Pastel de Cabracho, un clásico de Navidad

Step 1

Ponemos agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echamos una zanahoria, un puerro, una cebolla entera, sal, pimienta, unas hojitas de laurel, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vino blanco para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Debemos dejarlo que cueza durante 15 minutos.

Step 2

Colamos el caldo y reservamos. No tiréis la zanahoria, puerro y cebolla. Se puede hacer una estupenda crema para otro día. Añadimos el cabracho al caldo que tenemos reservado aún caliente y lo dejamos cocer otros 15 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo lo sacamos, limpiamos (quitamos la piel y las espinas). Desmigamos lo mejor posible.

Step 3

Si no queréis andar quitando la piel y las espinas siempre le podéis decir al pescadero que os lo limpie y prepare en filetes. Llevaros bien con vuestra pescadera/o, es uno de vuestros grandes aliados en la cocina.

Step 4

Reservamos el caldo en un bol. Lo podemos aprovechar para un arroz caldoso o una sopa de pescado y marisco. Siempre en la misma cazuela en la que hemos cocido el cabracho echamos la nata.

Step 5

Precalentamos el horno a 190º C.

Step 6

Calentamos a temperatura baja durante 5 minutos. Después añadimos un chorrito del caldo anterior. Apartamos del fuego.

Step 7

Batimos los huevos con el tomate frito casero y con un tenedor lo introducimos con los pimientos triturados y la nata caliente. Añadimos el pescado desmigado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Step 8

Normalmente no hace falta echarle sal pero puede que nos quedase soso el caldo. Batimos un poco hasta conseguir una pasta fina que queda como paté. Untamos un recipiente de cake con mantequilla. Espolvoreamos con un poco de pan rallado. Echamos la mezcla del pescado en el molde de cake.

Step 9

Horneamos unos 40 minutos a 180º C. Sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Step 10

1/2 kg. de cabracho crudo, y sin cabeza (si no, utilizar merluza)

Step 11

8 huevos

Step 12

1/4 de litro de nata líquida

Step 13

1/4 de litro de salsa de tomate

Step 14

agua

Step 15

Una zanahoria

Step 16

1 puerro

Step 17

1 cebolla

Step 18

Sal y pimienta negra recién molida

Step 19

1 pizca de mantequilla y pan rallado.

Step 20

Cocemos el cabracho con el agua, cebolla, puerro y zanahoria pocos minutos. Una vez cocido, desmenuzamos y desmigamos. Montamos los huevos a punto de tortilla. Inmediatamente incorporamos la nata, la salsa de tomate y el pescado reservado. Salpimientamos.

Step 21

Vertemos en un molde de litro y medio - rectangular- previamente untado de mantequilla y pan rallado (si usamos molde plastificado, no hace falta).Cocemos al baño María a durante una hora y cuarto. Una vez frío desmoldamos y cortamos en trozos regulares.

Step 22

Importante: Ponemos el horno a temperatura fuerte pero evitamos que hierva el agua del baño María. No hay que añadir más cantidad de pescado que la señalada. Sino conseguiremos que el pudin se apelmace y pierde su mejor virtud: la jugosidad.

Step 23

Originalmente este pudin se servía con salsa mayonesa, ahora se sirve también con la siguiente vinagreta:

Step 24

Batimos todos ingredientes, montando ligeramente, excepto el sésamo que se lo añadiremos al final.