aperitifs

Pralines Roses Maison

amandes

160 g de sucre en poudre ou sucre semoule

g d'eau

g de sucre glace

rose en poudre

Pralines roses maison

Crêpes sans sucre - les favorites de mon fiston

250 gramme(s) de farine

0.5 litre(s) de lait (entier pour moi)

oeufs

c.à.s de huile

pincée(s) de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bols et mixer 

mixer en turbo 5 secondes pour éviter les grumeaux

Toasts à l'Epoisses Berthaut pour un apéro parfait !

Diablotins à l'Epoisses Berthaut

tranche de pain de mie tranché

epoisses Berthaut

c. à s. de moutarde

Gruyère

Tomates cerises façon pommes d'amour

200 gramme(s) tomates cerises

gramme(s) de sucre roux

70 gramme(s) de graine de lin ou de pavot ou sésame

centilitre(s) de vinaigre balsamique

c.à.s d'eau

Laver les tomates cerises. Bien les éponger sur du papier absorbant, puis les équeuter. Réserver

Mettre les graines de lin ou autres dans une assiette creuse.

Dans une casserole à fond épais verser le sucre et ajouter l'eau et le vinaigre. 
Faire cuire sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel de belle couleur ambrée.

Piquer les tomates cerises sur des piques en bois et les plonger l'une après l'autre dans le caramel, avec un mouvement circulaire pour bien les enrober. 
Puis les rouler aussitôt dans les graines de lin ou autres. 

Poser les tomates sur une toile de cuisson Guy Demarle, en laissant la pique vers le haut.

Laisser durcir et refroidir environ 1 H avant de les servir pour l'apéritif.

Mojito classique

cl d'eau gazeuse

cl de sirop de sucre de canne CANADOU

cl de mojito CARAÏBOS

cl de rhum blanc OLD NICK

Une version très fruitée du fameux mojito.

Samba Sun

branche de menthe

cl de nectar de Goyave

cl de mojito

Croque Forestier 

400 gramme(s) de champignon(s)

200 millilitre(s) de crème

c.à.s d'huile d'olive

épices

tranche(s) de pain de mie

tranche(s) de jambon de forêt noire

130 gramme(s) de comté rapé

oignon(s) rouge(s)

gousse(s) d'ail

gramme(s) de lait

Rincez votre moule tablette, et le laissez égoutter, puis le poser sur la plaque aluminium.

Détaillez vos champignons en lamelles ou cubes (j’ai utilisé une vesse de loup).

Épluchez votre oignons et vos gousses d’ail et les hachées au tornado.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir l’oignon et  l’ail, puis les champignons pendant  5 minutes, puis rajoutez la crème avec sel, poivre et les épices (ici légumes et pizza pasta). Laissez mijoter 10 minutes, puis réserver.




Étape 2

Couvrez le fond du moule avec 1/3 du comté râpé.

Posez quatre tranches de pain de mie, comblez les trous avec des lamelles de pain de mie.

Dessus, rajoutez la poêlée de champignons, puis le jambon et le fromage.

On referme avec le reste de pain de mie, qu’on aura au préalable trempé dans le lait.

Enfournez à 180 degrés pour 30 min. 

Attendez 5 minutes avant de démouler sur le plateau bambou pour une belle présentation.

Des dentelles croustillantes de Cantal au cumin accompagnées de leur sauce aigre-douce légèrement relevée

Chips de Cantal au cumin et chutney de coings

c à c vinaigre de pomme

c à c huile d'olive vierge extra

pincée de gingembre en poudre

c à c cumin en poudre

de pâte de coings

de cantal

Préchauffer votre four position grill. Râper le cantal et le répartir au centre d&#039;une feuille posée sur la plaque. Enfourner à mi-hauteur du four. Quand le cantal a commencé à fondre, retirer la palque du four, poser une feuille sur le fromage fondu et étirer au rouleau de façon à répartir la pâte coulante.

Découvrir la tuile de cantal fondu, saupoudrer généreusement de cumin en poudre puis ré-enfourner jusqu&#039;à ce qu&#039;elle commence à cloquer et à brunir sans noircir. Retirer du four, attendre 2 mn puis laisser refroidir complètement sur une grill.

Dans un bol, mélanger la pâte de coings écrasée avec le gingembre en poudre et le vinaigre puis incorporer l&#039;huile. Réserver.

Quand les chips ont refroidi et bien durci, les casser et les présenter superposées avec un peu de chutney de coings.

Cuisine brésilienne

manioc (racines)

300 g de chapelure

200 g de mozzarella

g de farine

oignons hachés

½ botte de persil

Epluchez les racines de manioc et retirez le centre pour ne pas avoir un goût amer. Coupez-les en cubes. Mixez avec le persil, les oignons et un filet d&#039;huile d&#039;olive. Vous obtenez une pâte bien consistante.

