blanc de poulet

blanc de poulet, poireau, échalote, vin blanc, cube de bouillon, crème fraîche épaisse, beurre

Fondue de poulet aux poireaux et vin blanc

300 g de blanc de poulet

poireaux

échalotes

cl de vin blanc

de bouillon de volaille

cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

noix de beurre

Émincez les échalotes et les poireaux (fendez les blancs en deux et tranchez-les tous les 2cm environ pour faire des petits bouts).

Passez les morceaux de poireaux sous l'eau, lavez-les et égouttez-les.

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez les poireaux égouttés et les échalotes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen, puis doux, une vingtaine de minutes environ.

Découpez les blancs de poulet en gros morceaux et faites-les colorer dans une casserole.

Une fois les morceaux colorés, poivrez et salez-les. Ajoutez dans la casserole le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire sur feu vif en remuant régulièrement.

Quand il ne reste au fond de la casserole qu'un peu de "sirop" de vin blanc et de bouillon (attention, ça ne doit pas être trop aqueux), retirez du feu et ajoutez la crème fraîche. 

Mélangez et grattez bien avec une spatule pour recueillir les sucs de cuisson.

Ajoutez le contenu de la casserole à la sauteuse remplie de poireaux.

blanc de poulet, lentilles, quinoa, pignons, raisin, carotte, oignon, bouillon de volaille, persil, coriandre, huile d'olive, coriandre, cannelle, cardamome, poivre, sel

Wok de lentilles et quinoa parfumées

blancs de poulet sans peau

g de lentilles

g de quinoa

g de pignons

g de raisin de corinthe (secs)

carottes

oignons

cl de bouillon de volaille

cuillères à soupe de persil plat ciselé

cuillères à soupe de coriandre ciselée

cuillères à soupe d'huile d'olive

cuillères à café de coriandre moulue

cuillères à café de cannelle moulue

cuillères à café de cardamome moulue

poivre

Faites cuire les lentilles et le quinoa à l’eau bouillante salée (15 min). Le quinoa est cuit lorsque le germe est visible. Mettez les raisins dans une jatte, couvrez-les d’eau et laissez-les gonfler au moins 10 min.

Pelez carottes et oignon. Coupez-les en petits dés. Emincez les blancs de poulet en lamelles. Salez-les et poivrez-les.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le wok à feu vif. 

Faites-y dorer les pignons, puis retirez-les et réservez-les. Remplacez-les par les lamelles de poulet : faites-les revenir 5 min et retirez-les à leur tour.

Faites-y rissoler les dés d’oignons et de carottes pendant 4 à 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez les lentilles, le quinoa et les raisins égouttés, le poulet, les épices (cannelle, coriandre, cardamome) et le bouillon. 

Mélangez bien, baissez le feu et faites cuire environ 10 min en remuant fréquemment.

Ajoutez le persil ciselé, mélangez à nouveau et versez dans un plat chaud. 

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Recette : Wok lentilles quinoa et poulet !

blanc de poulet, poivron rouge, poivron vert, oignon, ail, crème fraîche épaisse, tortilla, huile, chili, cumin en poudre, citron vert, sel, poivre

Fajitas de poulet

blancs de poulet

poivrons rouges

poivrons verts

gousses d'ail

cl de crème fraîche épaisse

tortillas

cuillères d'huile

cuillères à café de chili en poudre

cuillères à café de cumin en poudre

citrons verts

Couper finement les blancs de poulet, presser le citron vert et écraser l'ail. 

Dans un plat, mettre le poulet, arroser de jus de citron, puis verser 4 cuillères à soupe d'huile; saupoudrer de chili, cumin, sel et poivre. 

Mélanger, couvrir et laisser reposer au frigo. 

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). 
Couper les poivrons en lanières, et émincer les oignons.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, mettre les oignons et les poivrons à blondir; garder au chaud. 

Envelopper les tortillas dans une feuille alu ,et les faire chauffer 10 min au four. 

