cuisine mediterraneenne

Un poulet rôti terriblement savoureux, parfumé au pastis, aux clémentines, à la moutarde et au fenouil. A tester absolument !

Poulet rôti aux clémentines et à l&#39;arak de Yotam Ottolenghi

cL d’arak (ou de tout autre alcool anisé (pastis, ricard, ouzo, anisette))

cuil. à soupe d’huile d’olive

cuil. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé

cuil. à soupe de jus de citron

cuil. à soupe de moutarde en grains

cuil. à soupe de cassonade

bulbes de fenouil (environ 500 g)

clémentines non épluchées (environ 400 g)

cuil. à soupe de thym effeuillé

2,5 cuil. à café de graines de fenouil légèrement concassées

sel et poivre noir

persil plat ciselé

Fouetter l’arak, l’huile, les jus d’orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier.

Les linguine au pesto rosso et à la ricotta incarnent une fusion exquise de l&#039;héritage culinaire italien. Les linguine, pâtes fines et longues, s&#039;associent harmonieusement avec le pesto rosso, une version riche et colorée du pesto traditionnel, et la ricotta crémeuse. Dans ce guide, nous vous révélons comment créer ce délice italien à la fois simple et sophistiqué pour émerveiller vos papilles et impressionner vos convives.

Linguine au Pesto Rosso et Ricotta

500 g de linguine

200 g de ricotta

g de tomates séchées

g de parmesan

g de pignon de pin

gousses d'ail

feuilles de basilic

120 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C er torréfiez les pendant 10 minutes sur du papier cuisson ou un tapis spécifique.

Versez les tomates séchées, 50g de pignons de pin, les gousses d&#39;ail, le parmesan, les feuilles de basilic ainsi que l&#39;huile d&#39;olive dans un blender. Assaisonnez de sel et de poivre. Mixez jusqu&#39;à l&#39;obtention d&#39;une pâte homogène.

Faites cuire les linguines selon les instructions sur le paquet dans un grand volume d&#39;eau salée. Si vous réalisez vos propres linguine, deux ou trois minutes suffirons. Egouttez les et gardez un verre d&#39;eau de cuisson afin de lier la sauce.

Versez le pesto, l&#39;eau de cuisson de pâtes ainsi que la ricotta dans une sauteuse. Mélangez jusqu&#39;à ce que le mélange devienne une sauce. L&#39;eau de cuisson servira de liant. Ajoutez ensuite vos linguines cuites et faites les revenir quelques minutes.

Dressez vos assiettes en décorant de basilic frais où de pignons de pin.

On ne compte plus les versions de cette salade, qui est un mets phare en Israël. Malgré de nombreuses combinaisons d’ingrédients, de techniques de hachage et de garnitures éclatantes, quelques faits demeurent : dans ce pays, les salades sont toujours à base de légumes crus (le plus souvent concombre, tomate et oignon), servies à la température ambiante et assemblées juste avant de passer à table pour un maximum de goût. En plus de contenir une bonne dose d’herbes et de citron pour la fraîcheur, la nôtre est bonifiée de couscous israélien bien dodu, ce qui la rend suffisamment soutenante pour être dégustée comme un plat principal.

Salade de couscous israélienne

160 g tasse) de couscous israélien

4 épépinées et coupées en dés

4 libanais, coupés en dés

1 oignon rouge, haché finement

1 jaune, épépiné et coupé en dés

hachée finement

25 g tasse) de coriandre ciselée

45 ml c. à soupe) de menthe ciselée

60 ml tasse) de jus de citron

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

g tasse) de noix de pin grillées (facultatif)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le couscous 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit <i>al dente</i>. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser reposer 10 minutes. Déposer dans un grand bol.

Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Servir aussitôt.

Super salade! Tres frais, tout le monde a aimé

Très bonne recette, par contre 15 mins est trop long pour la cuisson du couscous. Celui que j'avais viens du Bulk barn et demande 8-10 mins de cuisson. J'y ajoute du feta c'est très bon!

