Step 1

Levez les filets du saumon, arrosez-les de vin blanc sec et laissez mariner 1 heure.

Step 2

D'autre part, abaissez trois quarts de la pâte et garnissez-en l'intérieur d'un moule articulé rectangulaire préalablement beurré. Réservez le reste de la pâte.

Step 3

Nettoyez et hachez les champignons avec l'échalote et faites-les revenir dans le beurre. Salez, poivrez.

Step 4

Hors du feu, ajoutez la créme, les œufs fouettés et le fenouil haché.

Step 5

Préchauffez votre four à 240°C (th.8).

Step 6

Egouttez les filets de saumon et garnissez-en la terrine en alternant avec la farce aux champignons. Recouvrez avec le reste de pâte. Faites un trou au milieu et décorez d'un cordon de pâte pour faire une cheminée.

Step 7

Dorez avec le jaune d'œuf et faites cuire 1 heure à 240°C (th.en protégeant éventuellement le dessus avec du papier d'aluminium en fin de cuisson si la croûte dore trop vite.

Step 8

Démoulez avant de servir.