cuisine italienne

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues. Voir les 8 secrets pour la réussir.Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne. La sauce bolognaise est parfaite pour assaisonner des tagliatelle ou pour préparer des lasagnes.

Sauce bolognaise : l'authentique ragù alla bolognese italien

500 g de paleron de boeuf haché

300 g de chair à saucisse

g de pancetta ou 100 g de lard ou lardons de bonne qualité

700 g de coulis de tomate

verres de lait

branche de céleri

carotte

oignon

½ verre de vin rouge ou vin blanc sec

c. à s. de concentré de tomates

c. à s. d'huile d'olive

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

feuilles de laurier

Pelez et ciselez finement l&#039;oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits d&amp;eacute;s. Lavez la branche de c&amp;eacute;leri et coupez-la en petits d&amp;eacute;s. R&amp;eacute;unissez le tout dans un bol.Coupez la pancetta en lardons, faites-la rissoler dans une casserole avec l&#039;huile d&#039;olive.&amp;nbsp;Ajoutez le m&amp;eacute;lange oignon, carotte et c&amp;eacute;leri, faites rissoler quelques secondes puis baissez le feu &amp;agrave; feu tr&amp;egrave;s doux et poursuivez la cuisson jusqu&#039;&amp;agrave; ce que les l&amp;eacute;gumes blondissent.

Ajoutez la chair &amp;agrave; saucisse &amp;eacute;miett&amp;eacute;e, faites-la saisir puis ajoutez la viande de b&amp;oelig;uf hach&amp;eacute;e.Faites saisir la viande en m&amp;eacute;langeant de temps en temps, d&amp;eacute;glacez avec le vin, laissez cuire jusqu&#039;&amp;agrave; ce que le vin soit compl&amp;egrave;tement &amp;eacute;vapor&amp;eacute;.Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingr&amp;eacute;dients. Ajoutez le coulis de tomate, le concentr&amp;eacute;, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.

Couvrez la casserole et faites mijoter le rag&amp;ugrave; pendant 2 &amp;agrave; 3 heures &amp;agrave; feu tr&amp;egrave;s doux. Si de l&#039;huile reste &amp;agrave; la surface, &amp;ocirc;tez-la avec une grosse cuill&amp;egrave;re. Une fois cuit, rectifiez &amp;eacute;ventuellement l&#039;assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, &amp;ocirc;tez les feuilles de laurier et r&amp;eacute;servez le rag&amp;ugrave; au chaud si vous l&#039;utilisez toute de suite.&amp;nbsp;

Si vous souhaitez conserver cette sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un bocal en verre herm&amp;eacute;tiquement ferm&amp;eacute; et conserver au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur jusqu&#039;&amp;agrave; 4 jours, pas au del&amp;agrave;.&amp;nbsp;

Découvrez notre recette facile et rapide de Sbriciolata chocolat-noisette sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Sbriciolata chocolat-noisette

Farine

120 g Beurre demi-sel

80 g Poudre d’amandes

Sucre

Oeufs

300 g Nocciolata bio (pâte à tartiner au chocolat

0.5 cuil. à café Levure chimique

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre coupé en dés et la levure. Cassez-y les œufs et mélangez à la fourchette puis effritez la préparation du bout des doigts, sans pétrir.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Versez la moitié de la pâte dans un moule à tarte à fond amovible. Passez la nocciolata 3 sec au micro-ondes pour l’assouplir puis étalez-la sur la pâte, jusqu’à 3 cm des bords. Recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 25 min. Laissez refroidir avant de démouler.

Trop facile de faire des raviolis succulents et fondants soi-même avec cette recette de pâte à ravioli. C'est un peu long, mais cela en vaut vraiment la peine.

Pâte à ravioli

500 g de farine de blé

cc de sel

œufs

cs d'eau fraîche

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Préparation de la pâte

Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un puits et cassez-y les œufs. Travaillez la pâte en pétrissant légèrement. Ajoutez l'eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Confection des raviolis

Divisez la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, abaissez les deux morceaux de pâte au rouleau sur 2 mm (ou utilisez une machine à ravioli, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière). Répartissez la farce de votre choix en petits tas sur la première abaisse. Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité. Humidifiez légèrement les espaces vides, puis posez la deuxième abaisse par dessus et appuyez légèrement entre les tas de farce (en vous aidant d'une spatule en bois par exemple) pour souder la pâte. Coupez les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

Cuisson des raviolis

Faites cuire ces raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée de 5 à 8 minutes. Égouttez et servez avec un filet d'huile d'olive, une sauce ou du fromage râpé.<br><br><strong>En vidéo, la recette des pâtes à la carbonara</strong>

C'est l'un des gratins de pâtes typiques des dimanches italiens. Sa préparation est relativement courte, idéale aussi pour un repas familial en milieu de semaine. Choisissez des ingrédients de première qualité et le voyage des papilles vers l'Italie sera assuré ! 

