Step 1

Pour la préparation de la génoise: préchauffez le four à 180°C (Therm6). Beurrez ou huilez votre plaque et tapissez-la de papier sulfurisé. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Tamisez la farine. Ajoutez-la petit à petit. Et versez cette pâte sur la plaque de façon homogène. Enfournez la génoise pour 30 min, puis sortez-la du four et laissez refroidir 10 minutes. Démoulez celle-ci sur un torchon humide et laissez-la refroidir. Découpez le biscuit en 2 tranches à la dimension du moule souhaité.

Step 2

Préparation de la glace à la vanille: versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition. Puis arrêtez le feu et laissez infuser 10 min. Fouettez les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait parfumé à la vanille dessus. Remettez le tout sur feu doux, en remuant sans cesse, afin d'obtenir une crème onctueuse. Retirez la crème anglaise du feu et filtrez cette préparation dans une passoire très fine. Laissez refroidir en mélangeant régulièrement. Réservez-la 30 min au réfrigérateur. Fouettez ensuite la crème en chantilly. Puis incorporez-la à la préparation. Transvasez votre crème dans une sorbetière, puis mettez-la en marche. Laissez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Step 3

Pour le sirop: dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sirop et l’alcool de votre choix. Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir votre sirop.

Step 4

Pour le montage: Disposez au fond d’un moule à moka rond ou rectangulaire (d’environ 30x20 cm), une feuille de papier sulfurisé. Couvrez le fond de glace maison à la vanille, découpez une tranche de génoise à la dimension du moule et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau. Tapissez de glace vanille puis ajoutez la seconde tranche de génoise et arrosez-la de Grand-Marnier. Couvrez de papier alimentaire, puis réservez 4 heures au congélateur.

Step 5

Entre temps, préparez la meringue. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel au fouet électrique jusqu’à obtenir des blancs en neige très ferme. Versez peu à peu et sans cesser de remuer le sucre. Vous obtenez une meringue dense et brillante.

Step 6

Préchauffez le four à 220°C. Sortez la glace du congélateur 10 min à l’avance. Démoulez. Enrobez la glace et la génoise de meringue soit en la pochant avec une poche à douille soit en l'appliquant avec une spatule souple. Juste avant de servir, enfournez l’omelette en position grill, juste le temps de la dorer. Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine. Chauffez 1 dl de Grand-Marnier dans une petite casserole à feu vif. Versez l’alcool flambant sur l’omelette. Dégustez aussitôt cette recette d'omelette norvégienne glacée à la vanille.