epices

eau, poivron rouge, poivron vert, petit piment, oignon, ail, concentré de tomates, tomate, huile d'olive, sucre, épices, cumin, coriandre, épices

Sauce salsa

verres d'eau

poivrons rouges

poivrons verts

petits piments vert

oignons

gousses d'ail

140 g de concentré de tomates

tomates

cuillères à soupe d'huile d'olive

pincées de sucre

épices paprika (1 c. à spe)

cumin (1 c. à spe)

coriandre (1 c. à spe)

épices à te mex (2 c. à spe)

- couper en dés les poivrons après les avoir épépiner

Faire chauffer dans une poêle une cuillère d'huile d'olive; y mettre la mixture oignons / ail et ajouter la pincée de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajouter les poivrons, les tomates et le piment. Ajouter le 1/2 verre d'eau (qui va être bu par les aliments). 

Le foie gras maison facile

poivre

épices ou alcool au choix

Foie

Cette recette n'a qu'un but, c'est de désacraliser la préparation du foie gras maison.
En fait, c'est très simple et le foie gras est loin d'être aussi fragile que ce que l'on pense.
Donc voilà trois méthodes pour des pots ou des terrines de 250 g de foie mi-cuit.

Laissez tremper les foies 1 heure ou 2 dans de l'eau tiède salée histoire de les ramollir et de sortir le sang.

Ensuite déveinage : au départ j'essayais d'enlever toutes les veines ça me prenait des heures.
Maintenant je fais au plus vite tant pis s'il en reste un peu et ça marche super comme ça.
Si vous faites de la charpie ce n'est absolument pas grave, car tout se reconstitue.

Assaisonnement, au pif exactement comme pour un steak, et finalement je ne vois pas la différence avec avant ou je pesais au gramme près. 
Environ 1 toute petite cuillère à café de sel pour un foie et le poivre (fraîchement moulu question de saveur) une bonne pincée.
D'une manière générale mieux vaut pas assez que trop.
Ensuite les épices au choix et/ou l'alcool, par contre là, il faut avoir la main vraiment légère car on a vite fait de dénaturer le goût du foie gras.

Puis je mets dans les pots ou en terrine, je tasse et je laisse mariner ou pas selon que j'ai le temps ou non.

Pour les terrines : je fais cuire 35 min à 120°C dans un bain-marie.
Le seul impératif est que l'eau du bain-marie soit déjà bouillante au début de la cuisson et qu'elle soit à la même hauteur que le remplissage de la terrine.
Ensuite je tasse avec un carton entouré d'aluminium et un poids.
Et hop au frigo. Se conserve 10 jours au frigo.

Pour les conserves (ma méthode préférée) : les pots fermés (couvercles ou rondelles neufs) dans la cocotte-minute, séparés par un torchon pour ne pas qu'ils se choquent et se brisent, 12 min à partir du sifflement et c'est fini.

Se garde 6 mois au frigo.

Terrine au MICRO ONDES !!
Et oui ! Non seulement ça marche mais c'est bon et surtout ultra rapide mais un peu délicat.
Donc pour une terrine : 30 secondes par tranches de 10 s puissance maxi (900 W).
Quand le gras commence à affleurer à la surface c'est cuit (voire foie gras au micro-ondes du site pour plus de détails).

Par contre, dans tout les cas mieux vaut attendre 3 ou 4 jours avant de déguster car au bout de ce temps le foie est vraiment meilleur.

https://assets.afcdn.com/video13/20181018/v541567_53182-le-foie-gras-maison-facile-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Notre version d’un muffin à partager est faite à partir d’un mélange de base décliné en trois saveurs réparties côte à côte sur une plaque. Patate douce et épices, courgette et chocolat, pomme et dattes : la différence se goûte et se mesure dans la texture, dont l’humidité varie selon les ingrédients mixés. Et c’est sans compter le contraste de couleur sur lequel on insiste en versant la préparation chocolatée entre les deux autres, et ce, sans craindre que les mélanges s’amalgament.

Trois saveurs de muffins sur une plaque

1 douce d’environ 340 g (3/4 lb)

2,5 ml c. à thé) de quatre-épices moulu

ml c. à soupe) de graines de citrouille

250 ml tasse) de purée de pommes non sucrée

85 g tasse) de dattes, dénoyautées et coupées en dés

2,5 ml c. à thé) de cannelle moulue

ml c. à soupe) de gros flocons d’avoine

195 g tasse) de courgettes, râpées

100 g tasse) de pépites de chocolat noir ou au lait

ml c. à soupe) de cacao tamisé

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

150 g tasse) de farine de blé entier

105 g tasse) de céréales de son (de type All-Bran original)

7,5 ml c. à thé) de poudre à pâte

7,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml c. à thé) de sel

265 g tasse) de sucre

180 ml tasse) d’huile d’olive

180 ml tasse) de yogourt nature

À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la pointe d’un couteau en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Incorporer les épices. Réserver.


Patate douce et épices 

Dans un autre bol, mélanger la purée de pommes, les dattes et la cannelle. Réserver.


