Step 1

Die Schlagcreme oder Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen (oder in der Mikrowelle ca. 2 Minuten).

Step 2

Die Mischung über die gehackte Schokolade gießen und verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Step 3

Den Agavensirup oder Puderzucker hinzugeben und mit einem Handmixer glatt mixen. Anschließend 80 ml davon für die Schoko-Mousse abnehmen.

Step 4

Die restliche Schokoladencreme abkühlen lassen bis es zu einem streichfähigen Frosting eingedickt ist. (Dauert ca. 2 Stunden im Kühlschrank.)

Step 5

Den veganen Frischkäse, Schlagcreme, Puderzucker und Vanille mit einem Handmixer cremig mixen. Die 80 ml Schokoladencreme hinzugeben und weiter schlagen, bis es schön cremig ist. (Wenn die Schokoladencreme zwischenzeitlich zu fest wurde, kann man sie etwas erwärmen, damit es wieder flüssiger wird).

Step 6

In einem kleinen Topf die gefrorenen Himbeeren bei mittlerer Hitze auftauen, dabei gelegentlich umrühren und mit einem Löffel zerdrücken.

Step 7

In einer kleinen Tasse die Maisstärke in 2 EL Wasser auflösen. Gemeinsam mit dem Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in die Himbeeren einrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 1-2 Minuten kochen lassen, bis es eindickt. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen. (Beim Abkühlen wird es noch dicker).

Step 8

Den Ofen auf 175 ° C vorheizen. Drei Springformen (3x20cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. (*siehe Anmerkung)

Step 9

Den Apfelessig in die Milch rühren und beiseitestellen bis es zu veganer Buttermilch gerinnt.

Step 10

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die vegane Butter langsam schmelzen. Den Instant Kaffee und Vanilleextrakt einrühren. Dann zum Abkühlen beiseitestellen.

Step 11

Das Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.

Step 12

Die vegane Buttermilch und die weiche Buttermischung über die Mehlmischung gießen. Das Apfelmus ebenfalls hinzufügen und den Teig verrühren, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind (nicht zu lange rühren). (Nach Geschmack kann man mehr oder weniger Zucker hinzufügen).

Step 13

Den Teig in die vorbereiteten Springformen füllen und etwa 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in die Mitte des Kuchens eingesetzt wird und wieder fast sauber herauskommt. (Bitte beachte: Je länger man den Kuchen backt, umso trockener wird er. Daher backe ihn nicht zu lange, wenn du ihn saftiger magst). Anschließend bitte komplett auskühlen lassen, sonst schmilzt die Mousse und das Frosting.

Step 14

Das Schoko-Frosting aus dem Kühlschrank holen und cremig mixen.

Step 15

Eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte. Die Hälfte der Himbeer-Marmelade über den Kuchen verteilen. Dann die Hälfte der Schoko-Mousse darüber verteilen. Die zweite Kuchenschicht darauf legen und diesen Vorgang wiederholen. Zuletzt die dritte Kuchenschicht darauf legen und das Schoko-Frosting auf dem gesamten Kuchen inklusive der Seite verteilen.

Step 16

Die Torte nach Belieben mit frischen Beeren und gehackter Schokolade dekorieren und genießen!