Step 1

Bu tarifte başarılı bir sonuç elde etmek için lütfen tarifte belirtilen malzemelerin boyutlarına, kızartma yapacağınız yağın derecesine ve tarif adımlarına bire bir uyun. Tarife başlamadan önce kızartma yağının ısısını ölçeceğiniz bir termometreniz ve ince gözenekli, paslanmaz çelik, küçük boy (çap 12-14 cm) bir süzgeciniz olduğuna emin olun.

Step 2

Soğutma telini veya fırın telini büyük bir fırın tepsisinin üstüne yerleştirip kenara koyun.

Step 3

Patlıcan, yeşil biber, kırmızı biber, havuç, soğan ve kuşkonmazı geniş bir kaseye aktarın. 2 yk unu sebzelerin üstüne serpip tüm sebzelerin una bulanması için karıştırın. Sebzelerin fazla ununu alıp (iki elinizin arasında sallayın veya fazla unu bir fırça ile hafifçe alın) geniş bir tabağa dizin ve kızartma yapacağınız yerin yakınlarına koyun.

Step 4

Orta boy ( çap yakl 25 cm) ve derin ( yakl. 10 cm) bir kızartma tenceresine 4 cm gelecek kadar yağ koyup orta düşük ateşte 175°C'ye gelene kadar arada ısısını kontrol ederek ısıtın. Bu arada tarife devam edin.

Step 5

Maden suyu, un, kabartma tozu, mısır nişastası, tuz, şeker, rom ve elma sirkesini üstte duran bıçaklara gelmeyecek şekilde karıştırma kabına koyup 5 sn/hız 3 'te karıştırın. Karıştırma kabının kenarlarını ve kapağını spatula ile sıyırıp karışımı orta boy bir kaseye aktarın ve kaseyi kızartma yapacağınız tencerenin biraz uzağına koyun (hazırladığınız karışımın mümkün olduğunca soğuk kalması gerek).

Step 6

Yağın ısısını termometre ile kontrol edin eğer 175°C 'ye yaklaşıyor ise tarife hızlıca devam edin. Bir parça patlıcanı alıp her tarafını hazırladığınız tempura karışımına bulayın. Patlıcanı baş ve işaret parmaklarınız arasında tutarak tempura karışımı kasesine doğru 2-3 kez hareket ettirerek fazla tempura karışımını akıtın ve dikkatlice tencereye bırakın. Aynı işlemi 3 parça patlıcanla daha tekrarlayın ( tencereye bir seferde 4'ten fazla patlıcan koymayın). Kızartmanın ilk saniyelerinde birbirine yapışan patlıcan olursa kevgirle nazikçe ayırın. Patlıcanlar yakl. 1 dakika kızarınca diğer taraflarını çevirip 1 dakika daha kızartın (bu sırada yağın derecesini kontrol edin ortalama 170°C olmalı, ocağın altını dereceye göre ayarlayın). Arada nazikçe çevirerek 1 dakika daha kızartın ( kızartma toplam süresi 3 dakika olmalı). Pişen patlıcanları kevgir yardımıyla alıp soğutma teline üst üste gelmeyecek şekilde nazikçe aktarın.

Step 7

İnce gözenekli paslanmaz çelik süzgeç ile yağın içindeki pişmiş hamur parçalarını alıp çöpe atın. Tekrardan yağın ısısını termometre ile kontrol edin ve yağın ısısı 175°C 'ye yaklaşıyorsa tarife hızlıca devam edin. Bir parça kırmızı biberi alıp her tarafını hazırladığınız tempura karışımına bulayın. Biberi baş ve işaret parmaklarınız arasında tutarak tempura karışımı kasesine doğru 2-3 kez hareket ettirerek fazla tempura karışımını akıtın ve dikkatlice tencereye bırakın. Aynı işlemi 4 biberle daha yapın (tencereye bir seferde 5'ten fazla biber koymayın). Kızartmanın ilk saniyelerinde birbirine yapışan biber olursa kevgirle nazikçe ayırın. Biberler yakl. 1 dakika kızarınca diğer taraflarını çevirip 1 dakika daha kızartın (bu sırada yağın derecesini kontrol edin ortalama 170°C olmalı, ocağın altını dereceye göre ayarlayın). Arada nazikçe çevirerek 1 dakika daha kızartın ( kızartma toplam süresi 3 dakika olmalı). Pişen biberleri kevgir yardımıyla alıp soğutma teline üst üste gelmeyecek şekilde nazikçe aktarın.

Step 8

İnce gözenekli paslanmaz çelik süzgeç ile yağın içindeki pişmiş hamur parçalarını alıp çöpe atın. Tekrardan yağın ısısını kontrol edin ( 175°C 'ye yaklaşıyor ise tarife hızlıca devam edin) ve 4 parça havucu aynı kırmızı biberde olduğu gibi toplamda 3 dakika pişirip soğutma teline üst üste gelmeyecek şekilde nazikçe aktarın.

Step 9

İnce gözenekli paslanmaz çelik süzgeç ile yağın içindeki pişmiş hamur parçalarını alıp çöpe atın. Tekrardan yağın ısısını kontrol edin ( 175°C 'ye yaklaşıyor ise tarife hızlıca devam edin) ve 5 parça yeşil biberi havuçlar ile aynı şekilde ve toplamda 2.5 dakika pişirip soğutma teline üst üste gelmeyecek şekilde nazikçe aktarın.

Step 10

İnce gözenekli paslanmaz çelik süzgeç ile yağın içindeki pişmiş hamur parçalarını alıp çöpe atın. Tekrardan yağın ısısını kontrol edin ( 175°C 'ye yaklaşıyor ise tarife hızlıca devam edin) ve 2 parça kuşkonmazı biberler ile aynı şekilde ve toplamda 2.5 dakika pişirip soğutma teline üst üste gelmeyecek şekilde nazikçe aktarın.

Step 11

İnce gözenekli paslanmaz çelik süzgeç ile yağın içindeki pişmiş hamur parçalarını alıp çöpe atın. Tekrardan yağın ısısını kontrol edin ( 175°C 'ye yaklaşıyor ise tarife hızlıca devam edin) ve 4 halka soğanı kuşkonmazlar ile aynı şekilde ve toplamda 2.5 dakika pişirip soğutma teline üst üste gelmeyecek şekilde nazikçe aktarın.

Step 12

İnce gözenekli paslanmaz çelik süzgeç ile yağın içindeki pişmiş hamur parçalarını alıp çöpe atın. Tekrardan yağın ısısını kontrol edin ( 175°C 'ye yaklaşıyor ise tarife hızlıca devam edin) ve kalan 2 parça patlıcanı aynı şekilde ve toplamda 2.5 dakika pişirip soğutma teline üst üste gelmeyecek şekilde nazikçe aktarın.

Step 13

Sebzeleri zaman kaybetmeden servis tabağına aktarın. Japon turpu rendesi(isteğe bağlı), dilim limon, soya sos veya teriyaki sos ile servis edip çok bekletmeden tüketin. Dilerseniz sebze tempuraları sade olarak tüketebilirsiniz.