Step 1

Lavar y limpiar muy las criadillas, retirar la piel exterior, secar con un paño limpio y rebanar en filetes delgados. Salpimentar a gusto y reservar.

Step 2

Batir los huevos en un bol mediano, incorporar el perejil y los dientes de ajo picados finamente. En un segundo bol reservar la harina y un tercer bol el pan rallado.

Step 3

Sumergir los filetes en el huevo batido y reposar en la nevera por unos 30 minutos, escurrir y rebozar con la harina, retirar el exceso y rebozar por último en el pan rallado. Reservar.

Step 4

En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio alto y disponer los filetes con cuidado en la superficie, bajar la temperatura y cocinar por unos 3 minutos por lado o hasta que adquieran una textura exterior y la carne esté bien cocida.

Step 5

Servir las criadillas rebozadas inmediatamente, como aperitivos o con algún acompañamiento como plato principal.