fideus

Fa temps ja us vaig ensenyar com fèiem els fideus a la cassola amb xoriço a casa nostra. Avui, he volgut fer la recepta més tradicional de totes que, al contrari que la que feia jo, no porta ni xoriço ni pernil... i els fideus són amb forat, a més que aquesta porta una picada d'ametlles. La resta és pràcticament igual. Totes dues són molt bones, sincerament us ho dic, però jo, particularment, segueixo preferint la del xoriço. En qualsevol cas, està demostrat que els fideus a la cassola els fan de diferent manera a totes les famílies. Potser hi ha lleugeres variacions, amb pebrot verd o vermell, amb xoriço o sense, amb fetge de pollastre o sense, amb aigua, amb brou o amb pastilla de caldo precuinada... Però, al final, els que més ens agraden a tots, és clar, són els que fan (o feien) la nostra mare i la nostra àvia... Oi que sí? Doncs jo us recomano gaudir de les vostres receptes casolanes, de la vostra tradició familiar, i tant que sí! sense que siguin les més autèntiques, perquè són aquestes les que us portaran més records.

Fideus a la cassola tradicionals

Porc

Conill

Pèsols

Tomàquet

Ceba

Ametlles

step 0

step 1

Abans de res, a mi m'agrada deixar la picada preparada. Pelem unes ametlles torrades.

step 2

step 3

step 4

step 5

step 6

Un parell de grans d'all que he pelat i he partit per la meitat.

step 7

Que quedi ben fi. En els períodes que no feu res de l'elaboració, podeu seguir matxucant-ho tot.

step 8

step 9

I hi posem una cullerada de pebre vermell.

step 10

step 11

step 12

Salem tota la carn. Les salsitxes les he fet a daus.

step 13

step 14

step 15

Deixem que agafi bon coloret per totes bandes. Penseu que la cocció dels fideus no és gaire estona i, per tant, la carn ha de quedar ben feta.

step 16

step 17

step 18

... ho deixem uns 5 minutets, que agafi color la ceba...

step 19

... i llavors hi incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.

step 20

step 21

... i tapeu-ho. Que es faci bé el tomàquet durant uns 8-10 minuts a foc mitjà-baix.

step 22

En una altra cassola, si voleu, podeu anar fent o escalfant un brou de pollastre. Jo en tenia de congelat. Sempre hi podeu posar aigua sola, però amb brou us agafarà un regust molt bo.

step 23

A poc a poc, el tomàquet caramel·litzarà amb la resta del sofregit i tot agafarà un color molt atractiu.

step 24

És el moment d'afegir-hi els pèsols, que si són de temporada, millor. Altrament, han de ser congelats.

step 25

Immediatament, hi aboquem tot el brou. Aproximadament un litre. La quantitat de líquid variarà si us agraden els fideus més o menys secs. En aquesta ocasió, amb un litre queden gairebé secs.

step 26

step 27

step 28

... i quan arrenqui el bull hi incorporarem els fideus.

step 29

step 30

... però avui he comprat aquests altres que, tot i que tenen forat, no són tan gruixuts.

step 31

step 32

Ho remenem una mica i deixem que es facin.

step 33

Ja sabeu que les cassoles de fang conserven molt la calor. Per tant, haurem d'apagar el foc quan als fideus els faltin un puntet de cocció... i s'acabaran de fer amb la calor residual. Aproximadament, uns 12-14 minuts.

step 34

Tireu un parell de cullerades de caldo dins la picada per deixatar-la una mica.

step 35

step 36

step 37

step 38

Ara esperem aquests 12 minutets fins que es facin els fideus. Podeu sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi del cul.

step 39

step 40

Els fideus són un pelet durs. Apaguem el foc.

step 41

Cobriu la cassola amb un tros de paper d'alumini i deixeu-los reposar 10 minuts abans de servir.

step 42

Torneu-los a tastar. Segur que els fideus ja són ben cuits.

step 43

Ja tenim fets els nostres fideus a la cassola tradicionals.

step 44

Com podeu veure, no queden secs... però tampoc massa sucosos.

step 45

step 46

step 47

step 48

Acompanyeu-los d'un bon vi negre de taula.

step 49

Aquests es poden menjar amb cullera o amb forquilla.

step 50

Com ens agraden els plats mariners! Fins ara, el costum deia que cada mestressa seguís les receptes de la seva pròpia tradició familiar per fer els fideus a la cassola, i que, segons l'època de l'any, preparés els fideus amb uns ingredients o uns altres, a vegades amb productes del mar, d'altres amb productes de la terra, o fins i tot, barrejant productes de les dues procedències: fideus amb verduretes de temporada, fideus negres amb sèpia i gamba de Blanes, fideus amb llamàntol, fideus a l'aroma de carbó, fideus de "senyorito", fideus de pescador amb rap i marisc, fideus amb caragols i conill, fideus amb aranya de cap negre... No acabaríem mai. Hi ha tantes receptes com famílies: això si, el comú denominador sempre és el fideu. Nosaltres avui, us presentem un dels plats més coneguts i tradicionals del municipi de Tossa de Mar que estem segurs us encantarà. Esperem que us agradin i que us deixeu emportar per la història culinària!

