aneth

poisson, légumes, oignon, citron, aneth, poivre, sel, huile d'olive

Papillottes de poisson pour les nuls

filet de poisson 250 g/personn

légumes congelés coupés en allumettes

oignon

citron

poivre

huile d'olive

Recette parfaite pour les nuls, les stressés ou les visites surprises, il suffit d'avoir tous les ingrédients au congélateur!

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Pendant ce temps, sur la plaque du four, étalez une feuille de papier aluminium assez grande. 

Versez quelques goutte d'huile d'olive sur lesquels vous déposerez les filets de poisson, puis dessus les légumes, quelques rondelles d'oignons, l'aneth, sel, poivre, huile d'olive, citron avec modération. 

Pliez la feuille d'aluminium en quatre, en vous assurant que le jus ne puisse pas d'échapper. 

Puis, enfournez pendant 20 min environ (selon l'épaisseur du poisson).

Présentez les légumes sur le filet, sans la feuille d'alu, et accompagnez de riz ou de tagliatelles 3 couleurs.

pâte feuilletée, épinards, saumon frais, crème fraîche, oeuf, parmesan râpé, basilic, aneth, poivre, sel, gruyère

Quiche au saumon et aux épinards

rouleaux de pâte feuilletée

200 g d'épinards hachés surgelés

200 g de saumon frais ou surgelé

cl de crème fraîche fluide

oeufs

g de parmesan râpé

basilic

aneth ciselés (frais ou surgelés)

g de gruyère (facultatif)

Faire décongeler les épinards au micro-onde ou à la poêle. 

Faire cuire le saumon (vapeur ou eau non salée). 

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème, le parmesan, le sel, poivre et un pincée de muscade (c'est l'appareil). 

Etaler les épinards puis le saumon cuit haché. Saupoudrer avec les herbes. 

Verser l'appareil sur le saumon, saupoudrer de gruyère râpé (facultatif). 

Faire cuire au four préchauffé (Th 9 four à gaz) pendant 25 à 30 mn jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

https://assets.afcdn.com/video13/20200228/v_633280_HD.mp4

La morue suscite l’intérêt en raison de sa chair maigre et de sa texture floconneuse. On la retrouve sous le signe de la fraîcheur, enrobée d’un mélange de persil et de panko qui crée une belle dorure à la cuisson. Oui, un gratin sans fromage, ça se peut !

Gratin de morue aux herbes

g (1 tasse) de feuilles de persil frisé

ml (1 c. à soupe) de feuilles d’aneth

oignon vert, coupé en tronçons

gousse d’ail, coupée en deux

piment fresno ou jalapeño, épépiné et coupé en deux

75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

675 g (1 1/2 lb) de filets de morue, coupés en pavés

g (1/2 tasse) de chapelure panko

Quartiers de citron, pour le service

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Dans le bol d’un mélangeur à main, hacher finement les
herbes, l’oignon vert, l’ail et le piment avec 60 ml (1/4 tasse)
de l’huile. Saler généreusement et poivrer. Transvider le
mélange dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po).
Enrober les pavés de morue du mélange d’herbes et les
répartir dans le plat.

Dans un bol, mélanger la chapelure et le reste de l’huile.
Répartir sur la morue en pressant légèrement.

Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit
cuit et que la chapelure soit dorée. Servir avec des quartiers
de citron et accompagner d’une salade verte, si désiré.

D’une simplicité désarmante, un vrai délice! À refaire souvent!

Ça fait 3 fois que je fais la recette, c'est adopté chez nous! Si on décide de hacher à la main, compter plutôt 25 min de préparation pour équeuter, hacher... Puis 18 min au four (dans un plat de pyrex ici, chauffe plus lentement). 

On peut ajouter du zeste de citron, du jus de citron, omettre le piment (bébé en mange ici), ajouter une autre herbe... c'est une super recette.

J’ai adoré cette recette. Je vais la refaire assuré.

Wah! Un délice! L’été danse dans ma bouche. 
Merci pour cette recette.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

aneth, gruyère râpé, saumon, saumon fumé, oeuf, crème fraîche épaisse, pâte feuilletée

Quiche aux deux saumons

gruyère râpé

boîte de saumon

200 g de saumon fumé

cl de crème fraîche épaisse légère

pâte feuilletée toute prête

Battre les quatre oeufs entier, y ajoutez la crème fraîche, bien mélanger. 

Emiettez le saumon en boîte, coupez le saumon fumé en petit morceaux. 

Etalez la pâte dans un moule, la recouvrir avec les morceaux de saumon fumé. 

Mélangez le saumon émietté avec la sauce oeufs-crème. 

Disposez le mélange sur la pâte, saupoudrez d'aneth, recouvrir de gruyère râpé. 

Mettre au four (200°C environ) 25 min environ.

