Step 1

Para el caldo, calentar una olla rápida con un chorro de aceite a fuego alto. Dorar los huesos de pollo hasta que estén tostados, removiendo de vez en cuando.

Step 2

Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Dorar un par de minutos removiendo.

Step 3

Mojar con el vino blanco, remover y dejar que evapore un minuto.

Step 4

Añadir pimienta negra en grano, sal, laurel y unas ramitas de perejil. Cubrir con agua hasta que le queden dos dedos por encima. Tapar la olla y cocer a presión unos 45 minutos.

Step 5

Apagar el fuego y dejar que se temple.

Step 6

Colar y dejar reposar para que la grasa se quede en la superficie. Retirarla con un cucharón.

Step 7

Para la sopa, pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Picar el apio y el puerro.

Step 8

Salar el pollo y dorarlo bien en una olla grande con un poco de aceite a fuego alto.

Step 9

Sacar el pollo, bajar el fuego a medio y rehogar dos o tres minutos la zanahoria, el puerro y el apio.

Step 10

Volver a incorporar el pollo y añadir el caldo. Subir el fuego y llevarlo a ebullición.

Step 11

Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y cocinar 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

Step 12

Apagar el fuego, retirar el pollo, quitarle la piel y los huesos y desmenuzar la carne.

Step 13

Volver a añadir el pollo al caldo y corregir el punto de sal si es necesario.