Fideus mariners a l'estil de Tossa

Gambes

Escamarlans

Cloïsses

Pebrot

Mentrestant, poseu les cloïsses amb aigua i abundant sal per purgar-les de sorra.

Barregeu la salsa marró amb el tomàquet.

Poseu un bon raig d'oli d'oliva a escalfar en una cassola baixa amb un all laminat per donar gust i aroma. Salteu les gambes i els escamarlans per les dues bandes.

Dins la mateixa cassola (si cal afegiu-hi una mica més d'oli), salteu la sípia i la reserveu amb el marisc.

Quan canviï de color afegiu-hi la ceba trinxada.

Quan la ceba i el pebrot estiguin ben sofregits, tireu-hi uns brins de safrà.

Seguidament, aboqueu dins la cassola el tomàquet amb la melsa.

Deixeu-ho sofregir a foc baix amb una mica de sal fins que s'evapori tot el líquid i comenci a caramel·litzar.

Ara, ja hi podreu tirar la sípia de nou i barrejar-ho bé.

Seguidament, tireu els fideus. Recordeu: de 80 a 100g per persona. Jo he tirat quatre gots plens.

Aboqueu-hi el brou ben calent. Jo he fet servir un litre.

Quan arrenqui el bull de nou, repartiu les cloïsses dins el brou.

Els fideus estaran cuits en 10-12 minuts en total. Quan porti 5 minuts, afegiu-hi les gambes i els escamarlans ben repartits.

Passeu la cassola al forn en mode grill i deixeu-ho torrar uns 5 minuts. Això li donarà una presentació més professional i atractiva a la vista.

Us presento un nou "plat convidat" d'aquells que m'agraden molt. La recepta que ens proposa el meu germà Manel és lleugerament diferent, d'aquelles ràpides de fer... i amb les que gaudirem d'un excel·lent resultat. Ens proposa una fideuà que no requereix sofregit de ceba ni tomàquet previ, com si es tractés d'un rossejat de fideus. Ah!... i que no us falti l'allioli!

Fideuà a l'estil del Manel

Sípia

Preparem tots el ingredients i els rentem: la sipia, les gambes i les rossellones.

Primerament posem les rossellones al vapor per que s'obrin.

Traiem la closca buida de les rosellones i les deixem reservades per més tard.

Ara, piquem uns 3 dents d'all. La clau d'aquesta fideuà és l'all.

En una paella amb un raig d'oli d'oliva, fem la sipia a foc mitjà. A mitja cocció afegirem un grapat d'all picat.

Una vegada feta la sipia, la reservem apart.

En la mateixa paella amb gustet d'all, fregirem les gambes.

Bé, ja tenim els ingredients bàsics preparats per separat i reservats, anem doncs a buscar la paella gran.

Posem la paella al foc. Afegim un bon raig d'oli d'oliva i, quan sigui calent, afegim 3 dents d'all tallats per la meitat. Només es tracta de donar gustet d'all a l'oli.

Mentre, escalfarem el brou de peix al que li hem afegit l'aigua d'obrir les rossellones al vapor. El brou, si el podeu fer natural millor, si no, aquest funciona força bé i aporta bon gust.

Quan l'all estigui daurat (però no cremat) el traiem amb compte de la paella. És el moment de tirar els fideus i començar a rossejar-los poc a poc.

Anem remenant els fideus sense parar per que no es cremin... i quan siguin daurats, afegim el brou de peix calent.

A continuació, de seguida afegirem tots els ingredients que tenim reservats, primer la sípia.

... i finalment les rosellones. Distribuirem amb una mica de gràcia tots els ingredients... i afegirem la sal.

Et voilà!... aquí la tenim després de 10 minuts exactes de cocció a foc mitjà i vigilant que no li falti brou.

Fa bona pinta! Només ens quedarà acompanyar-la amb una mica d'allioli i a gaudir amics! Bon profit!

Podem trobar un "rossejat" fet amb arròs o fet amb fideu, com és el nostre cas. Si tenim fet un bon brou de peix vermell són supersenzills de fer i estan boníssims. Us recomano menjar-los sense allioli, que és com s'ha de fer, vaja.

Fideus rossejats

Fideus

Brou de peix vermell

Preparem una paella. Si cal, afegiu-hi més brou durant la cocció. Tireu un raig d'oli i fregiu una mica l'all... compte que es poden cremar molt fàcilment.

... la idea és rossejar-los i que no es cremin.

Han d'agafar aquest coloret tan magnífic.

Afegiu-hi el brou calent, poseu-ho al punt de sal i deixeu-ho coure fins que els fideus estiguin al seu punt.

Ho remeneu una miqueta, perquè no s'enganxi res. Però no s'ha de tocar més.

Quan el fideu estigui pràcticament cuit, ho posarem al forn a 200 graus i només la part de grill. Res, 3-5 minutets.

Top 4 fideus recipes from across the web

The most viewed fideus recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Fideus a la cassola tradicionals

Fideus mariners a l'estil de Tossa

Fideuà a l'estil del Manel

Fideus rossejats

Top 4 fideus recipes from across the web

The most viewed fideus recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Fideus a la cassola tradicionals

Fideus mariners a l'estil de Tossa

Fideuà a l'estil del Manel

Fideus rossejats

The most viewed fideus recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine