erable

Bol de millet gourmand


ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

½ oignon ciselé

500 ml (2 tasses) de millet

2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de champignons ou de légumes

375 ml (1 ½ tasse) de jus d’orange

1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

petites carottes fanes, pelées*

poivron rouge en 12 quartiers

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Sel et poivre du moulin

ml (½ tasse) d’huile végétale

ml (2 c. à soupe) de raisins secs

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre

180 ml (¾ tasse) de coriandre hachée

Sel et poivre du moulin (ou sumac)

341 ml (1 petite conserve) de haricots blancs, égouttés et rincés

concombres libanais émincés finement

Les arilles d’une ½ pomme grenade

60 ml (¼ tasse) de graines de chanvre décortiquées

Préchauffer le four à 210°C (425°F), placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone. 


Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y cuire les oignons de 2 à 3 minutes.


Verser le millet et mélanger afin de l’enrober de l’huile. Ajouter le curcuma et mouiller avec les liquides. Assaisonner, couvrir et cuire 15 minutes.


Retirer du feu et laisser reposer un autre 10 minutes sans enlever le couvercle. À l’aide d’une fourchette, séparer les grains et réserver au chaud. 


Dans un bol, enrober les carottes et les poivrons d’huile, de cumin et de sirop d’érable et assaisonner. Déposer sur la plaque de cuisson et enfourner de 15 à 20 minutes en les retournant à la mi-cuisson. 


Entre-temps, préparer la vinaigrette. Dans une poêle, chauffer à feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et y faire dorer les oignons, le cumin et les raisins quelques minutes.


Déglacer avec le vinaigre et hors feu, ajouter la coriandre et verser le reste de l’huile. Assaisonner au goût et réserver. 


Au moment de servir, remplir 4 bols avec le millet, garnir des carottes et poivrons caramélisés, séparer les garnitures et arroser de vinaigrette.


Préparation

Pouding chômeur au sirop d'érable

boîte de 540 ml (19 oz) de sirop d'érable

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de sel

115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

210 g (1 tasse) de sucre

œufs

180 ml (3/4 tasse) de lait

ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème. Verser dans un moule à soufflé d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud. Déposer le moule sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

J’ai ajouté le zeste d’une lime (citron vert) et le jus d’une demie lime dans la pâte. Cela coupe un peu le sucre et rehausse le goût de façon agréable.
Aussi je le fais en trois part dans des moules à pain et j’en congèle deux. 
Fabuleux!

Connaissant les goûts de ma tribu, j’ai mis la moitié du sirop d’érable et de la crème et j’ai rajouté une pomme. Mon mari m’a dit que c’était le meilleur pouding chômeur qu’il mangeait. C’est vrai est très bon, merci pour cette recette.

Très bon goût! Mon fils de 5 ans et moi-même l’avons bien aimé accompagné d’une petite boule de crème glacée à la vanille en guise de dessert pour notre petit souper de St-Valentin. Seul détail que j’aimerais bien tester la prochaine fois serait de tenter d’épaissir légèrement la sauce avec de la fécule de maïs durant l’étape d’ébullition du sirop et de la crème.

Vraiment délicieux-sucré juste assez.
Merci Ricardo
Jacques.

Bonjour, puis-je remplacer le lait par de la boisson d'amande ? Merci :)

Oui un dessert doit être sucré, mais celui ci l’est particulièrement trop. Même avis de mes 2 enfants. La moitié du sirop et de la crème serait suffisant d’après moi.

Un pur délice, c’est fou!!! Très facile à faire, surtout pour moi qui n’est pas très douée pour les desserts! Tout est parfait, la sauce, le gâteau bien doré et le goût!!!

Bonjour, j'ai déjà fait cette recette et je me souviens qu'elle est incroyablement délicieuse et satisfait ma (mes) dent sucrée. Seul bémol, chaque fois que je m'apprête à la recréer j'oublie s'il est question d'une crème 35% «Champêtre» ou «À cuisson»? Aussi, pourriez-vous m'éclairer sur la propriété de chacune de ces crèmes et dans quelle préparation on utilisera l'une plus que l'autre, s'il vous plaît? Merci pour le temps que vous prendrez à me répondre.
Cordialement,

Tout simplement divin. Très facile à faire.

Il est juste parfait! J'ai mis une demi tasse de farine brune pour un semblant de "santé" dans mon dessert. Je l'ai apporté en visite et il a fait fureur. à refaire encore et encore!