Egoutter les morceaux de poulet et les faire dorer. Dès qu'ils sont colorés, les arroser avec la marinade, couvrir et laisser mijoter 5 min. 

Disposer la viande, les légumes et les tortillas dans un plat différent; et dans une coupelle, verser la crème. 
Ainsi, chacun garnira à sa convenance.

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27688 Fajitas de poulet

blanc de poulet, poivron, oignon, poivre, sel, piment de Cayenne, citron, fajitas, guacamole, crème fraîche, salade, tomate

Fajitas au poulet

kg de blanc de poulet

poivrons (peu importe la couleur)

piment de Cayenne (en poudre)

citrons

fajitas environ

guacamole

cuillères à soupe de crème fraîche

feuilles de salade verte

tomates

Couper les poivrons en petits morceaux. Les faire frire à feux doux jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. 

Pendant ce temps, couper également les oignons en petits morceaux. Les faire cuire. 

Une fois qu'ils seront quasiment cuits, les ajouter aux poivrons puis continuer à faire cuire à toujours à feux doux. 

Assaisonner : mettre sel et poivre, puis piment de cayenne selon vos goûts. 

Une fois cuit ajouter le jus d'un citron ainsi que les oignons et les poivrons et laisser à feux doux quelques instants puis éteindre. 

Au moment de servir, faire réchauffer le poulet. Couper les tomates en petits dés. Pour garnir les fajitas : mettre de la crème fraîche sur la pâte, du guacamole, quelques dés de tomate ainsi que quelques petits morceaux de salade. Rajouter de la préparation au poulet, rouler, manger ! ! !

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ail, poivre, sel, farine, vin blanc, bouillon de poule, moutarde, champignon, lait, persil, oignon, blanc de poulet, Fines herbes, fromage blanc

Fricassée de poulet facile et rapide

gousses d'ail, écrasées

c.à.s de farine

verre de vin blanc

cl de bouillon de poule

c.à.c de moutarde

225 g de champignon, en lamelles

cl de lait

persil

oignon de taille moyenne, coupé en petits morceaux

Fines herbes ou autre

c.à.s de fromage blanc à 0% (ou crème allégée ou équivalent)

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse jusqu'a ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et le poulet, assaisonner et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit 'blanc'.

Ajouter la farine, bien mélanger, puis faire cuire pendant 1 minute. 

Ajouter le vin blanc et le bouillon, petit à petit, puis ensuite la moutarde, les champignons et le lait.

Faire mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit. La sauce ne réduit pas beaucoup et reste assez liquide.

Enlever la sauteuse de la source de chaleur, ajouter le fromage blanc et le persil, puis servir immédiatement.

Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.

Poulet Teriyaki

blancs de poulet fermier

oignons rouges émincés

échalotes émincées

gousses d'ail écrasées

tasse de graines de sésame blanc

cl d'huile de sésame brune

dl de sauce teriyaki

1,5 dl de vinaigre de riz

Émincer finement les oignons rouges et les échalotes.

Inciser superficiellement la surface des blancs de poulet pour éviter la rétractation de la viande pendant la cuisson.

Dans une poêle, rissoler ensemble oignons, échalote, ail avec l'huile de sésame.

Ajouter ensuite les filets de poulets pour les marquer en cuisson.

Retourner la volaille lorsqu'elle commence à être colorée en surface.

Répéter cette opération pendant toute la durée de la cuisson.

Déglacer ensuite les sucs avec le vinaigre de riz et la sauce teriyaki.

Les sucs se décollent et on va terminer la cuisson des blancs de poulet dans ce mélange.

Retourner le poulet dans la sauce, couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Ôter le couvercle et augmenter l'allure de cuisson pour accélérer la réduction de la sauce.

Ajouter les graines de sésame et retourner à nouveau les filets de poulets dans la sauce.

Débarrasser le poulet dans un plat à four et terminer la réduction de la sauce.

