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La caponata di melanzane siciliana , ricetta originale palermitana della nonna, è un antipasto o contorno in padella facile della cucina siciliana-palermitana tradizionale! Pranzi movimentati, all...

CAPONATA DI MELANZANE, ricetta originale della nonna!

melanzane ovali nere

grossa cipolla bianca (o 2 di medie dimensioni)

sedano (un mazzo)

kg pomodori pelati

cucchiai capperi sotto sale (dissalati)

olive verdi

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. olio di arachide (per friggere)

q.b. sale

Mezzo bicchiere aceto "buono" (preferibilmente bianco)

cucchiai zucchero

Taglia le melanzane a cubetti (4 cm circa) e mettili sotto sale per almeno un'ora in uno scolapasta (considera che rilasceranno il liquido amarognolo, quindi metti un piatto o un recipiente sotto!) Nel frattempo prepara il sugo della caponata siciliana. Lava bene il sedano, taglialo a tocchetti (anche le foglie) e mettilo in un tegame. Ricopri il sedano a filo con acqua. Fai cuocere fino a quando l'acqua sarà prosciugata. A questo punto togli dal fuoco, quindi aggiungi la cipolla tritata grossolanamente e soffriggi il tutto con abbondante olio extravergine d'oliva.

Aggiungi quindi i capperi ben risciacquati dal sale, le olive tagliate a metà o a rondelle e infine i pomodori pelati passati al mixer o passaverdure (in mancanza di pelati utilizza la conserva di pomodoro). Aggiusta di sale e fai cuocere a fuoco dolce, fino ad ottenere una salsa densa e saporita. Prima di togliere dal fuoco aggiungi lo zucchero e l'aceto per fare l'agrodolce, aggiustando eventualmente il dolce e l'agro secondo il tuo gusto.

Friggi le melanzane per la caponata. Tampona bene le melanzane con dello scottex o uno strofinaccio pulito e friggile in olio caldo e abbondante , in questo modo le melanzane assorbiranno pochissimo olio ! Scola le melanzane leggermente dorate passandole da uno scolapasta per eliminare eventuale eccesso d'unto oppure mettile su un vassoio con della carta assorbente da cucina.

Unisci infine le melanzane al sugo della caponata preparato in precedenza (a fuoco spento!), mescola e fai raffreddare completamente prima di servire. Ti consiglio di preparare taaanto pane per accompagnare la caponata, non se ne potrà fare a meno con tutto quel "sughetto" sfiziosissimo!!!

Puoi fare la classica conserva di caponata mettendola ancora bollente nei vasetti sterilizzati e asciutti. Fai raffreddare lentamente al riparo dalla corrente coprendoli con delle pezze o copertine di lana. Personalmente trovo che sia più pratico conservare nei vasetti solo il sugo della caponata in agrodolce e surgelare le melanzane fritte (e raffreddate). Unire le due preparazioni sarà un gioco da ragazzi e le melanzane sembreranno come appena fritte. E il sugo della caponata potrai utilizzarlo per insaporire altre preparazioni (zucchine, carciofi, pollo, coniglio, pesce....)

Come conservare la caponata di melanzane

Finocchi pastellati 
Buonissimi i finocchi pastellati  e fritti!  I finocchi, tagliati a fette e crudi vengono immersi in una deliziosa pastella semplicissima da preparare e che non scivola via. ...

Finocchi pastellati

finocchi

250 g farina 00

acqua

pizzico sale e pepe

q.b. olio di semi di arachidi (per friggere)

g Lievito di birra fresco

Prepara la pastella lievitata: 
Versa la farina in una ciotola. Sbriciola dentro il lievito di birra e poi versa l'acqua a temperatura ambiente. Mescola energicamente con una forchetta, amalgamando per bene gli ingredienti e finchè in lievito non si sarà ben sciolto.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per 3-4 in un luogo caldo (come per esempio il vano del forno). Dopo 3-4 ore, potrai utilizzare la  pastella lievitata  per friggere.

Elimina dai finocchi le cime e la barbetta. Tagliali a fette spesse meno di 1 cm, poi lavale e mettile ad asciugare su carta assorbente. Spolvera con un pizzico di sale le fette.

Scalda l'olio di semi e quando vedrai le bollicine venire su dal fondo del contenitore, questo sarà caldo. Prendi le fette di finocchi con una pinza da cucina. immergi le fette nella  pastella lievitata.  Scuoti le fette per eliminare la pastella in eccesso.

Immergi nell'olio bollente e friggi facendo ben dorare entrami i lati, poi metti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizza con un pizzico di sale e di pepe e servi i finocchi pastellati.

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Uno dei contorni che mio marito ama di più è quello delle carote al forno. Non vi nascondo che me le chiede sempre, anche due volte al giorno! E devo dire che sono davvero deliziose! Sinceramente...

Carote al forno

Carote

spicchio Aglio

cucchiai Olio di oliva

rametto Prezzemolo

q.b. Sale

q.b. Pepe

Prima di tutto spuntate le carote e pelatele con il pelapatate. Lavatele per bene ed asciugatele con un canovaccio pulito. Tagliate le carote a metà. Lavate per bene il prezzemolo ed asciugatelo. Pelate l'aglio e tritatelo.

Foderate una teglia con la carta da forno. Adagiate le carote sulla teglia e conditele con l'olio di oliva, con l'aglio tritato finemente, con il prezzemolo tritato, salate e pepate a piacere. Mescolate il tutto con due forchette e disponete i bastoncini di carote su un unica fila.

Cuocete in forno ventilato, non occorre preriscaldarlo, a 180° per 30 minuti circa, fino a quando le carote risulteranno morbide.

Servite le carote al forno calde o a temperatura ambiente, come contorno a secondi piatti, a uova, formaggi o frittate. Sono davvero deliziose, parola mia!

In questa ricetta ti suggeriamo un contorno perfetto per accompagnare moltissimi secondi piatti  sia di carne sia di pesce; infatti, le PATATE AL FORNO CON PAPRIKA si abbinano benissimo ad una mir...

Patate al forno con paprika

Patate (di grandi dimensioni)

g Paprika affumicata

q.b. Olio extravergine d'oliva

1. Lava le patate senza sbucciarle e tagliale in 6 od 8 spicchi (in base alla grandezza delle patate) nel senso della lunghezza.

2. Quando avrai tagliato tutte le patate, mettile in una pentola di grandi dimensioni riempita d'acqua fredda salata, quindi accendi il fuoco e fai andare l'acqua in ebollizione; quando l'acqua raggiungerà il punto d'ebollizione fai cuocere le patate per 3 - 4 minuti.

3. Trascorsi 3 - 4 minuti, scola le patate e passale sotto un getto d'acqua fredda per arrestarne la cottura.

4. Disponi gli spicchi di patate sopra ad una leccarda ricoperta di carta da forno. Sala e pepa le patate a tuo piacimento e cospargivi sopra una spolverata di paprika affumicata; poi, versa sopra le patate un filo d'olio d'oliva e mettile nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti circa. Al termine della cottura, estrai dal forno le patate, falle raffreddare leggermente e poi potrai servirle in tavola. Altre ricette con le patate: CROSTATA SALATA DI PATATE - POLPETTONE DI TONNO E PATATE.

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