Vinaigrette à l'érable

gousse d'ail, hachée finement

ml (1 c. à soupe) d'échalote française, hachée finement

2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive

ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche, ciselée

Sel et poivre

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Servir avec de la laitue Boston ou un mesclun.

Un Delice ! J'ai mis balsamique de figue au lieu cidre.

Ns avons quadruplé la recette en mettant 1/2 quantité de vinaigre de cidre et seulement 1.c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
Délicieuse et excellente vinaigrette.

Bonjour, j’aimerais savoir si on peut utiliser du vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre de framboise?

Moi, Julie Paré, aime vraiment beaucoup cette vinaigrette parce que j'aime le vinaigre et le sirop d'érable, mais j'aime avec un peu beaucoup de sirop d'érable parce que je suis une femme des bois.

Succulent! Nous avons toujours des compliments de la part de nos invités avec cette recette. Nous utilisons le vinaigre de framboises.

Délicieuse et légère. Merci à toute votre équipe. Vous êtes fabuleux.

pouvez-vous nous donner les calories pour cette vinaigrette?

Combien de temps on peut la conserver au réfrigérateur?

Trottoir à l'érable

ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

ml (1/2 tasse) de crème 35 %

ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

ml (1 c. à soupe) de beurre non salé

abaisse de 200 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée

jaune d’oeuf

ml (1 c. à soupe) d’eau

Sucre d’érable granulé pour saupoudrer (facultatif)

Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop, la crème et la fécule à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter doucement environ 30 secondes en remuant. Transvider dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.  

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.  

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 25 cm (10 po). Couper la pâte en deux rectangles de même grandeur. Les placer sur la plaque. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.  

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. Réserver la dorure. 

Sur une surface de travail fariné, couper un rectangle de pâte en 12 longues lanières à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau. Réserver. 

Badigeonner d’eau le pourtour du rectangle de pâte d’eau. Déposer des lanières de pâte sur le pourtour du rectangle en vous servant de trois lanières de façon à empêcher la garniture de couler. Étaler uniformément la garniture au centre du rectangle jusqu’au pourtour. Badigeonner d’eau le pourtour de la pâte. Déposer, en diagonale, cinq lanières de pâte, côte à côte, en les espaçant également sur la pâte. Presser légèrement les lanières sur le pourtour. Badigeonner d’eau le pourtour. Répéter l’opération avec le reste des lanières dans le sens contraire en réutilisant les retailles. Découper le pourtour du trottoir pour retirer les excédents de lanières et bien l’égaliser. Badigeonner la pâte avec la dorure et saupoudrer de sucre d’érable si désiré. 

Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir tiède ou tempéré.

Excellent!!!! Est-ce que ça se congèle???

Délicieux, nous avons tous adoré  hier et nous en refaisons aujourd’hui... faut bien que la pâte feuilletée qui reste soit cuisinée. Merci pour cette délicieuse recette.

Peut-on utiliser de la crème 15% et de la margarine?

Très bon dessert, la 4e fois que je le fais.  Très facile et vite préparé, merci Ricardo

j,ai fais cette recette plusieurs fois  miam miam, mais un probleme pour la durée de cuisson apres 20 minutes ca brule ?

Je remarque que dans les recettes c'est toujours du beurre non saler ,quel différence avec le saler et es ce que ça dérange de beaucoup la recette?

Excellent, la recette se triple facilement et garde son feuilleté même préparé la veille.

Bonjour. Peut-on doubler les quantités de cette recette ? Merci et belles fêtes de Pâques

Mousse à l'érable

enveloppe de gélatine

ml (2 c. à soupe) d'eau froide

310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d'érable

180 ml (3/4 tasse) de crème 10%

oeufs, séparés

ml (2 c. à soupe) de sucre

ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée

Crème fouettée, pour décorer

Sucre d'érable, pour décorer

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Mélanger et laisser gonfler 5 minutes

Dans une casserole, chauffer le sirop, la crème 10% et les jaunes d'oeufs à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 80°C (175°F), soit environ 5 minutes. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

Réfrigérer en brassant de temps à autre jusqu'à ce que la préparation commence à prendre, soit environ 40 minutes. 

Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée à la préparation à l'érable. 

Verser dans de jolies coupes et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Décorer d'une touche de crème fouettée et d'un joli morceau de sucre d'érable. 

