Step 1

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Step 2

Die rote Bete schälen und grob würfeln. In einer Auflaufform mit 1 EL Rapsöl und 2 TL Thymian vermischen.

Step 3

1/2 Blumenkohl in Röschen schneiden. Den Stiel schälen und ebenfalls würfeln und mit zu der Rote Bete in die Auflaufform geben.

Step 4

Rote Bete für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Step 5

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Step 6

In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl den Blumenkohl kurz anrösten. 1 TL Kumin darüber streuen und kurz mit rösten.

Step 7

Mit 50 ml Wasser ablöschen und bei geringer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.

Step 8

zum Schluss die Linsen mit dem Blumenkohl erhitzen.

Step 9

Optional: Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Step 10

In die Auflauf mit der roten Bete 100 g Frischkäse in die Mitte geben, mit Gemüsebrühe das Gemüse übergießen und den Honig über der roten Bete verteilen. Die rote Bete für weitere 10 Minuten im Ofen backen.

Step 11

Wenn die rote Bete weich ist, den gesamten Inhalt der Auflaufform in ein hohes Gefäß oder Mixer geben und glatt pürieren.

Step 12

Die Sauce über die abgetropften Nudeln geben und vermischen. Die Nudeln mit dem Blumenkohl und den Linsen servieren und mit den Walnüssen garnieren.