bouillon de legumes

Une recette d'accompagnement simple, légère et équilibrée, pour bien commencer l'année ! Vous pouvez ajouter une julienne (petits bâtonnets) de carottes ou de navets.

Riz basmati aux poireaux

g de riz basmati

cl de bouillon de légumes

g de parmesan râpé

g de beurre

blancs de poireaux

cuillères à soupe de crème fraiche

1. Lavez et émincez les blancs de poireaux en tranches fines.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites cuire les poireaux dedans durant 5 min en remuant à feu moyen.

3. Ajoutez le riz, mélangez puis ajoutez le bouillon.

4. Montez à ébullition. Couvrez hermétiquement la casserole, faites cuire 15 min à feu doux comme pour une cuisson pilaf.

5. Une fois le riz cuit et le bouillon absorbé, incorporez la crème et saupoudrez de parmesan.

6. Servez le riz aux poireaux bien chaud, laissez l'assaisonnement à disposition de chacun.

Le classique de la cuisine indonésienne: nouilles frites avec des légumes et du poulet.

Bami goreng

g de nouilles chinoises (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau salée, bouillante

400 g de carottes

oignons fanes

300 g de pak-choï

huile d’arachide pour la cuisson

400 g d’émincé de poulet

c.s. de sauce soja ou de ketjap manis (voir Remarque)

c.s. de sambal oelek

dl de bouillon de légumes

Cuire les nouilles al dente env. 3 min dans l’eau salée bouillante, rincer sous l’eau froide.

Peler les carottes et les tailler en lanières d’env. 5 cm de long. Couper les oignons fanes en rouelles biseautées, réserver les fanes. Couper le pak-choï en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.

Bien faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir l’émincé de poulet par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les nouilles env. 3 min en remuant, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les carottes env. 3 min en remuant, ajouter les oignons et le pak-choï, faire sauter env. 2 min en remuant. Ajouter la sauce soja et le sambal oelek, verser le bouillon,
porter à ébullition. Baisser le feu, remettre l’émincé de poulet et les nouilles, le temps de bien faire chauffer. Parsemer des fanes réservées.

Impossible de résister à ce rouge intense, d’autant que ce risotto crémeux tient lui aussi ses promesses.

Risotto aux tomates

carottes (env. 200 g)

oignon

c.s. d’huile d’olive

350 g de riz à risotto (p. ex. arborio)

boîte de tomates concassées (d’env. 400 g)

300 g de tomates cerises

dl de bouillon de légumes, très chaud

g de sbrinz râpé

sel, poivre, selon goût

brins de basilic

Peler les carottes et l’oignon, partager les carottes dans la longueur et les couper en lamelles, hacher finement l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir env. 2 min les carottes et l’oignon. Ajouter le riz, nacrer en remuant, ajouter les tomates concassées et les tomates cerises.

Verser peu à peu le bouillon très chaud en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur. Laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le beurre et le sbrinz, rectifier l’assaisonnement.

Dresser le risotto sur des assiettes. Effeuiller le basilic, répartir dessus.

Le classique du four de Betty Bossi: Des pâtes légères & végétariennes avec des courgettes, des tomates et du fromage frais aux herbes allégé.

Cannellonis légers

g de fromage frais aux herbes allégé (Philadelphia Balance)

300 g de tomates, en petits dés

300 g de courgettes, en petits dés

gousse d’ail, pressée

rouleaux de pâte à nouilles

dl de bouillon de légumes, froid

c.s. de parmesan râpé

c.s. de basilic, ciselé

Mélanger fromage frais, tomates, courgettes et ail.

Couper les abaisses de pâte à nouilles dans la largeur en 7 bandes d’env. 8 cm de large. Répartir dessus la masse de légumes, enrouler, déposer dans le moule graissé, couture vers le bas.

Mélanger le fromage frais et le bouillon, verser sur les cannellonis. Parsemer de parmesan.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, parsemer de basilic.

pomme de terre, oignon, vin blanc, sel, poivre, huile, bouillon de légumes

Ragout de pommes de terre et oignon

kg de pomme de terre

dl de vin blanc

poivre

c.à.s d'huile

Éplucher les pommes de terre et les couper en carrés (pas trop petits).

Ajouter les oignons et les pommes de terre. 

Ajouter une partie du vin blanc pour déglacer et donner le petit goût en plus.

Le jus doit recouvrir les pommes de terre (rajouter le vin ou de l'eau si nécessaire en quantité identique).

Lorsque les pommes de terre commencent à se défaire c'est prêt.

Servir dans une assiette creuse en écrasant les pommes de terre et en y ajoutant beaucoup de jus de cuisson. 

Morilles farcies - avec un verre de sherry, absolument fabuleux!