Croyez vous que l'on puisse utiliser cette recette de mousse pour faire un gâteau? Est-ce qu'elle est assez ferme pour tenir sur une croûte aux pacanes dans un moule à charnière?(la charnière retirée bien sûr)

Tout le monde a aimé le goût et la texture chez-nous. 
Pour ceux qui trouvent que c'est trop sucré, on l'a refait une 2e fois, en mettant 4 blancs d'oeufs au lieu de 2, et ¾ de tasse de crème 35%, fouettée au lieu de ½ tasse et ça fonctionne très bien.

Très goûteux, mais Beaucoup trop sucré, ce qui enlève de la délicatesse de l'érable. On peut facilement enlever la moitié du sucre sinon la totalité

Bonjour.  Puis-je faire cette recette avec un siphon ?  Et si c'est possible dois-je omettre la gélatine ?

J'aimerais savoir combien de temps ce conserve la recette car j'aimerais la faire d'avance ?

Excellente recette je vous la conseille !

je ne l'ai pas encore faites mais j'ai hâte

Cette recette se conserve combien de jours au réfrigérateur?
Merci

Le goût est merveilleux! Cependant, malgré l'utilisation d'un thermomètre à bonbon, la préparation ne prend pas, on dirait que j'ai un problème avec la gélatine, elle est très compacte.  Pour la dissoudre, est-ce qu'il faut continuer de faire chauffer la préparation même si on dépasse la température.

est-il possible d'utiliser cette mousse pour napper des fruits cuits entiers (poires par exemple)

Jambon au four à l’érable

boîte de 540 ml de sirop d'érable

500 ml (2 tasses) de cidre

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Poivre noir moulu

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau. Recommencer l’opération une deuxième fois. Égoutter. Réserver le jambon sur une assiette.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer. 

Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.

Trancher le jambon et le servir avec le jus de cuisson à l’érable et des choux de Bruxelles aux pommes 

Le cidre a été remplacé par de la bière noire (style Guiness)
Ensuite, après les 2h couvert et
1h à découvert, au four, nous avons prolongé la cuisson 1 grosse heure (voir 2h) sur la cuisinière à feu doux : résultat du VRAI jambon effiloché qui se défait à la fourchette et qui fond littéralement dans la bouche. WOW 

Wowww, je voulais revivre un des bons moments de mon enfance (jambon de ma maman) et “bingo”! Je l’ai atteints et plus. Cette recette est super. Très bon, tendre, tout simplement délicieux.

Après 1h30 de cuisson, le bouillon a renversé dans le four et la maison s’est retrouvée toute en boucane. Y a-t-il une raison particulière pour que le sirop renverse?

Ma sauce est devenu trop épais comme de la tire quand j'ai sortie mon jambon.  Est ce que j ai trop faite cuire le sirop au début?  La croûte de jambon est devenu dur et très foncé.  Je ne peux pas faire réduire la sauce.  Merci

Mon mari a fait votre recette aujourd'hui et woww  le jambon était super tendre et goûteux .Pour la prochaine recette je vais reprendre  le bouillon cidre et sirop d'érable de celui ci pour le cuire.  Il devrait être un peu moins sucré

J’aimerais savoir avec le jambon on parle de mettre 2 tasses de cidre,  alors de qu’elle cidre on parle? Merci j’attends votre réponse avant d’essayer

Tout simplement délicieux! Le jambon fond dans la bouche! À faire et à refaire! Merci pour une autre super recette! :)

Moi là là mon beau Ricardo, y a rien de mieux qu'un bon jambon bien bon. Ça me fait penser à mon voisin qu'on surnomme le gros jambon quand y passe sa tondeuse en speedo. hihihi kiss bisous xxx

Hmmm...  en lisant les commentaires, je me dis que qqch doit m'échapper car mon jambon était très (trop) sucré (on perdait le bon goût du jambon), était très sec et se défaisant en morceaux le rendant impossible à trancher.   Qqn d'autre a eu ce résultat ?

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Cuire un jambon à la perfection

C’est dans sa fameuse bible de 1862 « Bartender’s Guide : How to Mix Drinks, a Bon Vivant’s Companion » que Jerry Thomas changea à jamais le monde des bars. En codifiant pour la première fois dans un livre l’art des cocktails, les recettes et les techniques de son époque, il inspire notre métier depuis plus de 150 ans.&amp;nbsp;L’un des grands cocktails de ce monument de la mixologie est le Punch au gin, fait de sirop de framboise. En voici une version bien de chez nous et encore plus savoureuse que l’originale, qui est encore meilleure les deux pieds dans l’eau à Havre-Saint-Pierre avec son emblématique gin Betchwan fruité.

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Trottoir à l'érable

Mousse à l'érable

Jambon au four à l’érable

Punch aux framboises

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