Step 1

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y reservar.

Step 2

Salpimentar la carne, pasarla por un plato con harina y freírla en una sartén muy caliente con un chorro generoso de aceite. Mantenerla el tiempo justo para que se dore, sin que el centro de los trozos se haga del todo. Pasarlos a una cazuela.

Step 3

En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Añadir el jamón, remover y dejar un minuto más.

Step 4

Incorporar el Jerez, el tomate y unos 100 ml de agua, y dejar que hierva otros 10 minutos.

Step 5

Añadir las aceitunas -se pueden deshuesar previamente si se quiere- y uno de los huevos picados, y cocer suave 5 minutos más. Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco de agua.

Step 6

Sumar el perejil a la salsa, verterla sobre el cerdo y calentarlo muy suave un par de minutos más sin que llegue a hervir. Corregir de sal y servir con el otro huevo picado por encima y un poco más de perejil si se quiere.