Gratin de pâtes sauce tomate et mozzarella

500 g de rigatoni

450 g de mozzarella

c. à s. de parmesan râpé

g de beurre

c. à s. de chapelure

1,2 kg de polpa (tomates fines concassées)

pincées de sel ou sel fin

feuilles de basilic (facultatif)

La sauce

Epluchez l&#039;oignon, &amp;eacute;mincez-le finement, versez-le dans une casserole avec l&#039;huile d&#039;olive. Faites rissoler 1 minute, ajoutez la polpa de tomates, salez puis ajoutez le basilic. Couvrez et faites cuire la sauce 25 &amp;agrave; 30 minutes &amp;agrave; feu moyen, jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;elle &amp;eacute;paississe.&amp;nbsp;Versez la sauce dans un grand saladier.

La mozzarella

Coupez la mozzarella en d&amp;eacute;s, mettez-les dans une assiette creuse, laissez d&amp;eacute;gorger.

Les pâtes

Portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition un grand volume d&amp;rsquo;eau dans une casserole haute, salez l&amp;rsquo;eau, puis versez-y les p&amp;acirc;tes.M&amp;eacute;langez-les rapidement avec une cuill&amp;egrave;re en bois, puis faites-les cuire le temps indiqu&amp;eacute; sur le paquet (g&amp;eacute;n&amp;eacute;ralement les rigatoni cuisent 10 &amp;agrave; 14 minutes selon la marque). D&amp;egrave;s que les p&amp;acirc;tes sont cuites &amp;eacute;gouttez-les &amp;ldquo;al dente&amp;rdquo; dans une passoire et versez-les dans le saladier avec la sauce tomates. M&amp;eacute;langez bien pour enrober les p&amp;acirc;tes de sauce.

Le gratin

Pr&amp;eacute;chauffez le four &amp;agrave; 200&amp;deg;C (chaleur tournante).Beurrez un plat &amp;agrave; gratin, chemisez-le avec de la chapelure.Versez la moiti&amp;eacute; des p&amp;acirc;tes dans le plat puis recouvrez avec la moiti&amp;eacute; de la mozzarella, en la pressant bien dans vos mains pour l&#039;&amp;eacute;goutter.&amp;nbsp;Versez les p&amp;acirc;tes restantes sur la couche de mozzarella. Saupoudrez avec le parmesan r&amp;acirc;p&amp;eacute; et ajoutez le restant des d&amp;eacute;s de mozzarella.Enfournez pour 30 &amp;agrave; 40 minutes. La mozzarella doit &amp;ecirc;tre fondue et une l&amp;eacute;g&amp;egrave;re cro&amp;ucirc;te doit se former sur la surface des p&amp;acirc;tes.Servez le gratin chaud ou l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement ti&amp;eacute;di.

Essayez notre nouvelle recette sur FOOBY: Cannelloni aux épinards «al forno». Ou découvrez-en d&#39;autres dans notre catégorie Apéritif et Finger food.

Cannelloni aux épinards «al forno»

gousses d’ail

oignons

500 g tomates cerises

cs huile d'olive

½ de cc sucre

ricotta

g pecorino

rouleaux de pâte à nouilles

cs purée de tomates

¼ de cc sel

un peu poivre

cs feuilles de thym

Farce

Chauffer l’huile dans une grande casserole, y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les épinards, faire tomber env. 5 min à couvert sur feu moyen. Retirer le couvercle, faire réduire entièrement le liquide. Assaisonner les épinards, laisser refroidir, mélanger avec la ricotta.

Sauce

Chauffer l’huile, faire revenir l’oignon et les tomates. Ajouter le concentré de tomates et faire suer. Verser l’eau, cuire doucement env. 10 min à couvert, incorporer le thym, assaisonner. Répartir 1 ⁄3 de la sauce dans le plat préparé.

Pour la finition

Dérouler la pâte à nouilles, diviser la pâte dans la largeur en 6 bandes égales. Déposer env. 11 ⁄2 c à soupe de farce sur le petit côté des bandes en laissant à droite et à gauche un bord d’env. 1 cm. Enrouler les bandes de pâte en serrant, disposer dans le plat préparé. Répartir dessus le reste de sauce. Mélanger la ricotta et le fromage, répartir dessus par portions. 

Cuisson

Cuisson au four: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Un classique de la botte&nbsp;: des cannelloni farcis aux épinards et à la ricotta, agrémentés de coulis de tomates.

Cannelloni aux épinards et ricotta

600 g d'épinards frais

cannelloni

300 g de ricotta

g de gorgonzola

cs d'herbes de Provence

cs de parmesan râpé

cs d'huile d'olive

cl de coulis de tomates

Allumer le four

Cuisiner la sauce

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomate et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Laissez réduire à découvert pendant 10 minutes.

Préparer les épinards

Nettoyez les épinards. Faites les blanchir 2 minutes. Egouttez-les. Mixez les épinards avec la ricotta et le gorgonzola. Salez et poivrez.