Une salade rafraîchissante idéale pour les jours de canicule. Elle est en plus végétarienne et sans gluten.

Salade de concombre et feta

c.s. de vinaigre balsamique blanc

c.s. d’huile d’olive

c.c. de sucre

0.25 c.c. de sel

un peu de poivre

concombre

tomates séchées à l’huile

dattes dénoyautées

brins d’aneth

g de feta

Mélanger dans un grand bol vinaigre balsamique, huile, sel et poivre.

Couper le concombre en deux dans la longueur, épépiner, émincer à la mandoline en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur. Tailler les tomates et les dattes en lanières, ciseler l’aneth, mettre le tout dans la sauce, mélanger.

Dresser la salade, émietter la feta, répartir dessus.

Découvrez notre recette facile et rapide de Gravlax de saumon, sauce à l'aneth sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gravlax de saumon, sauce à l'aneth

Filet de saumon de 1,2 kg

400 g Sucre en poudre

cuil. à soupe Moutarde

cuil. à soupe Miel

cl Crème liquide

cuil. à soupe Huile de pépins de raisin

cuil. à soupe Vinaigre blanc

Bouquets d’aneth

Poivre du moulin

0.5 cuil. à café Grains de coriandre

Deux jours avant, retirez la peau et les arêtes du saumon à la pince à épiler. Dans une jatte, mélangez le sucre et 20 g de sel. Placez le saumon dans un plat creux et recouvrezle du mélange sucre-sel en massant bien le poisson sur toute sa surface. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour 48 h, en prenant soin de retourner le saumon et de le masser toutes les 8 h : au cours de la macération, le saumon va rendre beaucoup d’eau.

Préparez la sauce : dans un bol, émulsionnez au fouet la moutarde, le miel, l’huile, le vinaigre, une pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre et l’aneth ciselé. Incorporez la crème et versez dans un récipient hermétique. Placez au réfrigérateur jusqu’au service.

La jour même, égouttez le saumon et tranchez-le de biais. Parsemez de graines de coriandre, poivrez au moulin et décorez de pluches d’aneth. Servez avec la sauce émulsionnée.

Gravlax de saumon

600 g de saumon (coeur de filet)

d'aneth

graines de Dill et de coriandre ou poivre de Sichuan

200 g de gros sel

200 g de sucre

mélange de poivre noir, coriandre et baies roses

Commencer par préparer les ingrédients et le matériel. Écaillez la peau du saumon et rincer à l'eau claire.

Théoriquement le coeur de filet de saumon est épais et ne présente pas ou peu d'arêtes. Vérifier, on ne sait jamais et ôter les arêtes du filet de saumon si besoin.

Mélangez à parts égales gros sel et sucre.

Ajoutez les épices et l'aneth grossièrement coupée.

Posez quelques tiges d'aneth sur le coté chair du saumon.

Placez le filet côté chair directement sur le mélange en veillant à ce que les côtés soient aussi au contact.

Posez une 2ème plaque sur le poisson avec un poids quelconque (ici des boites de conserve) pour maintenir le filet bien plaqué dans le mélange.

Oubliez le filet de saumon au froid positif pendant 24h00. L'idéal est le dessus du bac à légumes de votre réfrigérateur.

Le lendemain, extraire le filet du mélange, ôtez les tiges d'aneth et rincez sous l'eau claire sans tremper puis éponger avec du papier absorbant.

Poivrez, épicez, selon vos goûts. Ici poivre 5 baies et aneth ciselé. A ce stade vous pouvez le consommer tout de suite ou le laisser sécher à l'air, protégé d'un torchon, au froid pendant une semaine.

Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou marinade citron / huile. Pour ma part, je l'ai servi nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.

https://www.youtube.com/watch?v=Cc4j2ZikgpQ

Cette soupe crémeuse sera votre meilleur allié contre le froid !

Soupe crémeuse au saumon & légumes

Saumon Label Rouge

g Pommes de terre Label Rouge

150 g Carotte (frais)

g Poireau

càs Crème d'Isigny AOP

g Fumet de poisson

1/5 bou. Aneth (frais)

Épluchez puis coupez les carottes en rondelles.

Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que le blanc, puis émincez-les finement. Placez-les dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.

Lavez puis coupez les pommes de terre en cubes.

Si besoin, enlevez la peau du saumon. Coupez-le en morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Salez, poivrez et faites-les revenir 5 à 6 minutes, en mélangeant.

Ajoutez le fumet de poisson et 250ml d'eau chaude par personne. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes, sur feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajoutez les cubes de saumon, la crème fraîche et l'aneth ciselée. Poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes.

Servez la soupe crémeuse au saumon & légumes dans un bol ou une assiette creuse. Parsemez d'aneth frais, s'il vous en reste et re-assaisonnez selon vous goûts. C'est prêt !

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