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Step 1
Lavar y limpiar muy las criadillas, retirar la piel exterior, secar con un paño limpio y rebanar en filetes delgados. Salpimentar a gusto y reservar.
Step 2
Batir los huevos en un bol mediano, incorporar el perejil y los dientes de ajo picados finamente. En un segundo bol reservar la harina y un tercer bol el pan rallado.
Step 3
Sumergir los filetes en el huevo batido y reposar en la nevera por unos 30 minutos, escurrir y rebozar con la harina, retirar el exceso y rebozar por último en el pan rallado. Reservar.
Step 4
En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio alto y disponer los filetes con cuidado en la superficie, bajar la temperatura y cocinar por unos 3 minutos por lado o hasta que adquieran una textura exterior y la carne esté bien cocida.
Step 5
Servir las criadillas rebozadas inmediatamente, como aperitivos o con algún acompañamiento como plato principal.
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