Step 1

1 . Épluchez 1 fenouil et tranchez-le à la mandoline. Taillez la chair d’un avocat en petits dés, mélangez-les avec le jus d’un demi-citron jaune et réservez. Taillez la chair d’une demi-mangue en petits dés. Décortiquez 16 crevettes bio de Madagascar. Prélevez à vif les quartiers d’une orange et réservez le jus. Conservez-le tout séparément au frais.

Step 2

2 . Ajoutez le jus d’un citron vert à celui de l’orange. Ajoutez-y le jus d’un demi-citron jaune et mélangez avec 1 c. à café de poudre de curry doux. Au fouet, incorporez 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisin et un peu de sel. Rincez et ciselez quelques tiges de coriandre.

Step 3

3 . Dressez vos assiettes en superposant le fenouil, les cubes d’avocat et de mangue, les quartiers d’orange à vif et les crevettes. Versez l’assaisonnement et décorez de coriandre ciselée.