framboise

Une tarte comme les autres ? Oui… et non. La garniture composée de pommes et de fruits rouges (canneberges, fraises et framboises) est traditionnelle. C’est plutôt la pâte brisée qui se démarque, entre autres grâce au gingembre, un ingrédient inhabituel dans nos recettes de pâte à tarte. Intégrée sous formes fraîche et séchée, puis moulue, cette racine au goût franc confère à la croûte un brin de mordant. On conseille de servir cette tarte tiède ou froide, quand l’intérieur aura figé.

Tarte aux quatre fruits et au gingembre

210 g tasse) de sucre

g c. à soupe) de fécule de maïs

280 g tasses) de fraises tranchées surgelées

250 g tasses) de framboises surgelées

105 g tasse) de canneberges surgelées

2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés

300 g tasses) de farine tout usage non blanchie

30 ml c. à soupe) de cassonade

ml c. à soupe) de gingembre frais râpé finement

ml c. à thé) de gingembre moulu

pincée de sel

170 g tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

60 ml tasse) d’eau glacée

30 ml c. à soupe) de lait

Sucre, pour saupoudrer (facultatif)

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien enrober du mélange de sucre. À feu moyen-élevé, porter à ébullition en remuant constamment. Transvider dans un bol. Laisser tiédir la garniture, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. 


Garniture

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, les gingembres frais et moulu et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. Retirer la pâte du bol et la façonner en deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.


Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


Dans un petit bol, battre l’œuf avec le lait. 


Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. Y répartir la garniture aux fruits. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, faire quelques trous dans la deuxième abaisse. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure. 


Dans l’excédent de pâte, tailler d’autres étoiles. Les placer sur la tarte et les badigeonner de dorure. Saupoudrer de sucre, si désiré. Placer la tarte sur une plaque de cuisson. 


Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. La tarte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. 

Croûte au gingembre

Ma conjointe et moi sommes sans mots. Tout simplement…Hum! Hum! Hum! Avec la pâte au gingembre ça donne un tout autre goût….Exceptionnel. Merci à votre équipe. Paul Brisson d’Héberville au bassin du Lac St-Hean.

Fait plusieurs fois succès à tout coup bravo excellente.

Excellente cette tarte aux fruits, j’aime beaucoup aussi le petit goût subtil du gingembre dans la pâte, à refaire c’est certain.

Le problème qui me semble universel est que le fond de tarte est rarement cuit ou également cuit,. Un fond de tarte non cuite est un échec total. Tu ne sers pas cette tarte :-(                            La demo ne montre pas cuisson du fond avant le tout

J'ai laissé tomber la pomme dans cette garniture pour la remplacer uniquement par des baies. J'ai aussi trouvé des griottes congelées chez Adonis que j'ai utilisées sur remplacer les canneberges.  Très bon.

Tout le monde a raffolé de cette tarte à Noël, elle est délicieuse.

J’ai jamais mangé une tarte aussi bonne.... bravo Étienne.

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Foncer un moule à tarte

Carrés au chocolat blanc et aux framboises

(6 oz) de chocolat blanc haché grossièrement

250 ml (1 tasse) de farine non blanchie

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

180 ml (3/4 tasse) de sucre

oeufs

ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille

45 ml (3 c. à soupe) de lait

250 ml (1 tasse) de framboises fraîches

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po).

Au bain-marie, faire fondre le chocolat en remuant. Réserver.

Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, battre le sucre et les oeufs au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. En continuant de battre, ajouter le chocolat fondu et la vanille. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait, en battant à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer délicatement les framboises, en pliant.

Verser dans le moule. Cuire au centre du four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule. Couper en carrés.

Bien. Le chocolat blanc et la vanille sont très discrets. Les framboises sont clairsemées et je n'hésiterai pas à doubler leur quantité la prochaine fois. Rapide et facile à réaliser.

