grunkohl

Rezept für Grünkohl-Orangen-Salat mit gerösteten Walnüssen » Über 294x nachgekocht » 15min Zubereitung » 7 Zutaten » 278 kcal/Portion

Grünkohl-Orangen-Salat mit gerösteten Walnüssen

Grünkohl, frisch 400 g

Salz Prise

Pfeffer, schwarz Prise

Zimt Prise

Walnüsse 50 g

Grünkohl waschen, dicke Mittelrippen entfernen. Blätter zerzupfen, waschen und abtropfen lassen. Blätter in einem großen Topf mit ca. 2 l kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, eiskalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.


Erste Hälfte Orangen mit einem scharfen Messer rundherum schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Durch v-förmige Schnitte Fruchtspalten aus den Trennwänden herausschneiden. Dabei austretenden Fruchtsaft auffangen. Übrige Orangen heiß waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Orangensaft, Orangenschale, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zimt vermengen. Grünkohl darin marinieren. 

Eine Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen, Walnüsse darin ca. 8 Min. unter Schwenken rösten und zum Salat geben. Salat auf Tellern anrichten, mit Orangenfilets garnieren und servieren.

Guten Appetit!

https://www.youtube.com/watch?v=HTvrD3AgS8s

Rezept für Frische Pappardelle-Nudeln mit Champignons und zweierlei Grünkohl » Über 382x nachgekocht » 35min Zubereitung » 9 Zutaten » 711 kcal/Portion

Frische Pappardelle-Nudeln mit Champignons und zweierlei Grünkohl

Grünkohl, frisch 600 g

Champignons, weiß 800 g

Zwiebeln, gelb 2 St.

Schlagsahne 200 g

Pappardelle, frisch 500 g

Zucker Prise

Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen und in einem Topf ca. 5 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Grünkohl waschen, trocken schütteln, Strünke entfernen und Blätter klein zupfen. 

In einer Schüssel ein Drittel des Grünkohls mit 1 EL Öl und Salz mischen und Blätter mit Öl kräftig marinieren. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 15 Min. backen. Die Temperatur danach auf 50 °C reduzieren und die Grünkohl-Chips bei leicht geöffneter Backofentür bis zum Anrichten trocknen. 

Restlichen Grünkohl im kochenden Salzwasser ca. 4 Min. garen, anschließend mit einem Schaumlöffel entnehmen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Salzwasser im Anschluss erneut zugedeckt aufkochen. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und achteln. Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Champignons darin ca. 3 Min. scharf anbraten. Zwiebel zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 2 Min. mitbraten. Die Pilze mit der Schlagsahne ablöschen und auf niedriger Stufe ca. 2 Min. mitköcheln. 

Derweil Pappardelle im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. al dente garen. Grünkohl gründlich ausdrücken und zu den Pilzen geben. Grünkohl-Pilz-Pfanne ca. 2 Min. warm rühren und alles würzig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

1 Tasse vom Kochwasser abschöpfen, Nudeln in das Sieb abgießen und im Topf direkt mit dem Gemüse mischen. Falls nötig zum Auflockern etwas vom Kochwasser unterheben. Pappardelle mit Grünkohl und Champignons in tiefen Tellern anrichten und mit den Grünkohl-Chips servieren.
 

Guten Appetit!

Wie von Mutti: Unser Rezept für grandiosen Grünkohl weckt Erinnerungen und ist ein echtes Wohlfühlessen. So geht's! 

Grandioser Grünkohl - das klassische Rezept

1,5 kg geputzter Grünkohl

Zwiebeln

500 g ausgelöstes Kasselerkotelett

g Schweineschmalz

EL Schweineschmalz

800 g kleine festkochende Kartoffeln

Kohlwürste (à ca. 100 g)

Bremer Pinkel (à ca. 100 g)

Salz

Pfeffer

EL Zucker

gemahlener Piment

EL Senf

EL Haferflocken

Schritt 1

Grünkohl waschen und portionsweise kurz in kochendem Wasser blanchieren. Kohl auf ein Sieb gießen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch in Scheiben schneiden. 50 g Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Kasseler darin ca. 1 Minute von jeder Seite braten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Kohl und 500 ml Wasser dazugeben, aufkochen. Kasseler wieder dazugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Schritt 2

Inzwischen Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Kohlwürste und Pinkel zum Grünkohl geben. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. 2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten, dabei mit Salz würzen. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.

Schritt 3

Kasseler und Würste aus dem Grünkohl nehmen und warm halten. Grünkohl mit Salz, Piment, Pfeffer und Senf abschmecken, Haferflocken unterrühren. Grünkohl und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Grünkohl asiatisch? Geht nicht? Geht sehr wohl. Ich habe es ausprobiert. Als Asienfan und Hamburger Deern wollte ich beides in einem Gericht verbinden. Und Grünkohl mit Sojasauce harmoniert wunderbar. Die rote Paprika ist geschmacklich und optisch zusätzlich ein absolutes Highlight.

Asia-Nudeln mit Grünkohl

g Mienudeln

Grünkohl

Paprika

rote Zwiebel

g frischer Ingwer

Knoblauchzehe

EL Kokosöl

EL Sesam

EL Sojasauce

Chili

150 ml Wasser

Mienudeln nach Anleitung garen, abgießen und beiseitestellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein würfeln.

Paprika entkernen und klein würfeln. Grünkohl von den Stielen abzupfen und in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen.

Kokosöl im Wok erhitzen, Zwiebeln und Ingwer scharf anbraten.

Auf mittlere Hitze zurückdrehen, Grünkohl zugeben und mit Wasser aufgießen. Zudecken und für gute 5 Minuten köcheln lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis der Sesam leicht gebräunt ist. Beiseitestellen.

Paprika und Knoblauch unterrühren, ggf. noch etwas Wasser aufgießen (der Boden sollte ganz leicht mit Wasser bedeckt sein). Auf leichte Hitze zurückschalten und noch einmal mit geschlossenem Deckel für 5 Minuten garen lassen.

Wenn der Grünkohl nur noch leicht bissfest ist, die Mienudeln unterrühren, mit Sojasauce ablöschen. Kräftig untermischen und mit Salz und ggf. Chili abschmecken.

Auf Tellern anrichten und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

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