Mettre au four

Farcissez les cannelloni de cette préparation. Déposez-les dans un plat rectangulaire. Nappez de sauce tomate. Parsemez le dessus de parmesan. Faites cuire 20 minutes au four.

Les p&amp;acirc;tes &amp;agrave; la Norma sont l&#039;un des plats typiques de la cuisine sicilienne. La recette est originaire de la ville de Catane, m&amp;ecirc;me si la ville de Messine &amp;agrave; sa propre version. Il s&#039;agit d&#039;un plat de p&amp;acirc;tes avec une sauce tomate au basilic, auquel on ajoute des aubergines frites imp&amp;eacute;rativement dans de l&#039;huile d&#039;olive. On ne saupoudre pas avec du parmesan, mais avec de la ricotta sicilienne de brebis &amp;agrave; p&amp;acirc;te dure, que l&#039;on r&amp;acirc;pe grossi&amp;egrave;rement. La recette que l&#039;on vous propose est la version de Catane, avec des rigatoni.

Pâtes à la Norma

aubergine (grosse)

c. à s. de gros sel

g de farine

cl d'huile d'olive (pour la friture)

400 g de polpa (tomates fines concassées)

oignon (petit)

feuilles de basilic frais

400 g de rigatoni

g de ricotta

Les aubergines :

Lavez les aubergines, retirez les extr&amp;eacute;mit&amp;eacute;s et coupez-les en tranches d&#039;1 cm d&#039;&amp;eacute;paisseur.&amp;nbsp;Coupez chaque tranche en 2 pour obtenir des demi-lunes, d&amp;eacute;posez-les au fur et &amp;agrave; mesure dans une passoire pos&amp;eacute;e sur un&amp;nbsp;saladier et saupoudrez-les &amp;agrave; chaque fois de quelques grains de gros sel.Une fois termin&amp;eacute;, posez une assiette sur la derni&amp;egrave;re couche d&#039;aubergines avec un poids sur le dessus pour presser les aubergines. Cela les aide &amp;agrave; bien d&amp;eacute;gorger.&amp;nbsp;

Laissez&amp;nbsp;d&amp;eacute;gorger les aubergines pendant 1 heure, jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;elles rel&amp;acirc;chent un liquide brun. Cette &amp;eacute;tape permet aux aubergines de perdre leur amertume et de moins se gorger d&#039;huile pendant la friture.

La sauce :

Epluchez et &amp;eacute;mincez l&#039;oignon, faites-le revenir dans une casserole avec l&#039;huile d&#039;olive.Ajoutez la polpa de tomates, salez puis ajoutez les feuilles de basilic.Couvrez la casserole et faites cuire la sauce pendant environ 20 minutes, jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;elle &amp;eacute;paississe. M&amp;eacute;langez de temps en temps pendant la cuisson.

Les aubergines frites :

Une fois les aubergines d&amp;eacute;gorg&amp;eacute;es, rincez-les sous l&#039;eau froide, s&amp;eacute;chez-les avec un linge propre et farinez-les.Faites chauffer l&#039;huile d&#039;arachide dans une friteuse ou dans un faitout.D&amp;egrave;s qu&#039;elle est bouillante, plongez-y peu &amp;agrave; peu les tranches d&#039;aubergines pour les faire frire.D&amp;egrave;s qu&#039;elles sont dor&amp;eacute;es et croustillantes, d&amp;eacute;posez-les sur du papier absorbant pour &amp;eacute;liminer l&#039;huile en exc&amp;egrave;s.

Les pâtes :

R&amp;acirc;pez le fromage de brebis avec une r&amp;acirc;pe &amp;agrave; gros trous. R&amp;eacute;servez dans un bol.Portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition un grand volume d&amp;rsquo;eau dans une casserole haute.D&amp;egrave;s l&#039;&amp;eacute;bullition, salez l&amp;rsquo;eau, ajoutez les p&amp;acirc;tes, m&amp;eacute;langez-les rapidement avec une cuill&amp;egrave;re en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqu&amp;eacute; sur le paquet (g&amp;eacute;n&amp;eacute;ralement les rigatoni cuisent en 12 minutes).D&amp;egrave;s que les p&amp;acirc;tes sont cuites &amp;eacute;gouttez-les &amp;ldquo;al dente&amp;rdquo; dans une passoire et versez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce tomates, m&amp;eacute;langez bien.Ajoutez les aubergines frites, saupoudrez avec la ricotta &amp;agrave; p&amp;acirc;te dure r&amp;acirc;p&amp;eacute;e et les feuilles de basilic fra&amp;icirc;ches coup&amp;eacute;es avec vos mains. Servez aussit&amp;ocirc;t.

A table, mettez du fromage de brebis r&amp;acirc;p&amp;eacute; &amp;agrave; disposition de chaque convive, afin que chacun puisse saupoudrer son assiette de p&amp;acirc;tes avec du fromage de brebis en plus selon son go&amp;ucirc;t, comme on le fait en Italie.

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