Excellent! Il est encore meilleur le lendemain. Moi je le mets dans un Tupperware pour le manger dès le lendemain et il ne passe pas 24h.
J’ai essayé avec framboises congelées et ça fonctionne.
J’ai même fait une version en ajoutant des quartiers de pêches. Délicieux aussi

Excellent!  J’adore le chocolat blanc et les framboises. C’était donc le mixte parfait. À refaire!

Excellent! Mes amies en redemandent! Je le refais aujourd'hui pour une deuxième fois.

Peut-on faire cette recette avec des framboises congelées?

Excellent! Vider en une soirée! À refaire!

Encore une fois....delicieux....merci !!!

Très bon tel quel, aussi bien tiède que froid.

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Fondre du chocolat

Un très bon gâteau bien moelleux. On peut dire, un pur délice!

Le cheesecake de pierre herme et julie andrieux!

g de spéculos ou biscuits Bastogne

130 g de biscuits de Pont Aven, ou de galettes bretonnes

120 g de beurre doux mou

450 g de Saint Moret

200 g de crème fraîche épaisse

g de sucre

sachets de sucre vanillé

oeufs entiers

-2 jaunes d’oeufs

le jus et le zeste d'un citron non traité

250 g de fromage blanc à 20%

cuillère à soupe de Maïzena

300 g de mangues

300 g de framboises

le jus d'un citron vert

-20 g de sucre

450 g d'oranges (4 grosses ou 5 petites)

g de marmelade d'orange

g de pulpe et jus de fruits de la passion (3 fruits)

Préchauffez le four à 180°C. Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre. Versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou.

Tapissez un moule ( de 30 cm de diamètre à fond amovible) de papier cuisson.

Écrasez la préparation sur le fond en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir.

Fouettez le Saint-Moret et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute.

Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et le zeste finement haché du citron. Ajoutez le fromage blanc, la maïzena, et fouettez à nouveau quelques instants.

Versez la crème sur la pâte biscuitée. Faîtes cuire pendant 1 heure 15 minutes à 90°C. Éteignez le four et laissez refroidir.

Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur. Servez avec le coulis de fruits de votre choix, confectionné en mixant tous les ingrédients et passé au chinois.

Recette Dessert Le cheese-cake ispahan de pierre hermé - Recette Ptitchef

Le cheese-cake ispahan de pierre hermé

g de sablés bretons

g de beurre extra-fin

285 g de cream-cheese

85 g de sucre en poudre

g de farine

oeuf entier + 1 jaune

g de crème liquide

cuillères à soupe de sirop de rose

cuillère à café d'extrait alcoolique de rose

g de litchi en boîte

10/12 biscuits à la cuillère

g de coulis de framboise

g de framboise fraîches

Pour la crème légère

feuille et demie de gélatine

120 g de crème liquide entière

jaune d'oeuf

g de sucre en poudre

g de cream-cheese

cuillère à café de sucre glace

cuillère à café de sirop de rose

½ cuillère à café d'extrait alcoolique de rose

pot de confiture de framboise avec pépins

rose rouge non traitée

Quelques framboises fraîches

La pâte sablée: - Préchauffez le four à 170°C. Mixez les sablés et le beurre pour obtenir une pâte homogène. - Posez le disque sur une plaque à pâtisserie et une feuille de papier cuisson et remplissez-le avec la pâte. - Enfournez 6-7 minutes, le temps que la chaleur permette de bien homogénéiser cette pâte.

La première crème: - Mélanger doucement au fouet le cream-cheese et le sucre et la farine. Attention, quand on mélange trop fort le cream-cheese, il devient liquide. - Ajoutez l'œuf entier, le jaune puis la crème. Ajoutez ensuite le sirop de rose et l'extrait alcoolique de rose. - Egouttez les litchis et coupez-les en morceaux, ôtez les parties un peu dures et peu agréables en bouche. Laissez les bien finir d'égouttez sur du papier absorbant.