Napper les blancs de volaille avec la sauce réduite et placer au four à 70°C pour les maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Tailler les blancs de poulet en aiguillettes pour le dressage des assiettes.

oignon, curry, sel, poivre, huile, blanc de poulet, brick, petits pois

Samoussas au poulet au curry

oignon

curry

huile de cuisson

400 g de blanc de poulet

feuilles de brick

c.à.s de petits pois

Couper finement l'oignon et le faire revenir dans deux cuillères d'huile de cuisson (j'utilise de l'huile d'olive).

Découper les blancs de poulet en petits morceaux (je retire la graisse qui n'est pas agréable sous la dent) et les ajouter à l'oignon, sur feu moyen.

Saler, poivrer, et ajouter le curry (plus il y en a, meilleur ce sera !).

Quand le poulet commence à dorer, et que l'eau s'évapore, ajouter les petits pois.

Pour le pliage, il y aura certainement un modèle sur l'emballage des feuilles de brick, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez toujours innover en respectant cette règle simple, la garniture doit être enfermée dans la feuille de brick. Par exemple, mettre la garniture au centre et plier la feuille en carré, ou encore en papillote... Laisser libre cours à votre imagination !

Pour la cuisson, placer vos brick sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mettre au four 15 min thermostat 6 (180°C). 

gingembre, champignon noir, ail, oignon, huile de sésame, blanc de poulet, soja, huître, poisson

Poulet sauté au gingembre et aux champignons noirs

gingembre frais

champignons noirs

c.à.s d'huile de sésame

c.à.s de soja aux champignons

c.à.s d'huître

c.à.s de poisson

Mettre les champignons noirs à tremper quelques heures avant. Si vous n'avez pas le temps, mettre les champignons dans un grand saladier recouverts d'eau chaude et les passer 3 min au micro-onde puissance maxi. Les laver, les rincer et enlever leur pied.

Dans tous les cas avant d'utiliser les champignons, les faire bouillir 5 min dans une casserole, ça leur permet de ne plus être caoutchouteux.

Couper l'oignon en 4 et détailler en lanières assez larges.

Découper le poulet en petites lanières de 4 cm de long et 2 cm maxi de large.

Gratter la racine de gingembre frais pour lui enlever son enveloppe et la couper en bâtonnets très fins.

Mettre à chauffer de l'huile de tournesol dans un wok, quand l'huile est chaude mettre la gousse d'ail pressée et la laisser chauffer sans qu'elle se colore.

Ajouter les oignons et le gingembre (Feu assez fort). Laisser chauffer environ 2 min.

Ajouter le poulet et les champignons noirs.

Mettre la sauce d'huîtres, la sauce de soja aux champignons, la sauce de poisson et l'huile de sésame.

Laisser chauffer jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur.

carotte, sésame, blanc de poulet, germes de soja, salade, sucre, eau, vinaigre, huile de tournesol, moutarde, poivre, sel

salade au poulet (façon resto chinois)

carotte

sésame

poignées de germes de soja frais (évitez le soja en boîte)

salade (type batavia ou feuille de chêne)

c.à.s de sucre blanc

c.à.s d'eau

c.à.s de vinaigre blanc (vinaigre de riz)

c.à.s d'huile de tournesol

Mettre le vinaigre et le sucre dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la moutarde et mélanger.

Ajouter l'huile en filet. Saler, poivrer. Enfin, ajouter l'eau.

Couper les blancs de poulet en tranches très fines (on peut remplacer le poulet par des crevettes). Faire revenir le poulet à feu moyen dans très peu d’huile (de sésame ou de tournesol). Il ne doit pas dorer, il doit rester blanc. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Laver la salade et en prendre à peu près un quart. Couper les feuilles en bandelette très fines. Eplucher la carotte et la couper en julienne.

Dans un plat type grande assiette creuse, mettre d'abord la salade coupée puis le soja, la julienne de carotte et enfin parsemer le poulet. Verser la sauce sur le tout.

Quelques graines de sésame pour la déco et c'est prêt !

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