Marta Restrepo on 27 mayo, 2022 16:35:28 Buenos días, podrías por favor decirme porqué hay que tirar parte de la masamadre? Responder frabisa on 27 mayo, 2022 18:11:07 No es necesario que la tires si quieres la guardas y la puedes utilizar si quieres para añadir a un bizcocho por ejemplo, a unas tortitas, etc.Esta es una pregunta que debería contestar un experto panadero y yo no soy la persona pero lo intento.Se va tirando MM para alimentar con mas fuerza a os bichitos de la MM, cuantos menos tengamos más fuertes se pondrán con el alimento que les demos, así que la cantidad de alimento que les demos de harina y agua debe ser superior a la MM que tengamos en el frasco, si tienes mucha cantidad te encontrarías con una cantidad enorme de MM y eso no es lo que se busca. Responder Alicia on 25 febrero, 2021 14:50:37 ¡Hola Fabrisa! Muchas gracias por la receta :) Estoy intentando hacer mi primera MM e iba todo perfecto hasta hoy :( Ayer fue el tercer día, había subido muchísimo y tenía muchas burbujitas, estaba preciosa. Como indicas en la receta agregué 30 de harina de centeno integral y 60 de agua y lo dejé en el micro tapado con una gasa. Hoy, cuarto día, no ha subido prácticamente nada y hay pequeñas burbujitas en los laterales, pero ninguna en la superficie… ¿qué puedo hacer? Espero que no se me haya estropeado :( Muchísimas gracias y un abrazo :) Responder frabisa on 25 febrero, 2021 20:28:38 Hola, Alicia. Pues si ves que va un poco lenta mañana le pones al revés de hoy, le pones 60 de harina y 30 de agua, verás como la cosa mejora, tienes que ir viendo porque las harinas, las temperaturas todo varía según el lugar donde se haga. Ánimo. un abrazo Responder Alicia on 27 febrero, 2021 18:32:51 Hola Frabisa!! Siguiendo tu consejo me ha quedado una masa madre espectacular!! :D Muchísimas gracias!! Ya he hecho un pan y tiene una pinta estupenda! Mil gracias de nuevo por tu amabilidad :) Un abrazo, ALicia Responder Dosinda on 7 febrero, 2021 20:46:04 HolaYo quería hacer masa madre con harina de maíz.he probado hacerla y me ha sido imposible.Me pueden ayudar Responder frabisa on 8 febrero, 2021 19:19:17 No sé si se puede hacer MM con harina de maíz, en mis recetas de MM he usado harina integral o de centeno. un saludo Responder Alicia on 26 febrero, 2021 21:05:02 Hola Frabisa! Muchísimas gracias! Hoy la MM está estupenda, subió mucho y está llena de burbujas :) Seguiré tus pasos para usarla mañana con una de tus recetas de pan. Mil gracias, de verdad! Un abrazo, Alicia Responder paloma on 11 octubre, 2020 14:45:20 Hola, que ocurre si al quinto día no ha reaccionado como se espera, que ha podido salir mal, y como se podría solucionar?No me ha subido como te sale a ti en el video, es decir la veo un poco apelmazada y no con esa alegría que tiene la tuya en el video.saludos Responder frabisa on 11 octubre, 2020 18:32:39 Hola, Paloma. Las harinas no son todas iguales, al contrario, lo excepcional es encontrar dos harinas igual, así que no podemos esperar que reacciones igual y mucho menos cuando las temperaturas en las que hacemos la misma receta varían, las circunstancias nunca son las mismas, lo que debes pedirle a tu MASA MADRE es que tenga burbujas, que la masa esté activa y tenga una textura parecida a la papilla y que por dentro cuando metas una cuchara te encuentres una masa llena de burbujas de aire. SAludos Responder paloma on 4 octubre, 2020 10:11:25 Buenos días Fabrisa, he intentado hacer masa madre varias veces, siguiendo recetas que a priori parece la cosa mas sencilla del mundo y nunca lo he conseguido. Viendo la tuya voy a intentarlo, me parece que lo explicas muy bien. Ya te contaré .Gracias por compartir tus recetas y tu experiencia Responder Jose Aurelio Losada on 9 junio, 2020 00:21:52 En que proporción es aconsejable mezclar la masa madre ya preparada con la harina para hacer el pan. Si tengo 300 gr. de masa