Les biscuits imbibés: - Préchauffez le four à 90°C. Enrobez de coulis de framboise vos biscuits à la cuillère et déposez-les sur le fond de pâte cuit. - Pour le coulis, mixer environ 200 g de brisures de framboises surgelées.

Première couche: - Versez ensuite la première crème, étalez, lissez et enfournez 1 h à 90°C. - Puis laissez refroidir au réfrigérateur et congelez 1 h.

La crème légère: - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une jatte avec de l?eau. Fouettez la crème en crème fouettée ferme puis gardez-la au frais. - Posez un bol dans un bain-marie et mélangez le jaune d'œuf avec le sucre en poudre sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit à 85°C. Fouettez jusqu'à complet refroidissement. - Egouttez bien les feuilles de gélatine. Mélangez le cream-cheese avec le sucre glace puis mettez-en un tiers dans une petite casserole avec les feuilles de gélatine. - Posez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Incorporez ce mélange dans le cream-cheese restant avec le sirop de rose, l?extrait alcoolique de rose puis la préparation refroidie jaune/sucre et enfin la crème fouettée.

Framboises et litchis: - Sortez le cheese-cake du congélateur et parsemez de framboise et de litchis. - Deuxième couche, Versez la deuxième crème sur les fruits et lissez. Remettez 2 h au congélateur.

Dressage: - Sortez du congélateur et démoulez

Le résultat : beau et bon ! Le goût est vraiment délicieux, le macaron est délicatement parfumé, la crème est toute en légèreté et le mariage litchees / framboises est magnifique ! Et encore bon anniversaire!

A la manière de pierre hermé, un "ispahan" géant pour un anniversaire très gourmand !

X 120 g de blancs d'oeuf "vieux"

300 g de poudre d'amande de qualité

300 g de sucre glace

70 g de sucre en poudre

300 g de sucre

g d'eau

g de blanc d'oeuf déshydraté

quelques gouttes de jus de citron

mini pincée de sel

petite cuil à café de sirop de rose

colorant rouge fraise en poudre

375 g de lait entier

X 45 g de sucre en poudre

90 g de jaunes d'oeuf

g de poudre à flan

gousse de vanille

briquette de crème fleurette entière pour la chantilly

barquettes de framboises fraiches

des litchees en conserve

de la confiture de framboise

Pour les macarons : Mélanger 120 g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amande et le sucre glace, réserver. Commencer à battre les 120 g restant de blancs d'oeuf en neige. Ajouter la pincée de sel, les quelques gouttes de jus de citron et la poudre de blanc d'oeuf déshydraté. Ajouter en trois fois les 70 g de sucre poudre. Battre jusqu'à obtention d'une texture très ferme.

Pendant ce temps, verser dans une casserole 300 g de sucre en poudre et les 100 g d'eau, sans remuer, porter à ébullition jusqu'à 110 °, verser doucement sur les blancs en neige et continuer de battre doucement jusqu'à ce que la température redescende à 40° environ. Mélanger au mélange de poudre d'amande en travaillant de haut en bas pendant quelques minutes. Ajouter le sirop de rose et une mini pincée de colorant en poudre.

Pour obtenir des cercles bien droits, décalquer la forme du cercle à l'envers de votre papier siliconé puis dresser à l'aide d'une poche à douille deux gros cercles d'environ 30 cm de diamètre en partant du centre de mon cercle dessiné. Cuire 22 minutes à 145°.

La crème pâtissière allégée à la chantilly: Porter le lait à ébullition avec 45 g de sucre et la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à flan. Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer, reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux. A partir du moment où vous sentez que la crème est prise, comptez deux minutes de cuisson à feu doux en remuant sans arrêt. Tapissez un saladier ou un plat de film alimentaire, verser la crème et recouvrez aussitôt de film. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frais. Le fait de l'envelopper de film empêche la formation d'une croûte.

Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, enlever le film et la mettre dans un saladier, la fouetter vigoureusement pour qu'elle retrouve son élasticité. Monter au batteur 20 cl de crème liquide entière bien froide. Lorsque la crème est montée, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière, réserver.

