frites

Une recette de frites au four pour avoir des frites plus légères et moins grasses. Facile à faire, vous n'avez pas besoin de friteuse !

Frites maison au four (sans friteuse)

600 g de pommes de terre bintje

cuillerées à soupe d'huile d'olive

1. Lavez soigneusement et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur ou moins, puis en bâtonnets.

2. Dans un saladier, arrosez les frites d'huile et assaisonnez-les sans excès. Mélangez bien de façon à répartir régulièrement les ingrédients.

3. Étalez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire durant 30 min dans le four préalablement préchauffé à 220°C, th7. Surveillez de temps à autre, si les frites au four prennent une couleur trop dorée, baissez la température du four.

Pour avoir des frites au four moelleuses à coeur, utilisez des pommes de terre de type Bintje. De plus, leur grand format vous permettra de faire de plus grandes frites.

Les pommes allumettes ou pommes pailles sont des frites très fines qui se dégustent chaudes en accompagnement ou froides à l'apéritif.

Pommes allumettes

kg de pommes de terre

g de sel

Faire tremper les bâtonnets 30 minutes dans l'eau froide. Égoutter et sécher avec un torchon propre.

Faire chauffer l'huile de friture dans la friteuse et faire frire les pommes allumettes en plusieurs fois. Quand elles sont bien dorée, égoutter et essuyer avec du papier absorbant.

Saler et servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou froid à l'apéritif.

A grignoter à l&#39;apéritif ou à servir en accompagnement d&#39;une viande ou volaille.

Pommes gaufrettes

il est indispensable d'avoir une mandoline.

Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.


Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !


Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.


Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.


Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.


Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.


Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).


Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.


Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.


Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.

Une sauce fromage épaisse au goût unique, parfaite pour accompagner des frites bien croustillantes !

Frites à la sauce fromage de damien

500 g de frites

g de coulommiers (coupé en morceaux avec la croûte)

g de saint-nectaire (coupé en morceaux avec la croûte)

cl de crème fraîche

Poivre

Faire cuire les frites au four ou à la friteuse.

Dans une petite casserole, faire fondre doucement les morceaux de fromage avec la crème. Poivrer.

Servir les frites bien chaudes, avec la sauce à part dans des ramequins pour les tremper dedans ou bien verser directement la sauce sur les frites, à la manière d'une poutine.

Servir les frites à la sauce fromage accompagnées de salade verte et de tomates cerise.

Un accompagnement de pommes de terre à l'américaine qui plaira au plus grand nombre ! Les potatoes accompagnent vos viandes comme des frites.

Potatoes au four

Kg Pommes de terre

cuillères à soupe Huile

cuillère à soupe Herbes de Provence

cuillère à soupe Paprika

cuillère à soupe Farine

Lavez les pommes de terre et coupez les en 4 (ou plus selon leur taille) sans les éplucher.

Dans un bac à couvercle, mettez les pommes de terre, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le paprika et la farine. Fermez le bac et secouez-le pour que les pommes de terre s’enrobent du mélange.

Déposez les pommes de terre sur une plaque allant au four et recouverte de papier de cuisson.

Faites cuire les potatoes 30 minutes au four en les retournant à mi-cuisson. Servez les potatoes au four bien chaudes.

Conseils : Comme les frites, les potatoes sont un excellent accompagnement pour des viandes grillées,un poulet rôti, un hamburger... Et vous pouvez les proposer avec toutes sortes desauces: mayonnaise, sauce barbecue, ketchup... Préparez les potatoes au dernier moment pour les déguster bien chaudes et croustillantes à leur sortie du four. Bon appétit !

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