Step 1

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Step 2

Kartoffeln waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Kartoffeln mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl vermengen. Kartoffeln auf das Backblech geben und im heißen Ofen im unteren Drittel ca. 45 Minuten garen.

Step 3

In der Zwischenzeit Gemüse waschen und putzen. Fenchel, Paprika und Zucchini in 2-3 cm große Stücke schneiden. Tomaten fein würfeln. Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Step 4

Fenchel, Paprika, Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch auf das zweite Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Gemüse nach 20 Minuten der Garzeit der Kartoffeln ebenfalls in den Ofen geben und im oberen Drittel garen.

Step 5

Thymian und Oregano waschen und trocken tupfen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Kräuter und Lachs auf das Gemüse geben und mitgaren.