curcuma

riz basmati, oignon, ail, carotte, poivron vert, tomate, gingembre, oeuf, ciboulette, curcuma, sauce soja, poisson, sauce d'huître, huile, poivre

Fried Rice Aux Légumes

g de riz basmati

oignons

gousses d'ail

carottes moyennes

poivrons verts

tomates rondes

g de gingembre (à doser selon votre goût)

oeufs

bouquets de ciboulette ciselée

cuillères à café de curcuma (en option)

cuillères à soupe de sauce soja

cuillères à soupe de poisson

cuillères à soupe de sauce d'huître

cuillères à soupe d'huile végétale

poivre

Fried rice aux légumes

Cuire le riz dans l'eau bouillante salée par absorption. Bien l'égoutter une fois qu'il est cuit.

Emincer ensemble les oignons, l'ail et le gingembre puis en julienne les carottes avec le poivron (vous pouvez tout passer au mixeur pour aller plus vite mais attention de ne pas faire de trop petits morceaux).

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Faire frire l'ensemble oignons, ail et gingembre. Ajouter éventuellement le curcuma. Quand ils commencent à dorer, y ajouter le mélange carottes, poivrons et après 5 minutes les tomates. Ajouter le riz et laisser coller un peu au fond du wok pour le colorer.

Casser les oeufs directement dans la poêle et remuer vivement avec le reste des légumes

Ajouter la ciboulette, du poivre et les sauces, mélanger et servir.

saucisse, tomate, oignon, ail, thym, laurier, poivre, sel, curcuma, piment, huile d'olive

Rougail saucisse

saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard

tomates (en conserve hors saison)

thym

laurier

cuillères à café de curcuma (safran)

piments oiseau (facultatif)

huile d'olive

Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs. 

Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive. 

Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés. 

Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux). 

Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau. 

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Rougail saucisses 22851

Couscous marocain au poulet

poulet d'1 kg 500

kg de couscous

200 à 300 g de pois chiches trempé la veille

tomates

pommes de terre

navets

de courgettes

g de potiron

un bouquet de persil/coriandre

de chou blanc

cuillères à soupe d'huile

sel,

gingembre

safran (colorant alimentaire)

Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis le poulet( coupée en morceaux, mais vous pouvez le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d'herbe et les pois chiches....après un quart d'heure ajouter 2l d'eau puis Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons, et le chou découpé en deux puis les ajouter à la préparation

Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, laisser cuire une demi heure.

Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", ou une grande assiette, mais pour nous c'est "gsaa"; l'écraser légèrement a l'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l'arroser d'eau froide, laisser reposer le temps d'ajouter les autres légumes qui reste

Laver les courgettes et les couper en quartiers, et les pommes de terre épluchés et découpé en quartiers, et ajouter l'eau qui doit tout couvrir... laisser bouillir puis remettre le couscous pour la 2ème fois..

Laisser cuir encore une fois pendant une demi heure et si vous trouvez que le couscous n'est pas bien cuit le remettre pour la 3ème fois pour bien cuir

Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre salé(smen) et du sel bien mélanger

Placer alors dans un grand plat rond, ou dans une (gsaa) dresser en dôme. Former un puits au centre on dépose le poulet , les légumes

Le tajine d'Agneau aux Pruneaux est probablement le tajine le plus réputé, ce plat est toujours servi les jours de fête (baptême, mariage, fêtes religieuses,...). Si vous êtes invité à une table marocaine et que ce mets vous est servi, c'est pour vous faire honneur.

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux épices

kg de viande d'agneau (épaule et échine)

500 g de pruneaux

d'amandes

beau bouquet de persil et de coriandre

cuillère à café de gingembre

cuillère à café de cannelle

bâton de cannelle

cuillère à café de curcuma

dosette de safran

cuillère à café de smen (facultatif)

verre à thé d'huile

cuillères à soupe de sucre en poudre

Dans une cocotte, préparer la sauce avec les oignons râpés, les gousses d'ail hachées, le bouquet de persil et de coriandre finement ciselé, le gingembre, la cannelle, le bâton de cannelle, le curcuma, le safran qui aura infusé dans un verre d'eau tiède, le curcuma, le "smen" (si vous en avez dans vos placards), le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter la viande.

Enduire la viande copieusement de cette marinade et laisser reposer, si vous n'êtes pas pressé.

Mettre la cocotte sur le feu et ajouter l'huile. Faire cuire longuement tout en mélangeant régulièrement pour que la viande et la sauce n'attachent pas trop dans le fond de la cocotte. Vous serez peut-être amené à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, mais attention pas trop car ce tajine ce sert avec une sauce très épaisse et pas liquide du tout.

Pendant la cuisson : préparer les amandes et les pruneaux.

Faire bouillir les amandes dans une casserole d'eau, puis les refroidir à l'eau fraîche et les émonder. Les faire frire à l'huile bouillante quelques minutes pour les dorer légèrement. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Laver les pruneaux et les verser dans une casserole d'eau (jusqu'à hauteur des pruneaux) et ajouter le sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention de pruneaux bien gonflés et caramélisés. Attention que ça ne colle pas au fond de la casserole!

Sur le plat de service, dresser la viande, arroser de sauce, placer les pruneaux par dessus et décorer avec les amandes frites.

Elle est très simplifié par rapport à celle que vous trouverez dans les livres de recettes, mais excellente. Elle ne coûte pas cher et plaît beaucoup. Ce plat est bien meilleur avec un mélange de boucané gras et maigre.