Pomme et dattes

Dans un troisième bol, mélanger les courgettes, le chocolat et le cacao. Réserver.


Courgettes et chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés. 

Dans un quatrième bol, mélanger les farines, les céréales, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 


Dans un dernier bol, blanchir les œufs et le sucre au batteur électrique 2 minutes. Incorporer l’huile. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. Répartir le mélange, à parts égales, dans les trois bols de garnitures (saveurs) et bien mélanger.


Répartir les mélanges côte à côte sur la plaque. Garnir la pâte à la patate douce des graines de citrouille, puis la pâte à la pomme et aux dattes des flocons d’avoine.


Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Les muffins se conservent de 3 à 4 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Au moment de servir, couper en carrés ou en barres.


Mélange pour muffins de base

Les all-bran peut-on utiliser des All-Bran Buds ?? ☺️

Wow! Une très belle découverte cette recette! C'est chouette pour ceux et celles qui sont des goûtes-à-tout! ;)

Excellent... beaucoup de vaisselles mais ça en vaut la peine!

est-ce peut changer ou omettre le all-bran,merci

Magnifique résultat. J'ai mis 1/2 tasse de sucre seulement et c'est délicieux.

Façon géniale de déguster 3 sortes de muffins en même temps. Super excellent. Merci.

la référence est erroné ,c est le volume 17 no7.

Bonjour, je cherche toujours la référence du magasine pour cuisiner la recette; j’ajoute mes notes, modifications  et commentaires. Pour ce dessert, il est référencé le V17#8, je ne trouve pas la recette dans mon magasine. Merci, bonne continuité.

C'est le festival du "cul de poule" dans ma cuisine aujourd'hui ! Heureusement que les 3 saveurs sont bonnes, ça me fait oublier la vaisselle que j'ai à laver...

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/3DeeGr8R

Griller des épices et des noix

eau, ail, épices, ail, bouillon de volaille, thym, bouillon de boeuf, piment, moutarde, viande, kub or, oignon, laurier, herbes

Fondue au bouillon

l d'eau

d'ail /oignon

gousses d'ail fendues

cubes de bouillon de volaille

thym

cubes de bouillon de boeuf

piment

moutarde et baies de genièvre), facultatif

kg de viande à fondue

oignon en grosses lamelles

laurier

herbes et aromates selon le gôut

Mettre l'eau dans une casserole, ajouter tous les autres ingrédients, et faire frémir doucement, en s'assurant que les cubes se dissolvent bien.

Verser la préparation dans le caquelon, et procéder comme pour une fondue bourguignonne.

Cette recette à la plaque nécessite peu d’ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements. Elle a été pensée pour simplifier les soirs de semaine et plaire à toute la famille.

Nouilles udon au poulet et oignons rôtis au cari

gros oignons, émincés

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

ml (1 c. à soupe) de poudre de cari

paquets de 200 g chacun de nouilles udon fraîches

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

255 g (1 1/2 tasse) de poulet cuit effiloché

petit oignon rouge, haché

radis, émincés

g (1/4 tasse) de coriandre ciselée

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).


Sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les oignons avec l’huile et le cari. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.


Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 4 minutes. Égoutter. 


Ajouter les nouilles, la sauce soya et le piment aux oignons cuits, puis bien mélanger. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes. 

À la sortie du four, ajouter le poulet, l’oignon rouge, les radis, la coriandre et le gingembre mariné, si désiré.


Simple et délicieux! À refaire assurément

Le goût n’est pas mauvais mais c’est trop sec car pas de sauce pour lier les ingrédients. Par ailleurs, ça manquait de légumes. Nous ne répéterons pas.

Bonjour! Nouilles Udon fraîches très difficiles à trouver! Est-ce possible de faire cuire des nouilles de riz et de les ajouter à la recette?

Mais tellement bon !!!  À refaire assurément.
Merci à l'équipe Développement.

Assez simple et gouteux, très bon accompagnement pour souper de semaine.

Cette recette est délicieuse et approuvée par notre famille!
Je l’ai fait avec des nouilles de riz et c’était excellent.

Selon moi, cette recette est PARFAITE! 
Je trouve l’ajout de gingembre mariné indispensable. Juste WoW!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

huile d'olive, gingembre, épices, ail, jus de citron, filet de poulet, sauce soja

Poulet chinois

c.à.s d'huile d'olive

c.à.c de gingembre en poudre

c.à.c d'épices poulet

c.à.c d'ail en poudre

c.à.s de jus de citron jaune

450 g de filet de poulet

c.à.s de sauce soja

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Couper les filet de poulet en morceaux et les faire mariner 15 min dans la préparation.

Faire cuire à feu vif pendant environ 5 à 10 min. 

Attention de ne pas le faire trop cuire pour ne pas l'assécher.