Je mets 4 étoiles parce que ça ne m'a pas "jeté par terre" mais c'est très bon. Par contre c'est aussi très long à faire.

Question.   Pour  les ingrédients .  Pour la quantité de couscous.  Est ce 160 g de coucous sec ou 160 g de coucous cuit.  Merci

Frais, coloré, délicieux! À refaire assurément!

Bonne salade, mais j’ai dû refaire cuire le couscous, car au bout de 15 minutes de cuisson il était vraiment trop cuit. Après avoir cherché sur internet comment le faire cuire, j’ai lu qu’en général ça prend plutôt de 8 à 10 minutes. Au deuxième essai c’était correct. Pour le reste de la recette, c’est très bien.

Excellente salade différente qui apportera de la fraîcheur en accompagnement. Je l'ai servie avec des steak Boston sur le BBQ!

Salade facile a faire tres savoureuse et tres fraiche! A refaire !!

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Conservation des fines herbes fraîches

Préchauffez illico votre four, le serial restaurateur Julien Sebbag a enfin cafté sa recette de keftas et ça donne l’assiette estivale parfaite. De merveilleuses boulettes humides, grillées et pleines d’épices. Ses tips ? Une double cuisson débutée dans la poêle et des condiments hachés menu. De petites choses, mais qui font une grande différence.

La recette en vidéo juste <a href="https://www.instagram.com/reel/CZH5Rf_hpS8/" target="_blank"><u>ici</u></a>.

Keftas de Julien Sebbag

tranche de pain

ml de lait

grosse gousse d’ail

½ oignon rouge

g de viande hachée

cuillères à soupe de coriandre

cuillères à soupe de persil plat

cuillère à café de paprika

cuillère à café de cumin moulu

Faites tremper une tranche de pain dans du lait. Essorez-le après 30 minutes.

Émincez finement une grosse gousse d'ail et un demi oignon rouge. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans un saladier, mélangez avec les doigts la viande hachée, le pain essoré, l’ail, l’oignon, le paprika et le cumin. Salez.

Faites-les revenir à la poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.

Finissez la cuisson en les plaçant au four 5 minutes à 200 degrés. 

Découvrez le Riz Épicé et Poulet à la Libanaise, un plat réconfortant aux saveurs uniques.

Riz Épicé et Poulet à la Libanaise : Un Festin Réconfortant

500 g Filets de poulet (Peut être remplacé par de la dinde)

200 g Riz basmati (Le riz jasmin est une alternative adéquate)

unité Oignon (Utilisez des échalotes si désiré)

gousses Ail (Utilisez de la poudre d'ail en cas d'urgence)

cuil. à café Cumin (Remplaçable par de la coriandre moulue)

pincée Muscade (Peut être omise si absente)

cuil. à café Coriandre moulue (La coriandre fraîche peut être utilisée)

cuil. à café Curcuma (Paprika pour une couleur sans amertume)

pincées Clous de girofle moulus (Flocons de piment rouge pour le piquant)

100 g Noix de cajou grillées (Amandes ou graines de tournesol comme substituts)

cuil. à soupe Huile d’olive (Huile de canola ou d'avocat en alternative)

à goût g Sel

à goût g Poivre

quelques feuilles Menthe fraîche (Persil comme alternative)

Mélangez la cannelle, le cumin, la muscade, la coriandre, le sel et le poivre dans un bol. Enrobez les filets de poulet avec ce mélange savoureux et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes pour une saveur optimale.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 6-7 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle et gardez au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail; faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2-3 minutes. Incorporez le riz et mélangez bien pour qu'il soit enrobé des arômes.

Ajoutez 2 tasses d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau, environ 15-20 minutes.

Disposez le riz dans un plat de service. Ajoutez le poulet par-dessus, puis garnissez de noix de cajou grillées et de menthe fraîche pour une touche de couleur et de croquant.

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