Step 1

Etape 1

Step 2

La veille, à l’aide d’un couteau pointu, épluchez la fine pellicule transparente qui entoure les rognons. Parez-les et dénervez-les. Coupez chaque lobe en deux. Dans un saladier, couvrez-les d'un mélange d'eau et de vinaigre pour les faire dégorger et adoucir leur goût. Filmez et placez le tout au réfrigérateur. Veillez bien à renouveler ce bain 2 à 3 fois dans la journée.

Step 3

Etape 2

Step 4

Le lendemain, rincez la viande à l’eau claire et coupez-la en dés d’une grosseur d’environ 2 cm. Placez une noisette de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les dés de rognons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les bien dans une passoire pour en extraire la graisse et réservez-les. Veillez à ne pas trop cuire les rognons qui deviendraient alors trop fermes.

Step 5

Etape 3

Step 6

Coupez les champignons en fines lamelles. Dans une seconde poêle, faites-les revenir dans la noisette de beurre restante pendant 5 min. Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l'échalote épluchés et émincés. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez les morceaux de rognons et les champignons en fines lamelles. Faites cuire durant 5 min puis versez le vin blanc. Salez, poivrez et laissez cuire de nouveau pendant 10 min.

Step 7

Etape 4

Step 8

Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde et laissez mijoter à feu doux les rognons de porc à la crème pendant 15 min en remuant régulièrement. Vous pouvez servir vos rognons de porc à la crème en entrée ou en plat de résistance. Accompagnez-les d'une délicieuse purée de pommes de terre faite maison ou de riz basmati.