madre, ¿ cuanta harina y agua debo añadir para hacer pan ? Responder frabisa on 11 junio, 2020 23:41:01 Hola, José. Las proporciones vienen indicadas en las diferentes recetas, no hay una fórmula exacta porque depende del tipo de harina que utilice y también si la masa es más o menos hidratada. Le aconsejo que busque en ese mismo blog recetas de pan. Un saludo Responder Almudena on 5 mayo, 2020 09:27:57 Buenos días! Estoy en el quinto día de la MM, la estoy haciendo con harina de espelta integral, he hecho todo como viene en la receta, pero hoy no ha crecido, está con líquido marrón por encima y no hay muchas burbujas. Qué puede haber pasado? Tiene solución? Está en un tarro de cristal dentro de un armario, tapada con papel de cocina cogido con una goma. Gracias! Responder frabisa on 5 mayo, 2020 09:39:58 Tira la mitad de la masa y aliméntala con 50 g de harina y 50 g de agua y vuelve a dejarla a temperatura ambiente y a oscuras. Si mañana sigue sin dar señales de vida, cambia de harina, a lo mejor está caducada. saludos Responder Almudena on 5 mayo, 2020 12:20:06 Ok, así lo haré, la verdad es que compre el paquete el otro día, a ver si mañana está mejor, gracias!! Responder frabisa on 5 mayo, 2020 12:30:15 Ya, entonces yo tiraría la mitad de la masa y la alimentaría otra vez, poniendo por ejemplo 50 g de harina y 30 de agua, la MM no es una fórmula inamovible, hay que ir viendo como va la masa y lo que va necesitando, para ello, vamos probando. Yo en mi vida tuve un resultado tan atómico como con ese centeno integral de mi última MM, la harina es muy importante, cuanto menos refinada esté, más bacterias se producirán. Espero que tengas éxito! Responder Almudena on 5 mayo, 2020 14:09:59 Muchas gracias por tu ayuda! SERGIO on 20 abril, 2020 20:40:45 Buenas tardes Fabrisa, llevo ya dos intentos de MM fallidos.. He topado con tu receta navegando y me he puesto manos a la obra, he sustituido la miel por panela y algo de pasas.. haber si me sale..quería saber que proporción de humedad tiene tu MM??? Responder frabisa on 20 abril, 2020 22:04:59 Hola, Sergio. Espero que esta sea tu MM definitiva. Yo te diría que primero consigas que te salga y después te centres en los porcentajes que son lo menos importante porque dependen de la calidad de la harina. Por ejemplo, puedo hacer una MM 100% hidratación si uso una harina refinada, si pongo harina integral de centeno igual el porcentaje se dispara porque esa harina absorbe muchísima agua, y a lo mejor he de poner el doble de agua que de harina, así que ya vas viendo… Responder Ana on 17 mayo, 2020 16:38:21 Gracias Fabrisa. Primera vez que leo instrucciones para hacer MM tan fácil de entender. Gracias! Después te cuento como me fue. Voy a intentar con harina integral. Responder Laura on 20 abril, 2020 10:33:20 Hola buenos días,Estoy haciendo la receta de masa madre con harina integral de avena y ayer olvidé alimentar la masa.Esta mañana cuando he ido a hacerlo, al destaparla estaba de color negro y con pelo, tal cual se pone una fruta cuando está en mal estado.La he tirado al verla así.¿Por qué me ha ocurrido?¿Me he precipitado al tirarla?¿Es normal lo que me ha ocurrido?Que es la primera vez que hago la receta.Saludos. Responder frabisa on 20 abril, 2020 10:51:50 Laura, lamento lo que te ha ocurrido,me parece de cuarto milenio, mira que hace años que hago MM y jamás me ha pasado algo así y tampoco nunca he leído que le haya pasado a nadie. un día sin alimentarla no es motivo, de ninguna manera. Imposible encontrar una razón. Es verdad que la harina integral de avena no la he usado nunca para hacer una MM y no sé como se comporta y tampoco si sirve para hacer MM, supongo que sí pero no puedo decirte… Un saludo Responder Lluís Franco on 18 abril, 2020 19:51:29 Buenas tardes muy buena explicación me quedo con esta forma de hacer MM. Soy principiante y mi pregunta és: se puede hacer