Step 1

Commencez par enlever les os de l’échine. J’ai donc pris 2,8kg pour avoir à la fin 2kg sans les os.

Step 2

Coupez la viande en morceaux. Laissez le gras !

Step 3

Versez l’huile dans une cocotte et faites chauffer sur feu soutenu. Ajoutez la viande et laissez mijoter en remuant de temps en temps.

Step 4

Pour cette recette, j’ai pris de l’ail noir et j’en ai mis environ 50g avant épluchage. Découpez ensuite l’ail en petits morceaux.

Step 5

Ajoutez-le dans la viande avec les oignons épluchés et coupés en morceaux, et les 2 branches (pas deux bouquets je précise !) de céleri finement hachées.

Step 6

Laissez mijoter en remuant environ 10 minutes. Versez alors suffisamment d’eau pour recouvrir totalement la viande. Salez (j’ai mis du sel fumé que j’avais sous la main), poivrez et mettez un peu de piment à l’envie.

Step 7

Laissez bouillir et ne vous préoccupez pas de la mousse qui se forme, tout va disparaitre par la suite !

Step 8

Dès le début d’une franche ébullition, ajoutez tous les autres ingrédients : sucre, miel, vinaigre, double concentré de tomate, sauce Worcestershire, fumée liquide, whisky et paprika fumé.

Step 9

En ce qui concerne la fumée liquide, elle donne un goût vraiment incroyable, surtout associée au sel fumée, paprika fumé et à l’ail noir. On la trouve sur internet, plus difficilement en magasin.

Step 10

Laissez bouillir, cette fois avec le couvercle, d’abord sur feu fort le temps que l’ébullition arrive à son degré le plus fort, puis au minimum pour le reste de la cuisson, qui est très longue ! Mais c’est ça qui fait que c’est bon !

Step 11

Laissez cuire 7 heures sur feu doux le premier jour.

Step 12

Le lendemain, remettez à chauffer à nouveau sur feu doux, pour 7 heures supplémentaires.

Step 13

Et autant de temps pour que la viande s’effiloche bien, dès qu’on remue le tout avec une fourchette. Cela peu-être plus ou moins. Il faut aussi ne pas hésiter à remettre de l’eau jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, toujours en laissant cuire avec le couvercle. Quand elle a la consistance désirée, il faudra alors enlever le couvercle et laissez mijoter jusqu’à avoir une viande humide et juteuse, mais sans excès. Ce n’est pas non plus une viande en sauce, on doit pouvoir la mettre dans un bun à hamburger ou des tacos (ce n’est pas ici une recette mexicaine, mais cela va très avec des tacos et de l’avocat ! ).

Step 14

Il faut donc gérer la cuisson de la viande pour arriver au résultat voulu. Préférez une cuisson sur deux jours, avec un temps de repos d’une nuit, sans mettre au réfrigérateur, tout en gérant le niveau d’eau pendant la cuisson, pour la faire retomber quasiment au minimum en fin de cuisson pour avoir une viande nappante à souhait !