Pão de Coco Vegano

Em uma tigela pequena adicione 30 g de farinha de trigo E 50 g de água fervendo. Isso mesmo, deixa a água ferver e despeje na tigela pra escaldar a farinha Mexa com uma colher até formar uma massa Feche com uma tampa ou plástico filme Agora precisa colocar na geladeira e esperar no mínimo uns 30 minutos pra esfriar bem a mistura NO DIA SEGUINTE Coloque 370 g de farinha direto na tigela da batedeira Adicione 4 g de fermento biológico seco instantâneo 8 g de sal E 32 g de açúcar Mexa os ingredientes sólidos Coloque o Yudane, aquela mistura de farinha e água que estava na geladeira 32 g de óleo vegetal, eu usei óleo de soja Coamo 200 g de leite de coco Vai sobrar um fundinho de leite na garrafa, pode guardar que a gente vai usar no final do preparo Coloque o gancho na batedeira e ligue na velocidade mais lenta pra misturar por 5 minutos 5 MINUTOS Já vou colocar 30 g de água, mas eu recomendo que você coloque de 10 em 10, vá misturando e observando a consistência pra não passar do ponto. Ligue novamente a batedeira na velocidade lenta por 5 minutos 5 MINUTOS Agora sim, olha só o ponto da massa: ela não gruda na minha mão, mas gruda levemente no fundo da tigela quando é suspensa Vamos agora bater essa massa por 10 minutos na velocidade 2, ou mantenha na mais lenta se a sua batedeira já for bem acelerada 10 MINUTOS A massa desgruda completamente das laterais… e está mais lisa e brilhante Solte bem a massa, modele uma bola e cubra com um pano umedecido ou plástico filme. Aguarde 1 ou 2 horas, até ganhar volume Enquanto a gente espera, vamos preparar a assadeira dos pães. A minha tem 28 cm de comprimento, 22 de largura e 6 cm de altura, é uma assadeira alta Aqui vão caber 12 bolinhas de massa, 3 fileiras com 4 Unte a assadeira com óleo e use um papel toalha pra retirar o excesso. Se ficar muito óleo, pode assar demais o fundo do pão 90 MINUTOS A minha massa levou 1h30 pra chegar nesse ponto, estava um dia mais fresco, próximo de 20°C, se tivesse calor, a fermentação seria mais rápida. Retire a massa da tigela e transfira para a bancada Divida em 12 partes iguais, use a balança para deixar todos com o mesmo tamanho Enquanto mantém a massa coberta, vamos modelar cada porção Aperte com os dedos até formar um disco Dobre as pontas até o centro E junte tudo como uma trouxinha Vire a emenda para baixo Faça um movimento de vai e vem com as duas mãos para esticar bem a superfície da massa E finalize selando bem a emenda na parte de baixo Com um pouco de prática, você consegue fazer uma modelagem mais rápida, fazendo uma concha com a mão e rodando a massa na bancada Lembra da garrafa de leite de coco que a gente guardou? Vamos usar agora… Despeje uns 20 g de água dentro dela Chacoalhe para limpar por dentro E derrame essa água em um prato fundo Em outro prato, adicione 20 g de coco ralado Pegue uma bolinha de massa segurando pela emenda Passe na água com leite de coco E depois no coco ralado Faça isso com as 12 bolinhas Posicione as massas na assadeira untada Elas encostam uma na outra, mas ainda há um vão que se forma na junção de 4 bolinhas Cubra com um plástico ou pano úmido e vamos deixar crescer pelo mesmo tempo da primeira fermentação, no meu caso serão 90 minutos Precisamos pré-aquecer o forno, 30 minutos antes de colocar os pães. Então eu vou esperar 60 minutos, ligar o forno a 180 °C e então esperar mais 30 minutos Quando os pães já estiverem assados, vamos pincelar uma geleia de brilho sobre eles, eu já ensinei aqui no canal, é bem fácil. A gente faz a geleia agora e enquanto ela esfria, a massa termina de fermentar e a gente assa os pães Em uma panela adicione 50 g de água 50 g de açúcar E 5 g de amido de milho Ligue em fogo médio e mexa até engrossar, vai demorar uns 2 a 3 minutos, é bem rapidinho… 90 MINUTOS Coloque a assadeira no forno, na prateleira mais alta, com calor somente na parte de baixo e temperatura a 180 °C 15 MINUTOS Após 15 minutos, os pães já não crescem mais. Vire a assadeira para que dourem por igual 15 MINUTOS Deixe assar até começar a dourar o coco ralado, mas não muito pra evitar que resseque o miolo. No meu forno demorou 30 minutos no total Com o pão ainda quente, pincele a geléia de brilho. Essa massa não é muito doce, então pode caprichar na geleia Junta um pouco de umidade na parte de baixo, então espere esfriar um pouco e retire os pães da assadeira… E coloque sobre uma grade para resfriar Esse pão fica beeem macio e branquinho, como uma bisnaguinha… A Coamo Tradicional funcionou muito bem nesse tipo de pão… uma ótima farinha!