Step 1

Den Bärlauch mit Wasser abspülen, abtrocknen und fein schneiden.

Step 2

Bärlauch, Zitronensaft und Senf zur weichen Butter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Step 3

Die Bärlauchbutter auf ein Butterbrotpapier geben, mit Hilfe dieser zu einer Rolle formen, einwickeln und in den Kühlschrank stellen.Dekorativ ist die Bärlauchbutter, wenn man sie in einen Spritzbeutel füllt. Die kleinen gespritzten Portionen können auch eingefroren werden.

Step 4

Für das Fischrezept mit Spargel das holzige Ende des grünen Spargels abschneiden, eventuell das untere Drittel schälen, ist aber beim grünen Spargel nicht unbedingt erforderlich. Den Spargel in 3-4 cm große Stücke schneiden.

Step 5

Butter in einer Pfanne erhitzen, den rohen Spargel darin langsam braten, bis er durch ist und Farbe annimmt. Die Spargelspitzen etwas später in die Pfanne geben, da die Spitzen schneller gar sind. Den gebratenen Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 6

In der Zwischenzeit die Fischfilets waschen, abtrocknen und die Hautseite in Mehl tauchen. Das Mehl lässt die Haut schön knusprig werden. Mag man die Haut jedoch nicht, können die Fischfilets auch ohne Haut gebraten werden.

Step 7

In einer Pfanne Butter erhitzen, die Fischfilets darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach mit Zitronensalz und Pfeffer würzen.

Step 8

Die Fischfilets mit dem Spargel auf einem Teller anrichten. Mit Bärlauchbutter garnieren und Baguette dazu reichen.