Coupez la mozzarella en dés. Graissez vos mains avec de l&#039;huile. Formez des boulettes entre les paumes de vos mains. Insérez au centre un dé de mozzarella. Faites chauffer la friteuse à 180°C.

Passez les boulettes dans les oeufs juste battus et dans un mélange farine et chapelure. Déposez-les dans l&#039;huile chaude et laissez-les cuire jusqu&#039;à ce qu&#039;elles soient bien dorées.

Posez-les rapidement sur du papier absorbant pour ôter l&#039;excédent de gras. Dégustez aussitôt.

Farandole de cakes salés

oeuf(s)

200 gramme(s) de farine

paquet(s) de levure chimique

gramme(s) d'huile de tournesol

120 gramme(s) de gruyère râpé

poivre

gramme(s) de lardons

gramme(s) de chèvre

gramme(s) de courgette(s)

gramme(s) d'olive(s) noire(s)

gramme(s) d'olive(s) verte(s)

brin(s) de romarin

gramme(s) de saumon fumé

brin(s) de ciboulette

gramme(s) de tomate(s) séchée(s)

gramme(s) de feta

Préchauffer le four à 180° et placer le moule sur la plaque alu.

Dans la bassine inoxydable, fouetter les oeufs, ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporer l'huile, le lait, mélanger bien. Ajouter le gruyère et remuer.

Diviser la pâte en 5 parts de 150 g environ. 

Ajouter les garnitures pour chaque part :

1. Lardons et paprika
2. Courgette râpée, romarin, chèvre
3. Saumon fumé, ciboulette
4. Olives vertes et noires coupées en rondelles
5. Cubes de feta et tomates séchées

Verser dans les 5 empreintes et faire cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes.
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler.


Mini-Financiers salés recette de Sophie Dudemaine

gramme(s) de de fromage aïl et fines herbes

gramme(s) d'allumettes de jambon ou 1 tranche de jambon

gramme(s) farine

c.à.c de de levure chimique

gramme(s) d'amande en poudre

60 gramme(s) beurre

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre le moule 42 mini-financiers sur la plaque perforées.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et une cuillère à soupe d'eau chaude.

Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande, le beurre fondu, une pincée de poivre et les blancs battus avec une fourchette.

Mélanger.

Ajouter le jambon coupé en dés et le fromage. Mélanger.

Verser la préparation dans les empreintes à financier.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir et servir.

Mini lingots pour l'apéro dans le moule Mini-lingot FP 2317

140 gramme(s) farine

sachet(s) de 1/2 sachet de levure chimique

gramme(s) lait

gramme(s) de huile

gramme(s) de gruyère râpé

d'anchois

tomates séchées

tranche de jambon sec

tranche de bacon

olives noires dénoyautées

olives vertes dénoyautées

petites crevettes roses décortiquées

dés de fèta

Préchauffer votre four à 180° et placer vos empreintes mini-lingots sur la plaque aluminium perforée.
Dans le bol ajouter les ingrédients qui servent à faire la pâte à cake.Mettre la douille unie à l'intérieur de votre poche à douille.Positionner la poche à douille dans le support.Vider le contenu du bol dans la poche à douille et remplir toutes les empreintes mini lingots.

Sur la planche souple et à l'aide du couteau d'office, découper tous les ingrédients de façon à garnir les mini lingots. 4 rangées de 7 mini lingots, afin d'avoir les 4 goûts différents. Marier les olives vertes avec quelques morceaux de bacon, les olives noires avec le jambon sec, les tomates séchées avec les filets d'anchois et pour terminer les dés de feta avec les crevettes roses.
Faire cuire pendant 20 minutes à 180°.

Astuce : Cette recette de pâte à cake dans les mini lingots peut être aussi agrémentée avec des garnitures que vous avez sous la main. Jambon/fromage à raclette - chorizo - cacahuètes concassées...

Rillettes de radis 

300 gramme(s) de radis

250 gramme(s) boursin ail et fines herbes

Laver les radis, équeuter et mettre la moitié des radis dans le Tornado, hâcher avec quelques coups de ficelle, renouveler si besoin, mettre les radis hachés dans un torchon proche, faire de même avec la 2ème moitié des radis.
Refermer le torchon et essorer les radis pour extraire tous le jus.

Mettre les radis dans un récipient et ajouter le Boursin, bien mélanger à l'aide de la spatule, ajouter du sel et du poivre si besoin. Et voilà c'est prêt. 
A accompagner de petits pains grillés ou de gressins.

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J'envoie des fichiers recettes de chaque moule à mes clients .
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