Step 1

Rafraîchissez intégralement votre levain maison et surveillez le moment ou il est au maximum de sa pousse avec de belles bulles qui se forment dans le bocal.

Step 2

Mettez les farines dans le bol de votre robot muni du pétrin. Ajoutez le levain, l'eau et le sel. Pétrissez d'abord à vitesse lente puis à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes.

Step 3

Couvrez le bol et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 3/4 heures. Perso je prépare mon pâton la veille et je laisse pousser toute la nuit au réfrigérateur.

Step 4

Reprennez votre pâton et dégazez-le en le pétrissant rapidement à la main sur le plan de travail fariné. Formez une belle boule et déposez sur une feuille de papier cuisson. Recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 1 heure.

Step 5

Préchauffez votre four avec la cocotte en fonte à l'intérieur à 240°C.

Step 6

Farinez le dessus de votre pain, grignez-le puis déposez avec le papier dans la cocotte chaude. Refermez le couvercle et enfournez pour 25 minutes. Baissez le four immédiatement à 220°C.

Step 7

Au bout du temps de cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes pour dorer la croûte. Laissez refroidir complètement sur une grille.