Rougail boucané (réunion)

g de boucané

oignons rouges émincés

5-6 tomates

cuillère à soupe de curcuma

petites branches de thym frais

Huile de tournesol

verre d'eau

Mettre une marmite d'eau à bouillir avec les morceaux de viande pendant 15-20 minutes. La viande ne doit pas être trop cuite.

Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes, émincer les oignons et piler l'ail avec du sel fin dans un mortier. Couper la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur environ.

Vider l'eau de la marmite et mettre les morceaux de viandes à revenir dans de l'huile. Ajouter les oignons. Si ça accroche rajouter un peu d'huile.

Quand les oignons sont tendres ajouter l'ail, bien mélanger avant de saupoudrer de curcuma.

Verser un verre d'eau chaude et laisser revenir 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement puis ajouter les tomates et le thym. rectifier l'assaisonnement.

Toujours sur feu moyen poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir avec du riz créole et de la pâte de piment. Un plat mijoté qui va embaumé votre cuisine, un réel plaisir!

Recette Plat Poulet à la marocaine farçi aux vermicelles chinoises et champignons - Recette Ptitchef

Poulet à la marocaine farçi aux vermicelles chinoises et champignons

poulet

oignons émincés

bouquet de persil plat ciselé

feuille de laurier

capsule de safran

colorant jaune en poudre (facultatif)

gousse d'ail pressée

g de champignons de Paris frais et émincés

bocal d'olives vertes

à 60 ml d'huile d'olive

g de vermicelles de riz

g de beurre

Dans une cocotte, faites suer un oignon et demi et 1/3 du persil dans 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de curcuma, du sel et du poivre.

Dans un bol, mélangez le reste de l'huile d'olive, le reste des épices, l'ail, 1/2 oignon et le deuxième tiers du persil.

Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Bien répartir l'huile sous la peau et à l'intérieur de la volaille. Saler.

Déposez le poulet dans la cocotte-minute, ajoutez de l'eau salée et la feuille de laurier. Faites précuire la volaille durant une quinzaine de minutes une fois la soupape activée . Gardez le bouillon de cuisson.

Préparez les vermicelles selon les indications du fabriquant. Réservez. Dans une poêle chaude beurrée, faites cuire les champignons et les olives émincées et ajoutez le reste du persil ciselé.

Ajoutez les vermicelles, mouiller avec environ 1 verre et demi de bouillon et laisser réduire. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Farcissez la volaille, la brider et la déposer délicatement dans un grand plat adapté au four. Nappez de bouillon.

Badigeonnez le poulet avec le beurre mou, disposez également quelques olives vertes dans le plat.

Enfournez à 200° environ 1 h. Ne pas hésiter à mouiller la volaille à l'aide du bouillon pendant sa cuisson

Recette Dessert Mousse de faisselle à la pulpe de mangue - Recette Ptitchef

Mousse de faisselle à la pulpe de mangue

g de faisselle

blancs d’oeufs

80 g (4 et 20) de sucre glace

une mangue

une pincée de curcuma

Battre énergiquement 250 grammes de faisselle en y incorporant progressivement deux blancs d’œufs montés en neige ferme, ferme, ferme et 80 grammes (4 et 20) de sucre glace.

Mixer une mangue mure, juteuse, goûteuse et une pincée de curcuma.

Mettre l'une sur l'autre ou l'autre sous l'une, à votre choix..

La cúrcuma tiene beneficios que incluyen la reducción de la inflamación, el alivio del dolor articular, la mejora de la función cognitiva y la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes y el cáncer. Incluso se le atribuyen también propiedades para la piel. 

Receta: Cúrcuma Latte

Leche

Anís estrellado de Valle Coronado

Pimienta

Cúrcuma en polvo de Valle Coronado

Canela en polvo de Valle Coronado

Une petite recette toute simple et pleine de saveurs.

Poêllée de riz aux légumes racines et lentilles roses

petite échalote

oignon

carotte

morceau de rutabaga

morceau de panais

morceau de patate douce

rondelle de gingembre frais

poignée de lentilles corail

poignée de riz basmati

cuillère à café de garam masala

pincée de fenugrec

cuillère à soupe sauce soja

Coupez tous les légumes et le gingembre en petits dés.

Dans une poêle faîtes revenir l'oignon et l'échalote 2 minutes puis ajoutez le gingembre et les dés de légumes. Assaisonnez et laissez cuire 5 minutes avec un peu d'eau et à couvert.

Ajoutez les lentilles corail et le riz, recouvrir d'eau et remettre le couvercle. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et ait absorbé l'eau.

Un peu avant la fin arrosez de sauce soja et servez bien chaud.

El sweet relish es un aderezo agridulce que se cocina en vinagre y azúcar. La versión clásica de pepino, combina de manera exquisita con hamburguesas, carnes frías y salchichas. También se puede preparar con vegetales combinados, pimientos, cebolla, zanahoria, remolacha, etc. En nuestra heladera nunca falta!

Sweet relish de pepino (tipo Heinz)

250 grs pepino sin semillas

grs azúcar

cdita cúrcuma

taza vinagre de alcohol o de manzana

taza agua

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Lavar los pepinos, retirarles todas las semillas y cortarlos en brunoise (pequeños cubitos)

Pasar el pepino a un bowl y agregarle todos los líquidos, secos y condimentos y mezclar.

Volcar la mezcla en una olla y cocinarlo a fuego medio hasta que el líquido reduzca y se haya formado una jalea de consistencia media. 
Refrigerar durante 12 hs y degustar

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