MM con harina integral de espelta y después usarla para hacer pan de harina de trigo normal Responder frabisa on 19 abril, 2020 10:38:52 Hola, Lluis!! Yo tampoco soy ninguna experta ehhh, voy haciendo y aprendiendo. Con espelta no probé, pero cualquier harina integral es estupenda para la MM. Yo uso la MM que tengo para hacer todo tipo de pan, si eres muy especial y no quieres que en tu pan blanco se vean rastros de la harina integral entonces es complicados, pero te aseguro que apenas se nota. un saludo y ánimo Responder Lluís Franco on 19 abril, 2020 13:46:27 Muchisssimas gracias!, por contestar la MM la haré para hacer pan de harina blanca Responder María Pérez on 16 abril, 2020 01:26:11 Hola, estoy intentando hacer masa madre pero tengo un duda. El segundo día le añades 100 g de agua, no es demasiada?No se suele añadir la misma cantidad de harina y agua? Ahora la tengo con una capa de agua sobrante.Gracias Responder frabisa on 16 abril, 2020 16:56:26 Hola, María. Comparto la receta que hice, no digo que esté bien, mejor o regular.Es la harina utilizada, CENTENO INTEGRAL ECO, requiere mucha agua, pero puedes adaptarla a tu harina y a tu criterio. Un saludo Responder Tanja on 14 abril, 2020 17:51:52 Llevo haciendo pan con masa madre desde hace años y puedo animar a todo el mundo a probarlo. Lo bueno es que no hay que observar cantidades o tiempos muy exactas, y que funciona con diferentes tipos de harina. Estrictamente hablado sólo necesitamos tres ingredientes: agua, harina y sal. Y se necesita tiempo – la primera vez tres o cuatro días y las siguientes veces unos dos días para hacer pan porque habremos guardado algo de masa madre en la nevera que acelera la preparación de la siguiente. Me ha funcionado con harina de centeno integral y también con harina de trigo integral. Una amiga mía también lo probó con harina de trigo normal y le salió bien. Supongo que hay varios tipos de harina con los que funciona. Intento resumir la lógica detrás del proceso: se mezcla una cantidad de harina (por ejemplo 50 gramos) con la misma cantidad de agua tibia (no puede tener más que temperatura corporal para no matar a los microorganismos que queremos cultivar). Se guarda en un recipiente con alguna tapa (puede dejar entrar un poco de aire; yo uso un cuenco con una tapa de una olla, que no cierra bien pero que evita que se seque demasiado). Se deja a temperatura ambiente unas 24 horas. Al día siguiente se vuelve a añadir algo de harina y agua tibia, de modo que quede una papilla que no puede tener partes secas – toda la harina tiene que estar bien mezclada con el agua e húmeda. Volvemos a hacer lo mismo durante uno o varios días más, los necesarios hasta que la masa empiece a formar burbujas y oler ligeramente a vinagre. Es posible que haya que cambiar de recipiente por uno más grande en el proceso porque aumenta el volumen de la masa. Cuando vemos que nuestra masa forma burbujas, aumentó de volumen desde la última mezcla y empieza a oler a vinagre es cuando podemos usarla para hacer pan. Antes de usarla apartaría una pequeña parte para guardarla en un tupper con tapa en la nevera, donde se conserva hasta unas tres o cuatro semanas, lo cual nos permitirá preparar nuestra próxima masa madre en menos tiempo, con el mismo procedimiento ya explicado. Para hacer pan hay que añadir a la masa madre la harina y los ingredientes que nos gusten. Yo suelo hacer la masa madre con harina de centeno integral y luego para el pan añadir harina integral de trigo, de espelta, y/ o más de de centeno, y si tengo también algo de harina panadera (de trigo) o algo de harina de fuerza (de trigo). A veces añado semillas tipo girasol, calabaza o de lino, o algo de salvado de espelta o un poco de harina de garbanzos. La cantidad exacta de estos ingredientes es a gusto, aunque prevalecerán las harinas (por ejemplo mitad centeno y mitad espelta o trigo, y