Step 1

Trancher les saucisses en morceaux de ½ pouce (1,5 cm). Faire chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les saucisses en tranches et faire dorer des deux côtés. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Réserver la casserole et le jus.

Step 2

Couper les pommes de terre en morceaux de ¾ de pouce (2 cm). Chauffer une autre cuillère à thé (5 ml) d’huile d’olive dans la casserole dans laquelle vous avez cuit les saucisses. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées – environ 15 minutes au total. Retourner à mi-chemin afin qu’elles deviennent bien dorées. Retirer de la poêle et réserver.

Step 3

Ajouter une autre cuillère à thé (5 ml) d’huile d’olive à la même poêle et y faire revenir l’oignon coupé en dés jusqu’à ce qu’il devient translucide. Incorporer les tomates en conserve avec leur jus, le poivron doux rouge coupé en dés, de les flocons piquants de piment chili et le paprika fumé. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que la plupart du jus s’évapore – environ 5 minutes.

Step 4

Incorporer les pommes de terre dorées et les saucisses dans le mélange de tomates. Utilisez une cuillère pour combiner et répartir uniformément. Faire quatre puits dans les légumes. Casser un œuf dans chaque puits. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et le mélange d’herbes séchées italiennes. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits comme vous le souhaitez.