grundrezept

Aromatische Tomaten aus dem Ofen? Oh ja! Einfaches Rezept für halbgetrocknete Kirschtomaten mit Thymian und Puderzucker – mega lecker!

Halbgetrocknete Tomaten

Kirschtomaten

Zweige Thymian

EL Puderzucker

Salz

Pfeffer

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Halbgetrocknete Tomaten aus dem Ofen

Eine gelingsichere Anleitung, wie du dir Klebreis ganz einfach Zuhause selbst zubereiten kannst. Der aromatische Reis hat eine charakteristisch klebrige Konsistenz – die Grundlage vieler asiatischer Süßspeisen und schmackhafte Beilage zu Gerichten allerlei Art.

Sticky Rice – Klebreis richtig zubereiten

400 g Klebreis (Sticky Rice, Glutinous Rice, Sweet Rice)

Einweichwasser + 1 Liter Wasser

Den Klebreis in eine große Schüssel füllen und mit lauwarmem Wasser mehrmals gründlich waschen, dabei die Reiskörner zwischen den Händen reiben. Das Wasser so lange wechseln, bis es nicht mehr trüb, sondern nahezu klar ist.

Den Reis großzügig mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Wenn man den Zeigefinger ins Wasser taucht und auf den Reis setzt, sollte das Wasser dabei bis zum ersten Fingerknöchel reichen.

Am Vortag

Den Dampfgareinsatz mit einem feuchten Küchentuch auslegen und den Klebreis mitsamt Einweichwasser dazugeben. 1 Liter Wasser zusätzlich mit in den Topf geben, das Küchentuch über den Reis schlagen, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten dämpfen. Den Reis danach mit einem Löffel vorsichtig auflockern und drehen, dann für weitere 10 Minuten dämpfen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Reis in eine große Schüssel geben, damit er etwas abkühlen kann. Noch warm weiterverarbeiten oder direkt servieren.

Am Folgetag

Rezept für Klassisches Aioli » Über 4822x nachgekocht » 15min Zubereitung » 8 Zutaten » 291 kcal/Portion

Klassisches Aioli

Salz Prise

Pfeffer, schwarz Prise

Öl 125 ml

Knoblauch schälen und grob hacken. Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Zitrone waschen, halbieren und Saft auspressen.

In einem hohen Gefäß Knoblauch, Eigelb, Senf, 1 EL Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer fein pürieren. 

Weiter pürieren und langsam Öl in das Gefäß fließen lassen. Etwa 2 Min. pürieren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. 

Guten Appetit!

https://www.youtube.com/watch?v=1BVDnjZ--Ts

Rezept für Hummus Grundrezept » Über 1276x nachgekocht » 15min Zubereitung » 7 Zutaten » 211 kcal/Portion

Hummus Grundrezept

Kichererbsen aus der Dose 300 g

Sesam, weiß 50 g

Zitronen 0.5 St.

Kreuzkümmel 0.25 TL

Kichererbsen abgießen, in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Sesam ohne Fett auf mittlerer Stufe ca. 4–5 Min. anrösten. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 

In einem hohen Gefäß Kichererbsen, Zitronensaft, Knoblauch, die Hälfte des gerösteten Sesams und Kreuzkümmel sehr fein pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, etwas kaltes Wasser zugeben. Hummus mit Salz abschmecken, auf einem Teller verstreichen, mit Olivenöl und übrigem Sesam bestreut servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt [recipeLink=144838].

https://www.youtube.com/watch?v=diXB6kewFj4&list=PLY9MlSkP0qox2lOA-nSc9bsgxxVPbqRCV&index=14

Als Hauptmahlzeit oder als Beilage - Spätzle sind schnell und einfach zubereitet und sind der Klassiker in der pikanten Mehlspeisküche

Spätzle Rezept | Fini´s Feinstes

250 g Fini’s Feinstes Bio-Spätzlemehl oder Weizenmehl griffig

Eier

g Milch oder Wasser

Prise Salz

Spätzlesieb oder ein normales Sieb mit großen Löchern

Mehl, Eier und Milch oder Wasser in eine Schüssel geben und einfach mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig schlagen. Mit etwas Salz würzen. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Milch/Wasser hinzugeben.

Den Teig etwas quellen lassen, bis sich das Mehl gut mit den anderen Zutaten verbunden hat.

In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Das Spätzlesieb oder die Spätzlereibe auf den Topf setzen. 

Mit der Teigkarte den Teig durch das Sieb drücken. 

Die Spätzle im Salzwasser kochen. Dabei öfter umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.

Mit meinem ultimativen Rezept für Honig-Lebkuchenteig zauberst Du die besten Lebkuchen, die Du je gegessen hast! Mit vielen Tipps und Tricks zur richtigen Verarbeitung.

Honig Lebkuchenteig Grundrezept

0.9 g Anis, ganz

0.6 g Gewürznelken, gemahlen

0.7 g Ingwer, gemahlen

0.8 g Koriander, gemahlen

0.3 g Muskatnuss, gemahlen

0.1 g Kardamom, gemahlen

0.9 g Zimt, gemahlen

Bienenhonig

60 g Zucker

Lebkuchengewürz

200 g Halbweissmehl ((Weizenmehl Type 812))

Triebsalz ((Hirschhornsalz))

Pottasche

ml Vollmilch

Vollmilch

Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammen zu mischen und davon 4 bis 4.5 g zu verwenden.

Der Anteil an Gewürzen im Lebkuchen macht ungefähr 1% der Gesamtmenge des Teiges aus. Eine Lebkuchengewürzmischung besteht aus: 21% Anis, 13% Gewürznelke, 17% Ingwer, 19% Koriander, 6% Muskat, 2% Kardamom, 21% Zimt.

