.

Step 22

Tips: Her kan du bruke mozzarella-trikset: del mozzarellaen opp i biter kvelden før, og la den tørke i kjøleskapet over natta. Så slipper du en pytt midt i pizzaen.