Step 1

En un bol, añadir la harina de maíz y una pizca de sal. Mezclar, y después añadir el agua hirviendo. Mezclar con unas varillas, y cuando pueda manejarse con las manos amasarlo durante cuatro o cinco minutos, hasta que la masa sea lisa y tenga textura de plastilina. Envolver en papel film y dejar reposar, al menos, 30 minutos a temperatura ambiente.

Step 2

Freír la chistorra en una sartén sobre fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva y reservarla en la misma sartén.

Step 3

Dividir la masa en bolas de 50 gramos cada una, boleando con las dos manos para que queden bien apretadas y lisas, sin grietas.

Step 4

Encima de un trozo de papel film y empolvando la bola ligeramente con un poco de harina de maíz, aplastarla poco a poco dándole golpecitos con la palma de la mano, y dándole la vuelta con cuidado de vez en cuando, hasta que mida 15 centímetros de diámetro.

Step 5

Transferir con cuidado el talo a una sartén precalentada sobre fuego medio-alto, y cocinar uno dos minutos por ambos lados, hasta que coja color y se hinche ligeramente. Mientras se cocina, continuar formando el siguiente talo. Una vez listo, reservar envuelto con un trapo de cocina limpio para que se mantenga caliente. Repetir con las 10 bolas.

Step 6

Recalentar la chistorra en la misma sartén y rellenar los talos con queso y dos trozos de chistorra cada uno. Opcionalmente, fundir el queso con un soplete. Servir calientes.