Step 1

Triturar las galletas hasta que tengan textura de arena con un robot de cocina o en un bol con la maja de un mortero.

Step 2

Derretir la mantequilla. Mezclarla con las galletas y la sal.

Step 3

Repartir la mezcla en la base de un molde redondo desmontable cubierto con papel vegetal (tanto la base como los bordes). Dejar enfriar en la nevera mientras se prepara el resto de la receta.

Step 4

Poner las frambuesas en un cazo junto con el azúcar a fuego suave y llevar a ebullición. Cocinar durante cinco minutos manteniendo un hervor suave.

Step 5

Diluir el almidón de maíz con el agua. Agregar a las frambuesas y remover.

Step 6

Pasar la mezcla por un chino o colador fino para eliminar las semillas. Reservar.

Step 7

Derretir el chocolate blanco a baño maría y dejarlo templar.

Step 8

En un bol mezclar el queso untable con el mascarpone hasta que quede una mezcla homogénea.

Step 9

Añadir el chocolate blanco templado y la esencia de vainilla o las semillas de la vaina. Mezclar bien.

Step 10

Verter la mitad de la mezcla sobre la base de galletas y sobre ella la mitad de la mermelada de frambuesa.

Step 11

Agregar la otra mitad de la mezcla de queso y chocolate y terminar con la mermelada de frambuesa restante.

Step 12

Con un palillo remover suavemente la mezcla para formar dibujos tal y como se muestra en la fotografía principal.

Step 13

Dejar enfriar en la nevera durante un mínimo de cinco horas.