Relish de courgettes vertes

courgettes vertes moyennes, coupées en gros cubes

oignons moyens, coupés en quartiers

poivron rouge épépiné et coupé en gros cubes

45 ml c. à soupe) de gros sel

310 ml ¼ tasse) de sucre

250 ml tasse) de vinaigre blanc

7,5 ml ½ c. à thé) de fécule de maïs

ml c. à thé) de sel

2,5 ml c. à thé) de curcuma

2,5 ml c. à thé) de muscade

2,5 ml c. à thé) de moutarde sèche

2,5 ml c. à thé) de sel de céleri

ml c. à thé) de poivre

Au robot, hacher finement les légumes en trois ou quatre fois.

Dans un grand bol, déposer les légumes hachés. Ajouter 
le gros sel et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 12 heures.

Dans une grande passoire à mailles fines, déposer les légumes et rincer abondamment. Placer au centre de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage) et presser fermement afin d’égoutter l’excédent d’eau.


Dans une casserole, transvider les légumes. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant à quelques reprises. Verser dans des contenants hermétiques ou des bocaux stérilisés chauds. Laisser tiédir et réfrigérer.

Servir avec des burgers ou des hot-dogs.


Très bonne recette. J'ai fait un peu plus que le double de la recette. Comme j'ai lu dans certains commentaires une courgette moyenne ce n'est pas très précis donc voici les quantités que j'ai prises : 1275 grammes de courgettes, 500 grammes d'oignons, 330 grammes de poivrons rouges, j'ai doublé le reste des ingrédients mais je n'ai pas mis de fécule de maïs. J'ai obtenu 5 pots de 500 ml.

Excellent! Je n’aime pas quand c’est trop vinaigré, cette relish est parfaite tel quel !  Merci !

Excellente ! Je la refais à chaque année et c'est toujours un succès.

Relish excellente très appréciée par ma famille jusqu’à Montréal

Excellente recette. Super bon et bcp moins vinaigre que celle du commerce. Je vais en refaire ça été un succès.

Puis-je utiliser des courgettes jaune à la place?

tres tres bonne merci !  j' y ai rajoute une courgette jaune et 2 cu.soupe de fecule .

Très bonne relish, pas trop forte mais j’ai suivi les instructions et fait des gros cubes en croyant qu’ils rapetisseraient en cuisant mais non, ils ont gardé leur forme, alors la prochaine fois je les ferai vraiment petits. Aussi, j’aimerais que la recette donne un volume ou un poids pour les légumes car les zucchinis varient beaucoup. J’ai utilisé 2 géants de mon jardin et ça m’a donné 12 t. de courgette mais j’ai obtenu le double de pots donc je me dit que c’était trop. Elle goute très bon quand même.

Épaule de porc barbecue en mijoteuse 

boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes, égouttées

ml (1/2 tasse) de ketchup

22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

ml (1 c. à soupe) de mélasse

ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

oignon, haché grossièrement

Tabasco, au goût

dépaule

Sel et poivre

Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf le porc. Saler et poivrer.

Saler et poivrer le rôti. Le déposer dans la mijoteuse avec la sauce. Couvrir et cuire à chaleur douce pendant environ 8 heures. On peut réduire le temps de cuisson à 6 heures en réglant la mijoteuse à chaleur élevée.

Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser tiédir 15 minutes et effilocher la viande à laide dune fourchette.

Entre-temps, dans une casserole, porter la sauce à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce quelle soit sirupeuse. Ajouter la viande et bien mélanger.

Je dois dire wow! Il a bien des recettes que j'ai essayé et boff j'ai pas aimé mais celle-ci es wow!! J'ai mis de la moutarde de Dijon au lieu de la moutarde sèche. Je la recommande vraiment!! Elle fait fureur avec mes hommes! Définitivement a refaire!!!

Jamais mangé un porc éffiloché aussi bon. En burger, sandwich c'est un délice. Je retiens l'idée de France G. pour faire un pâté chinois revisité avec les restes....... s'il y en a!

Excellente recette, mes enfants ont adoré le porc en sandwich dans un bon pain ciabbata.

4,5 étoiles. Cuit à la mijoteuse à medium pendant 4hres. J'aurais dû lire les premiers commentaires et ôter le gras sur la pièce de viande et/ou dégraisser la sauce avant de la faire réduire. Le gras camoufle le goût de la sauce. Somme toute, nous avons apprécié notre souper.

Excellent!  Une viande tendre à souhait.  Délicieux avec pain burger et fromage!

Ça prends 8 autres heures pour réduire la sauce...un peu d'ail et de sirop d'érable pour rehausser le tout.

J'avais peur que ce soit trop sucré mais c'est parfait, Excellent !

Très bon! Je l'ai servi une fois sur de la courge spaghetti et ça été un succès.

Est-ce que je peux prendre simplement ''l'épaule de porc picnic'' au lieu du ''roti d'épaule de porc''??
Merci Gloria

Gratin de moules aux épices

belles feuilles de chou kale

kg de moules marinière décoquillées et ébarbées

oignon émincé

à 40 grammes de chapelure

noix de beurre

dl de jus de moules

grammes de beurre

grammes de farine

demi litre de jus de moules

grammes de crème épaisse

curry de Madras ou autres épices

assaisonnement

Cuire les moules à la marinère. Filtrer le jus de cuisson et décoquiller et ébarber les moules.

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