Paprika-Mango-Curry mit Tofu

Step 1

Paprika halbieren, Kerne und Stege entfernen, Paprika waschen und in Würfel schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein und ebenfalls in Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und waschen.

Step 2

Öl erhitzen, Paprika und Brokkoli dazugeben und ca. 10 Min. dünsten. Mit Curry und Kurkuma bestäuben und kurz anschwitzen. Kokosmilch und 100 ml Wasser angießen, Brühe und Chili zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 5 Min. garen.

Step 3

Tofu in Würfel schneiden, mit der Mango dazugeben, kurz miterhitzen, das Curry mit Pfeffer und nach Bedarf mit grobem Meersalz abschmecken und servieren.

Step 5

Mit Limettensaft abrunden.

Step 6

Dazu schmeckt Reis, Dinkel oder Hirse.

Step 7

Mit gerösteten Mandeln garnieren.

Step 8

Mit frischer Minze verfeinern.