Alle Zutaten in den Mörser geben und gut vermischenvermahlen.

Den Honig mit dem Zucker in eine Pfanne geben und auf 30 Grad erwärmen. Dadurch wird der Zucker schön aufgelöst. Diese Masse in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe laufen lassen.

Das Triebsalz in der einen Hälfte der Milch und die Pottasche in der anderen Hälfte auflösen.

Nachdem der Honig in der Maschine schön ausgekühlt ist, das Mehl, das Lebkuchengewürz, das Ei und das Triebmittel mit der Milch (Triebsalz und Pottasche) dazugeben.

Alles zu einem schönen Teig zusammenkneten. Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken, etwas flachdrücken und für mindestens. 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese “Lagerung” dient vor allem der besseren Aroma- und Triebentwicklung.

Lebkuchenteig

Den gut gelagerten Lebkuchenteig auf etwas Mehl ca. 1 cm dick ausrollen. Anschliessend den Teig wie folgt zusammenlegen: Der Breite nach einen Drittel einschlagen und von der anderen Seite ebenfalls einen Drittel einschlagen.

Danach den Teig nochmals in der Mitte einschlagen. Dadurch wird das Gluten im Mehl nochmals angeregt und die Lebkuchen laufen beim Backen weniger breit aus.

Anschliessend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen.

Die ausgestochenen oder ausgeschnittenen Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Milch bepinseln. Dadurch bekommen sie einen schönen Glanz.

Formen

Die Lebkuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 5 Min. backen (Backzeit ist abhängig von der Grösse der Teile)

Backen

https://www.youtube.com/watch?v=ybNurapn0-M

Mit meinem ultimatives Rezept für Honig-Lebkuchenteig zauberst du die besten Lebkuchen, die du je gegessen hast! Mit vielen Tipps und Tricks zur richtigen Verarbeitung.
Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/lebkuchenteig 


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Liebe Grüsse

Marcel 


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Honig Lebkuchenteig selber machen, mein bestes Rezept - Lebkuchen selber backen

Erfahre alles über Sauerteig Führung und Sauerteig Auffrischung in diesen drei Videos.

Sauerteig Grundsauer Anstellgut

120 g Roggen Vollkornmehl

45-120 g Wasser (handwarm)

Apfel ((= 30-40 g Apfelsaft))

g Halbweissmehl ((Weizenmehl Type 812))

60 g Wasser (handwarm)

g Grundsauer vom Vortag

Die Herstellung eines Anstellgutes ist die Basis für Gebäcke, die mit Sauerteig hergestellt werden.

https://www.youtube.com/watch?v=MN1wNJLtxNw

Erfahre  alles über Sauerteig Führung und Sauerteig Auffrischung in diesen zwei Videos.
Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-grundsauer-anstellgut/

Teil 2: https://youtu.be/CAjhivvwfL8
Teil 3: https://youtu.be/WGYr_aLC8Y0

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Sauerteigführung Grundsauer Anstellgut Teil 1 von 3

Den Apfel raspeln und mit einem Sieb den Fruchtsaft auspressen. Der Fruchtzucker und die Enzyme aktivieren den Gärprozess. Das Mehl mit dem Wasser und dem Apfelsaft zu einem Teig kneten.

Die Teigtemperatur sollte nun etwa 26-28 Grad betragen. Dieses &quot;Anstellgut&quot; für 36 Std. zugedeckt in ein hohes Gefäss zum Gären geben. Dabei sollte die Raumtemperatur zwischen 26 und 28 Grad betragen und möglichst stabil bleiben.

Nach rund 36 Std. sollte der Teig säuerlich riechen, von Bläschen durchsetzt und um das Doppelte aufgegangen sein.

Teil 1: Grundsauer Anstellgut

Die Auffrischungen des Grundsauer Anstellgutes für den Sauerteig so lange wiederholen, bis die Volumenzunahme von 75 – 100% erreicht ist. Das muss innerhalb von 3-4 Std. erreicht sein. Danach diesen Vorgang 4 Mal wiederholen. Das sorgt dafür, dass sich die Hefe Aktivität voll entwickelt hat.

https://www.youtube.com/watch?v=CAjhivvwfL8

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Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-grundsauer-anstellgut/ 

Teil 1: https://youtu.be/MN1wNJLtxNw
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Sauerteigführung Grundsauer auffrischen und pflegen Teil 2 von 3

Teil 2: Auffrischung Grundsauer Anstellgut

Alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verkneten (für grössere Mengen in der Küchenmaschine). Anschliessend den Teig zudecken und für 24 Std. bei 28-30 Grad ruhentreiben lassen.

1. Auffrischung

Alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verkneten (für grössere Mengen in der Küchenmaschine). Anschliessend den Teig zudecken und für 12 Std. bei 28-30 Grad ruhentreiben lassen.

2. Auffrischung

Alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verkneten (für grössere Mengen in der Küchenmaschine). Anschliessend den Teig zudecken und für 6 Std. bei 28-30 Grad ruhentreiben lassen.

3. Auffrischung

Alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verkneten (für grössere Mengen in der Küchenmaschine). Anschliessend den Teig zudecken und für 3 Std. bei 28-30 Grad ruhentreiben lassen.

Danach bekommt man einen Sauerteig der in der Lage ist, innerhalb von 3 Stunden sein Volumen zu verdoppeln.

4. Auffrischung

Verwendung Sauerteig

https://www.youtube.com/watch?v=WGYr_aLC8Y0

Der italienische Klassiker, der an keinem Weihnachtsfest fehlen darf.
Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/panettone/ 

Teil 1: https://youtu.be/MN1wNJLtxNw
Teil 2: https://youtu.be/CAjhivvwfL8

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