aparte un puñado de los demás ingredientes). Para mezclarlo suelo usar un cuenco grande de cocina, usando una cuchara (cuesta esfuerzo, pues no puede quedar nada seco y tiene que estar todo bien mezclado). Añado el agua tibia que haga falta para empaparlo todo. Con esta masa lleno hasta la mitad los moldes (los míos son de metal y las he engrasado con mantequilla) y espero de dos a cuatro horas hasta que la masa haya fermentado y subido hasta casi llenar los moldes. Entonces los meto al horno, 10 minutos a 220 grados y 40 minutos a 180 grados. Al final se sacan, se quitan en seguida los moldes y se deja enfriar el pan. Guardo el pan en un tupper cerrado en la nevera, donde se mantiene fresco hasta cuatro o cinco días. También se puede cortar en lonchas y congelar lo que no se vaya a consumir en pocos días, o congelar entero. La ventaja de congelar lonchas es que se pueden calentar en la tostadora, si no habrá que esperar unas horas hasta que se descongele el trozo de pan.Sé que es un poco larga la explicación, pero ¡una vez visto el truco será muy fácil! Responder frabisa on 14 abril, 2020 18:16:51 Gracias por contar su experiencia. Un saludo Responder Luis Javier on 14 abril, 2020 11:50:42 He hecho masas madres con harina de trigo refinada, con trigo integral, con centeno, con centeno integral, con agua blanda siempre directamente del grifo o calentada si no tenía suficiente temperatura. En todos estos casos sin añadir ningún azúcar, no es necesario. En todos los casos es posible. Algo muy importante que hay que señalar es la temperatura de la MM, por eso caliento o no el agua del grifo. Dejadla en un lugar que no baje de los 21 grados y que no suba de los 27 y tendréis unas buenas condiciones de fermentación. Responder frabisa on 14 abril, 2020 12:13:18 Buenos días. Aunque no sé quien es usted, no tengo porque a priori desconfiar de lo que dice , será, se le agradece la aportación por si alguien quiere ponerla en práctica Responder Pepe on 14 abril, 2020 16:33:05 Muchos entendidos pero pocos maestros. Usted sabe mucho, ha hecho muchas masa madres y sabe más que nadie, pero no veo que explique como hacerla, dice un montón de palabras y ninguna sirve para hacer una MM. No hagas caso Fabrisa, tú sigue a lo tuyo que lo haces muy bien y no hagas ni caso Responder frabisa on 14 abril, 2020 16:34:37 Hola! Bueno, todo el mundo tiene derecho a opinar siempre que lo haga de modo respetuoso. saludos Responder MARÍA LUZ on 14 abril, 2020 11:41:08 Hola Isabel: Ayer hice la coleta dulce de Pascua, bueno las dos coletas. Están ricas, pero me salieron muy grandes y eso que puse los ingredientes bien pesados. Lo único que me falló fué la harina de fuerza: estos días no se encuentran las cosas que quieres, así que lo hice con harina de repostería. Como se pueden comer, tendré que repartir, para que no se pongan duras.gracias por tus recetas y un saludo desde Oviedo, Mary Responder María Rosa Fernández París on 14 abril, 2020 11:15:23 Buenos días Isabel y gracias por la receta. ¿Le puedo echar harina integral a la masa Madre? ¿y cuanta cantidad se le echa, cuando estés haciendo el pan?. Gracias y que tengas un feliz día Isabel Responder frabisa on 14 abril, 2020 11:23:48 Buenos días. Tienes la receta de la MASA MADRE DE HARINA INTEGRAL en esta misma publicación, en la misma se indican las cantidades que hay que añadir cada día. Aunque yo he usado HARINA INTEGRAL DE CENTENO, sirve cualquier HARINA INTEGRAL Un saludo Responder Edurne on 14 abril, 2020 09:24:35 Hola. pregunta. Se podría hacer con Harina de espelta?. Responder frabisa on 14 abril, 2020 09:33:32 Buenos días. Sólo he experimentado la receta tal cual la he publicado por escrito y en vídeo, no puedo decir como quedaría de otro modo, pero si es espelta ECO (poco refinada) supongo que sí, aunque insisto, sólo he experimentado la receta tal cual he explicado. Un saludo Responder