Step 1

Die Pinienkerne einige Minuten auf niedriger Stufe in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.

Step 2

Die getrockneten Tomaten abgießen, den Knoblauch schälen und grob würfeln.

Step 3

Nun Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in den Foodprozessor (oder Mixer) geben und pürieren.

Step 4

In der Zwischenzeit den Parmesan reiben oder im Multizerkleinerer fein verarbeiten. Den Parmesan zur pürierten Masse in den Foodprozessor geben. Kurz mixen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Step 5

Das Pesto Rosso anschließend in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank lagern. Das Pesto im Glas sollte dabei immer mit Olivenöl bedeckt sein.