Mousse de foie y queso de cabra con gelatina de Pedro Ximénez

Step 1

Poner 2 hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Step 2

Calentar en el microondas (sin que llegue a hervir) 50 ml de Pedro Ximénez. Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se funda. Añadir los 100 ml restantes y mezclar.

Step 3

Verter en un molde de 20x11 cm forrado con papel de horno o film. Refrigerar una hora.

Step 4

Poner 45 hojas de gelatina a hidratar con agua fría.

Step 5

Poner a calentar en un cazo el queso de cabra desmenuzado 200 ml de Leche Evaporada salpimentar y cocinar a fuego bajo removiendo hasta que se deshaga el interior del queso de cabra. Añadir las 45 hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta que se integren.

Step 6

Triturar todo y pasar por un colador.

Step 7

Dejar templar removiendo de vez en cuando.

Step 8

Añadir en el molde vertiendo sobre la cara de una cuchara para que no caiga el líquido directamente sobre un mismo punto de la capa de abajo y refrigerar 1 hora.

Step 9

Poner 35 hojas de gelatina a hidratar con agua fría.

Step 10

Poner en un cazo el foie micuit a trocitos sin la grasa exterior 200 ml de leche evaporada Ideal y salpimentar. Cocinar unos minutos a fuego bajo removiendo. Añadir las 35 hojas de gelatina bien escurridas y remover.

Step 11

Triturar.

Step 12

Dejar templar removiendo de vez en cuando y verter en el molde igual que se ha hecho con la capa anterior.

Step 13

Reservar en la nevera un mínimo de 4 horas.