Morilles farcies

grosses morilles séchées

dl d’eau

c.c. de moutarde mi-forte

c.s. de vinaigre aux herbes

c.s. d’huile de tournesol

liquide de cuisson réservé

sel, selon goût

poivre, selon goût

c.s. de mascarpone

c.s. de sbrinz râpé

c.c. de feuilles de thym, finement hachées

0.25 c.c. de sel

g de salade feuille (p. ex. salade à tondre)

Faire tremper les morilles env.15 min dans l’eau. Retirer, égoutter. Filtrer env. 1dl de l’eau de trempage dans un filtre à café, recueillir l’eau, porter à ébullition avec le bouillon, baisser la chaleur. Ajouter les morilles, laisser cuire doucement env. 5 min, retirer, égoutter, réserver 4 c. à soupe du liquide de cuisson, laisser refroidir.

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer la sauce.

Sauce

Mélanger le mascarpone, le sbrinz et le thym, saler, poivrer. Mettre l’appareil dans une poche sans douille, farcir les morilles.

Farce

Raviolis farcis aux morilles - avec une sauce au thym, un vrai régal!

Raviolis farcis aux morilles

échalotes, finement hachées

env. 50 g de morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées, hachées

c.c. de beurre

c.s. de vin blanc

c.s. de bouillon de légumes

c.s. de feuilles de thym, finement hachées

feuilles rectangulaires de pâte fraîche abaissée (d’env. 56 x 16 cm)

œuf, légèrement battu

un peu de beurre

quelques petites morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées

c.s. de feuilles de thym

c.s. de beurre

brin de thym pour le décor

Faire revenir les échalotes et les morilles dans le beurre chaud. Ajouter vin et bouillon, cuire doucement env. 10 min à couvert, laisser refroidir. Incorporer mascarpone, parmesan et thym, saler, poivrer.

Dérouler les feuilles de pâte, aplanir avec la paume de la main. Enlever la farine avec un pinceau. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur (ou avec le «Moule à pain fleur»), découper 24 fleurs d’env. Ø 8 cm. Répartir la farce aux morilles au centre de 12 fleurs. Badigeonner les bords avec un peu d’oeuf battu, couvrir avec une deuxième fleur, bien appuyer. Faire pocher les raviolis env. 6 min dans l’eau salée frémissante. Retirer, mélanger avec un peu de beurre, réserver à couvert dans le four préchauffé à 60°C.

Raviolis

Faire revenir les morilles et le thym dans le beurre chaud, ajouter le bouillon, cuire doucement env. 5 minutes. Dresser les raviolis sur les assiettes chaudes, décorer.

Sauce au thym

Toujours très appréciée, la soupe ramen en version végétarienne, servie avec des œufs mollets.

Ramen à l’œuf

dl d'eau

œufs frais

échalote

gousse d’ail

c.c. de shiitakés séchés

c.s. d'huile de sésame

l de bouillon de légumes

c.s. de sauce soja

g de carottes

g de nouilles ramen ou Mie Noodles

c.s. de gingembre mariné

c.s. de pluches de coriandre

c.s. d` oignons frits

Porter l’eau à ébullition dans une casserole, déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante, faire cuire env. 6 min sur feu moyen. Retirer les œufs.

Peler l’échalote et l’ail, hacher finement avec les shiitakés. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir échalotes, ail et shiitakés.

Verser le bouillon et la sauce soja, porter à ébullition. Peler les carottes, tailler en fines lanières, ajouter au bouillon avec les nouilles, cuire al dente env. 3 minutes. Écaler les œufs, couper en deux, répartir sur la soupe avec gingembre, coriandre et oignon frit.

En ligne de mire: parfait pour la Fête des Mères et cela vient du cœur.

Coeurs feuilletés et ragoût d’asperges et morilles

g de pâte feuilletée

œuf, battu

échalote, hachée finement

500 g d’asperges vertes, en tronçons biseautés d’env. 4 cm

200 g de morilles, bien lavées, égouttées

c.s. de jus de citron

dl de crème, en chantilly

c.s. de ciboulette, ciselée

Abaisser la pâte à env. 4 mm d’épaisseur sur un peu de farine. Découper 4 coeurs à l’emporte-pièce (Ø env. 10 cm), disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, dorer à l’oeuf, mettre env. 15 min au frais.Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Retirer, laisser tiédir un peu sur une grille.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote et les asperges, ajouter les morilles, mijoter env. 5 minutes. Ajouter le jus de citron, faire réduire complètement. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire env. 10 min à couvert sur feu moyen. Incorporer la crème fouettée, rectifier l’assaisonnement, parsemer de ciboulette. Présenter avec les coeurs feuilletés.

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