Le montage: Sur un grand plat rond, poser le premier disque de macaron à l'envers et le badigeonner de confiture pour éviter que la crème de l'humidifie trop. A l'aide d'une douille cannelée, disposer la crème sur ce même disque au dessus de la confiture puis disposer les litchées coupées en petits morceaux et séchées dans du papier absorbant. Disposer enfin les framboises fraîches en cercles.

Puis poser très délicatement le deuxième disque de macaron, éviter que le disque ne casse ou ne se fendille !

C’est dans sa fameuse bible de 1862 « Bartender’s Guide : How to Mix Drinks, a Bon Vivant’s Companion » que Jerry Thomas changea à jamais le monde des bars. En codifiant pour la première fois dans un livre l’art des cocktails, les recettes et les techniques de son époque, il inspire notre métier depuis plus de 150 ans.&amp;nbsp;L’un des grands cocktails de ce monument de la mixologie est le Punch au gin, fait de sirop de framboise. En voici une version bien de chez nous et encore plus savoureuse que l’originale, qui est encore meilleure les deux pieds dans l’eau à Havre-Saint-Pierre avec son emblématique gin Betchwan fruité.

Punch aux framboises

¼ oz (38 ml) de gin (fruité ou boréal)

½ oz (15 ml) de sirop de framboise

¼ oz (8 ml) de sirop d'érable

¼ oz (8 ml) de jus de citron frais

¾ oz (23 ml) d'eau froide

Basilic er framboises (pour décorer)

Ajouter tous les ingrédients dans une tasse et remuer jusqu&#39;à ce que vos doigts deviennent froids.

Décorer de basilic frais et de framboises fraîches.

Les enfants aussi ont eu droit à un raffraîchissement créé tout spécialement pour l’occasion : une limonade rosie naturellement par un sirop de framboises et du jus de pamplemousse. La présence de fruits frais dans le distributeur n’est pas aléatoire : elle rappelle aux jeunes les ingrédients principaux. Ainsi, ils savent spontanément si les saveurs du jus plaisent ou non à leurs papilles. Versée dans des verres à pied en plastique, cette boisson est chic pour les enfants.

Limonade rose à la framboise et au pamplemousse

135 g tasse) de framboises, et plus pour le service

250 ml tasse) d’eau

1 le zeste prélevé à l’économe

1,5 litre tasses) d’eau

250 ml tasse) de jus de citron

250 ml tasse) de jus de pamplemousse rose

Glaçons

Quelques tranches de citron ou de pamplemousse, au goût

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une petite casserole à feu élevé, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les framboises aient éclaté. Passer au tamis au-dessus d’un grand pichet d’une contenance d’environ 3 litres (12 tasses). Laisser tiédir.


Sirop de framboise

Dans le pichet, ajouter l’eau, le jus de citron et le jus de pamplemousse. Ajouter des glaçons et décorer avec des tranches de citron ou de pamplemousse et des framboises. 


Limonade

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Mesurer les ingrédients liquides

Découvrez notre recette facile et rapide de Financier aux framboises sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Financier aux framboises

g Framboises fraîches

g Poudre d'amande

g Sucre glace

g Beurre mou

g Farine

Blancs d'oeufs

pincée Sel

Placez le beurre dans une casserole sur feu moyen. Laissez-le cuire quelques minutes sans mélanger, jusqu'à ce qu'il commence à colorer et que des dépôts apparaissent au fond de la casserole. Lorsque le beurre a une belle couleur ambrée, retirez-le du feu et laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amande.

Versez les blancs d'oeufs légèrement battus (ils ne doivent pas être en neige, juste légèrement mousseux) et mélangez quelques instants.

Ajoutez le beurre fondu "noisette" et mélangez bien.

Versez cette pâte dans des moules à financiers, enfoncez 2 framboises fraîches par financier, et enfournez dans le four chaud pour 15 à 20 min. Laissez refroidir les biscuits avant de les démouler.

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